地鍋/鐵鍋燉大魚做法如下：

魯子魚一條，去腸肚魚鱗，洗淨。留下肚內的魚油。這條魚很肥。

在魚肚上劃上幾刀，在魚肚子裡抹上一層鹽，用蔥、姜、蒜、料酒先醃20分鐘。

鐵鍋內放油，用薑片抹一下鍋，小火將魚身煎黃。（將魚剁成三段是因為魚比較大）

將鍋端下晾涼後，再翻面，煎另一面（這樣是為了防止鍋把魚皮粘掉）

再次將鍋端下晾涼後，將魚先盛出。 鍋內放少量油，炒香蔥、姜、蒜、辣椒，加適量料酒，1勺糖、2勺醋、1勺醬油、適量鹽和清水燒開後，放入魚。小火慢燉至湯幹。

將魚段盛出，重新拼成整條，撒上香菜，澆入湯汁即可。

小貼士

煎魚時要注意：魚放放入鍋內不要動，煎好後，把鍋端下晾到涼，再翻動魚，這樣魚皮就不會破。

步驟1

新買的剛卸船的鮮雜魚，摘淨用料酒，薑片醃製一下

步驟2

薑片擦鍋，放油燒熱，下材料爆香，將魚均勻擺放在鍋內，大火燉熟，直接將鍋端在餐桌上即可

步驟3

我家鍋太大，就盛盤裡了

魚肉鮮嫩但稍一動就碎了。如果燉煮的時間長，連魚骨頭都可以嚼食~~

食材用料

草魚一條 豆腐一塊

白菜葉適量

火鍋底料一大塊

薑片3片 大蒜4瓣

大蔥半根 蒸魚豉油3勺

老抽一勺 料酒2勺

冰糖適量 幹辣椒適量

方法步驟

1、草魚清洗乾淨 裡面黑膜一定要洗乾淨 魚背切段不切斷 魚腹連著

2、鍋裡放橄欖油 稍微多一點 放辣料 我能吃辣的放了一大塊還有幹辣椒️ 不能吃辣的就少放 因人而異 放入薑片大蒜 放2勺料酒2勺蒸魚豉油 1勺老抽 芝麻 翻炒均勻

3、炒出香味放入清水 水要沫過草魚

4、放入草魚 2片香葉 2塊大料 蓋蓋中火燉20分鐘左右

5、下入豆腐 接著燉十分鐘

6、下入白菜葉 燉十分鐘即可

7、最後撒上香菜即可 太香了

、主料：鯰魚600克。配料：青紅尖椒片、小蔥、香菜沫、辣椒、甜麵醬、糖。調料：鹽、味精、老抽、味精、料酒、蠔油。

2、魚殺好，頂刀切片，開水中加醋35克魚片飛水後待用。

3、用豆油加蔥、姜、蒜爆鍋，加辣椒、甜麵醬、糖、味精、老抽、料酒、蠔油，翻炒幾下，加開水或高湯沒過魚以上量稍微多些為好。

4、400克麵粉用1/2開水燙熟，涼透加另外1/2麵粉揉好、作成6－8個1 cm厚的小麵餅，沾魚湯貼在鍋沿上慢火收汁，10分鐘後加鹽、味精、少放點醋調好味，加香油、撒上小蔥段、香菜末、青紅尖椒片，連鍋一起上席，下邊墊個盤子即可。

主料:

胖頭魚15000克

輔料:

啤酒500ml

醋30ml

醬油20ml

料酒30ml

大料6克

薄荷6個

蔥15克

姜15克

豬肉湯100ml

花椒麵10克

鹽20克

大蒜2個

香菜1棵

東北鐵鍋燉大魚的做法步驟:

1.大胖頭魚一個

2.去鱗，收拾乾淨，切段

3.姜擦鍋，防止糊，放豆油煎魚

4.煎至金黃色

5.依次加入啤酒，醋，醬油，料酒，大料，薄荷，蔥，姜，豬肉湯，花椒麵，鹽，水，大火燉30分鐘。

6.臨出鍋加入蒜，出鍋加入香菜，即可。

配料：草魚1000g、高筋麵粉200g、幹辣椒2個、小米椒1個、八角2粒、花椒10粒、生薑1小塊、大蔥1根、大蒜1頭、蓮藕1節、土豆1個、老豆腐1塊、青椒1個、黃豆芽100g、香菜2根。

1、把草魚殺好洗淨，切成魚段，撒少許食鹽、料酒醃製入味。

2、把2個雞蛋、麵粉放入盆中，加適胡椒粉、十三香和魚塊拌勻。

3、鍋中加兩勺油，油熱下魚塊炸至金黃撈出備用。

4、土豆切厚一點放入水中備用，蓮藕切片備用，老豆腐切塊，黃豆芽擇好備用，其他小料洗好備用。

5、小料入油鍋煸炒，放入兩小勺豆瓣醬炒出紅油。

6、然後依次把炸好的魚塊和配菜放入鍋中翻炒幾下，放入適量生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、雞精，加適量白開水，以快沒入食材為準。

7、在盆裡倒入一點水開始和麵，揪成小劑子，醒一會兒。

8、把醒好的面扯成麵餅，貼在鍋的一圈，蓋上鍋蓋中火燒15分鐘。

9、最後放入青椒，淋上香油，放上香菜即可出鍋。