為什麼館子裡大火炒的菜比家裡炒出的菜好吃？是因為火大的緣故嗎？其實原因很簡單！

去下過館子的，也應該見到過在一些飯店、快餐店、比如我們酒店裡的廚師在炒菜的時候，確實都是用大火，有些甚至鍋中也會燃氣熊熊的大火。不可否認一道菜好不好吃，和火候是息息相關的。比如有些人就是需要用大火爆炒才好吃，有些菜前期是要用大火，而後期又要用文火。而在館子裡大火炒菜這樣鍋中的溫度就比較高，高溫可以讓食材表面的水分更快速的揮發掉，並且讓油脂得以快速氧化，另外食材還可以和各種調料充分反應，這樣炒出來的菜就會有家裡小鍋小火炒出來不一樣的味道。就好比一個廚師炒同一個菜，在農村裡用柴火灶做出來的就是要比用家中的燃氣灶更加的美味。而館子裡大火炒菜不光是為了菜餚好吃，另外一個考慮就是加快上菜的速度，免得客人們就等太久，

我來回答這個問題比較合適，因為我曾經在飯店待了兩年。

第一，因為飯店裡面有專業的廚師，有專業的廚具，齊全的調味料。一盤美味的菜品是離不開廚師的廚藝。色香味的調料。還有火候的控制。

第二，飯店裡面有很多品種齊全的一些菜品，因為你吃慣了一些經常吃的飯菜就感覺不怎麼好吃，換個口味，吃點新鮮菜飯，就感覺味道特別香。

第三，飯店裡麵人多，有熱鬧吃飯的氣氛。特別是吃火鍋，麻辣火鍋，人越多越熱鬧，味道就香，就越好吃越爽。看著別人吃著香，自己也就有胃口了。

這個問題我從三個方面回答：

首先，飯館裡炒菜用的是大火，瓢大菜少容易翻炒。火可大可小，火侯能控制，大可爆炒，小宜清燉。不像家裡，火大小不由人，炒出來的菜如燉的一樣。

其次，館子裡的調料一應俱全，能合理使用。在家裡有什麼用什麼，湊合著用，甚至有也不用，圖省事。

最後，飯店的廚師沒兩下能掌勺，人家是專業的。哪能和家裡一樣。

所以說飯館大火炒菜比家裡炒的好吃。不知是不是這樣。

為什麼館子裡大火炒的菜比家裡炒好菜要好吃。

首先我認為一般的炒菜，大火翻炒要比家裡面的小火翻炒要好，更入味。

其次餐館裡面炒菜的是大廚，他們一般都是有7，8上十年的炒菜經驗，他們炒菜是專業的，肯定比一般普通小年輕炒的好吃。

然後餐館裡面調味品齊全，每個菜幾乎都會放一些，平時我們自己炒的菜一般都只放一些生抽蠔油等調料，所以比家裡炒的好吃。

最後我要說的是並不是館子裡面所有的菜都比家裡面炒的好吃，比如家裡面媽媽或奶奶他們都會有一些拿手菜，這些菜比館子裡面廚師炒的感覺不是一個層次的，吃起來感覺就不一樣。

比如我奶奶炒的茄子，我感覺任何廚師都炒不出來，就一個炒茄子我能吃三碗飯，只是現在奶奶年紀大了，不能再做飯了。

這個問題說是簡單其實也複雜，為什麼管子裡大火炒的菜比家裡的好吃，大火是很關鍵的一步，他能把菜品沒有出水的情況下就已經出鍋了，就是說飯店火大炒的快能把菜品的水鎖著沒有把水炒出來，達到外翠內軟的口感，菜品就好吃了，其次就是料和經驗了，家裡的灶臺肯定達不到飯店用的灶臺，所以想吃口感好的菜品只有下館子了。

一是飯店的火的溫度高可達一兩千度。而家裡面普通的燃氣灶頂多是二三百度，所以說很多要求，溫度高的菜，那麼就飯店肯定會做的，火候更好。

第2個呢，是飯店的料比較全，比如說料酒啊，郫縣豆瓣啊，什麼高湯呀，香葉桂皮等等這些東西咱們一般的家裡邊，可能料就有，但是豆瓣醬呀，高湯呀，還有很多很多這種料兒都是不全的。

第3個呢，就是廚師的做飯技巧了，火候的掌控啊，還有這個放菜的順序啊，做法吧啊，

這些比咱們一般的人掌握的更好。

基本上就這3點主要原因吧。