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    涼拌黃瓜腐竹

    食材:

    黃瓜一根、腐竹一塊、大蒜、鹽、芝麻油、辣椒油、醋、醬油

    做法:

    1.腐竹提前一小時左右泡發。泡發開後焯水再過涼開水。

    2.黃瓜和腐竹都切好備用,並切好蒜末。

    3.把黃瓜,腐竹,蒜末放進容器裡。

    4.加進適量鹽,醬油,醋,芝麻油,辣椒油拌勻。

    5.放冰箱冷藏半小時左右口感更好。

    涼拌豬耳朵

    1.彩椒和黃瓜切絲,大蒜拍碎剁成末。

    2.豬耳朵切絲

    3.將食材放入盆中,放入白糖適量。

    4.加入陳醋

    5.加入生抽少許

    6.再加點鮑魚汁

    7.最後淋入香油拌勻即可

    涼拌豆腐絲

    主料:

    豆腐絲250g、香油適量、醋適量、香菜

    做法:

    1.豆腐絲,洗淨,切成段。

    2.香菜切好備用

    3.把豆腐絲,香菜放到盆裡,加入適量醋和香油攪拌後盛出

    涼拌西蘭花

    1.西蘭花掰成小朵,彩椒掰小塊。

    2.鍋子燒熱水,將西蘭花放入,焯水。

    3.撈出,用純淨水投涼。

    4.倒入涼拌汁。(可以自己調配,生抽、醋、鹽、香油等)

    5.倒入新炸的花椒油。(用濾網將花椒粒濾出。)

    6.攪拌均勻。

    涼拌生菜

    1.姜,蒜,切末,乾紅勁十足椒切小段,花椒若干

    2.生菜洗淨

    3.水燒開,下水焯一下

    4.鍋內倒入適量油,燒熱

    5.把薑末,蒜末,紅椒段和花椒放入鍋中小火煸炒出香味

    6.在鍋中倒入適量生抽

    7.燒至起末

    8.將燒好的汁淋入盛菜的容器中,用筷子拌勻,盛入盤中

    蒜熗西芹木耳

    食材:

    西芹200g、東北黑木耳50g、鹽適量、蒜適量、生抽適量、香醋

    做法:

    1.將蒜子切末、西芹切條。

    2.鍋中倒入清水,水開時,加一勺鹽,少量食用油,倒入東北黑木耳、西芹,焯熟,撈入涼水中。

    3.鍋中倒入適量油,燒至八成熱備用。

    4.準備一個碗,倒入蒜末,淋入熱油,加半勺鹽、適量香醋、生抽,拌均勻。

    5.準備好一個大碗,倒入木耳、西芹,淋入調好的碗汁,攪拌均勻,即可裝盤享用。

    涼拌海帶絲

    1.準備食材。

    2.幹海帶用水洗淨表層鹽末,用水泡發,中途多換幾次水。

    3.將海帶切成寸段。

    4.用熱水焯兩三分鐘後撈出瀝水備用。

    5.味極鮮,芝麻油、鹽、涼拌醋調成碗汁。

    6.胡蘿蔔切成絲。

    7.將海帶絲,胡蘿蔔絲,紅椒絲放在一起。

    8.鍋中加入花椒,蔥薑絲炸出香味。

    9.剷出棄之不用。

    10.將炸好的油,趁熱倒入菜中。

    11.將調好的碗汁倒入菜中。

    12.拌勻後,撒熟芝麻食用。

    拌金針菇

    食材:

    金針菇 , 香油, 鹽,雞精, 醋, 生抽,香菜

    做法:

    1.金針菇切掉根部,洗淨,撕成一小撮一小撮的。

    2.水開後,焯熟水。

    3.將金針菇焯熟後,撈到盤子裡,備用。

    4.將鹽,雞精,醋,生抽,香油、香菜倒到金針菇裡。

    5.鍋裡油燒熱。

    6.將油稍微放下,澆到金針菇上拌勻即可。

    涼拌田七葉

    1.香蔥、蒜頭洗淨,切碎。

    2.田七葉洗淨。

    3.奶鍋煮水。

    4.水開後放田七葉入鍋煮30秒左右。

    5.撈起濾水。

    6.熱鍋,放入少量的油燒熱,再放入蒜蓉煸香。

    7.田七葉放入碗裡,把蒜蓉油淋在田七葉上,再加入少量的香油。

    8.放入鹽,拌勻。

    9.最後放入蔥花,拌勻即可。

    涼拌牛腱子

    食材:

