蒸米為什麼要放鹼？

做稀飯可以放鹼，煮開之後放下去，再煮至粘稠即可。

稀飯裡放鹼確實可以增加稀飯的粘度，因為鹼可以加速澱粉的糊化。但放鹼了口感不好，且會破壞米里的許多營養成分。

水溶性維生素都有一個共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩定，即使加熱也不會分解。而在鹼性環境中很容易被分解破壞，即使溫度不是太高也是如此。煮粥放鹼，顯然改變了粥湯中的酸鹼環境，促使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞。

米飯放鹼沒有聽說過

因為米飯屬酸性 稍微加一點鹼 會使口感好一些 假如 做米粥 會使 米粥黏糊 口感特好 鹼 起到了 酸鹼平衡的作用

這樣做出的粥有一點粘粘的，稠稠的，口感很好，可是放了鹼以後就會破壞米中的維生素，所以還是不要放的好。要想熬的稀飯好吃，先把米放水泡一個小時左右，再用來煮，這樣的話粥就有一些粘粘的，稠稠的了

放鹼是為了米飯的軟，香，好吃