    牛腱1000g,鹽1.5小勺,花椒一大勺,八角3個,香葉一片,蔥一段,姜一塊,幹辣椒5個,胡椒粒10粒,桂皮一小塊

    做法:

    1.牛腱買返來沖刷一下,輕微晾一下水份,用鹽和花椒粒揉搓20分鐘閣下;放無水無油的盆裡醃製至多2天,醃好掏出放架子上晾一上來水

    2.鍋內放冷水,下醃好的牛腱,煮開後繼承煮5分鐘,撈出用熱水衝一下,把鍋內的水倒掉

    3.牛肉繼承入鍋加大批熱水,把殘剩的調料放入調料包也入鍋,大火燒開轉小火,逐步燉至牛肉用筷子能隨意馬虎扎透為止,撈出放架子上晾,至多半天以後再切來吃

    4.生抽:香油:醋:鹽=1:1:1:0.5的比例兌好調味汁,加少量小辣椒碎調勻

    5.牛肉切片,擺盤,撒少許蔥絲,倒入調味汁便可上桌

    麻辣雞絲

    主料:

    雞胸肉300克、薑片4片、芝麻醬5克、辣椒油10毫升、白糖3克、醬油10毫升、花椒麵5克、蔥白5克、芝麻油3毫升。

    做法:

    1. 將雞胸肉和薑片放入湯鍋冷水內煮約10分鐘至肉熟。

    2. 薑片去皮清洗乾淨切塊備用。

    3. 準備,辣椒油,花椒粉,芝麻醬。

    4. 蔥白切成細絲兒。

    5. 煮好的雞肉放進準備好的冰水中,這樣口感更好。

    6. 用醬油,芝麻油,芝麻醬,紅油辣椒,白糖,花椒麵調成味汁兒。

    7. 浸好的雞肉用手撕成均勻的細絲。

    8. 將料汁,淋在雞絲和蔥白上面,攪拌均勻即可。

    涼拌雞胗

    食材:

    雞胗 (適量) 圓蔥 (適量) 青尖椒 (適量) 紅尖椒 (適量)

    調料:

    鹽 (適量) 白糖 (適量) 雞精 (適量) 生抽 (適量) 陳醋 (適量) 香油 (適量) 蒜 (適量)

    做法:

    1、雞胗清洗乾淨,煮鍋燒水放入雞胗加料酒、花椒大火開鍋後小火煮約40分鐘。

    2、圓蔥、青紅尖椒切塊。

    3、雞胗晾涼後切片。

    4、將所有材料放入盆中,加入蒜末。

    5、加入鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油攪拌均勻。

    涼拌黃瓜

    1.準備黃瓜一根,配料適量。

    2.黃瓜切去頭尾,用切開的一段在切口處磨擦,會擦出一些乳白物,減少澀味。

    3.用兩根筷子放置在黃瓜與砧板之間,將黃瓜各一毫米切一刀,第五刀切斷。

    4.加適量的鹽灑在黃瓜表面,醃製半小時。

    5.醃製好的黃瓜擠出水分。

    6.擠出水分的黃瓜裝盤待用。

    7.鍋燒熱,加花椒、幹辣椒爆香,加清水,白醋燒開,加白糖煮融化,做調味汁。

    8.燒好的調味汁冷卻,淋在黃瓜上面就行了。

    小蔥拌豆腐

    1.準備小蔥和豆腐。

    2.把豆腐入開水鍋中煮一下。

    3.把小蔥切碎。

    4.把豆腐切成小丁。

    5.把豆腐和小蔥放一起加入鹽、雞精、辣椒油拌勻。

    涼拌東北大拉皮

    1.材料:黃瓜2根,香菜10根,拉皮一張,幹豆腐2張。

    2.幹豆腐切絲,黃瓜切絲,拉皮切成條狀,香菜切成2釐米長的段,然後,放蒜末,辣椒油,香油,生抽,米醋,精鹽,雞精,糖,拌勻。(愛吃芝麻醬也可以放點)。

    醋泡花生

    主料:

    花生、醬油、陳醋、蒜

    做法:

    1.準備好一個碗,倒入花生,加入清水浸泡十二個小時。

    2.鍋中倒入小半鍋清水,水開後,將花生下鍋,煮兩分鐘撈出。

    3.準備好花生米,加入蒜,淋入少量醬油、陳醋,將碗口用保鮮膜封住,浸泡二十四小時以上,泡好就可以盡情食用啦!

    涼拌牛肚

    1.買回來的牛肚先片大塊

    2.放入鍋裡焯燙一下放涼

    3.切成細條

    4.放入鹽、蔥花、香菜、香油、涼拌醋拌勻即可

    5.能吃辣的放點辣椒一起拌也不錯

    涼拌菠菜粉絲

    食材:

    菠菜150g、粉絲50g、腐竹適量、豆瓣醬適量、核桃油適量、香油適量、大蒜適量、味極鮮適量、鹽適量

    做法:

    1.菠菜清洗乾淨後用熱水焯一下撈出,放涼水裡冷卻,攥幹水分切段。

    2.粉絲同樣用熱水煮透,切段。

    3.腐竹放熱水裡泡軟。

    4.全部食材放入容器裡,加上蒜末、鹽、味極鮮、香油調味。

    5.放2勺郫縣豆瓣醬味道更好,滴入幾滴核桃油,攪拌均勻即可。

    夫妻肺片

    用料:牛肉適量,牛雜適量,花生碎適量,香菜1顆,辣椒油2勺

    滷水,醬油2勺,香油1勺,味精半勺,紅油1勺,花椒粉1勺,桂皮小塊,八角3顆,香葉4片,花椒適量

    做法:牛肉和牛雜洗乾淨,入鍋煮,撇去浮沫

    另起一鍋,放入煮好的牛肉和牛雜,放入滷水和所有大料,加入適量料酒煮開,轉小火煮20分鐘,撈出晾涼

    取一小碗,放入所有調味料,加入原滷水,拌勻

    牛肉和牛雜切片,放入切好的香菜和花生碎,加入調好的醬料拌勻即可

    涼拌香辣茄條

    食材:

    嫩長茄子400g、油適量、青紅辣椒適量、大蒜適量、生薑適量、精鹽適量、紅油適量、白糖適量

    做法:

    1.嫩長茄子洗淨後切成5公分左右的長條。

    2.把茄子條上籠屜蒸熟後,晾涼備用。

    3.青紅辣椒切成細粒。

    4.生薑、大蒜均切成細粒備用。

    5.鍋里加少許油,油熱後放入蒜末、薑末爆香。

    6.倒入青紅椒粒超香。

    7.鍋里加少許精鹽,一湯匙白糖,炒勻。

    8.根據個人口味倒入適量紅油增加辣度。

    9.倒入一湯匙味極鮮醬油,炒勻。

    10.把炒制好的料汁倒在碼放好的茄條上,食用時候拌勻即可。

    小貼士

    1、茄子切成條後放入清水裡即可防止氧化變黑。

    涼拌金針菇

    主料:金針菇200g、油適量、醬油適量、紅辣椒適量、小蔥適量

    步驟:

    1.金針菇切掉根部。

    2.把金針菇用開水快速焯燙,撈出控水。

    3.調入醬油拌勻入味。

    4.炒鍋裡倒入油,放進小蔥末和紅辣椒碎炒成香辣油。

    5.把香辣油趁熱潑在金針菇上,拌勻即可。

    涼拌藕片

    做法:

    1.藕洗淨後切片。

    2.姜切末、紅椒切段備用。

    3.燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。

    4.開鍋後的藕片過涼水,最後一遍過涼白開。

    5.閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。

    6.放入醋,鹽,味精,糖適量拌勻裝盤即可。

    涼拌皮凍

    用料:豬皮凍適量,炒花生米適量,蔥1根,熟的白芝麻適量,小米椒1根,大蒜2瓣

    辣椒油2勺,醬油1.5勺,糖半勺

    做法:豬皮清洗乾淨,放入滾水中焯燙,出去多餘的油和雜質

    晾涼後剔去多餘的油脂和毛,這樣才能保證好的口感

    將豬皮切成5毫米寬的長條,放入鍋中,加入冷水,沒過豬皮1指,熬煮。過程中要撇去浮沫。

    等湯汁燒至與豬皮齊平,關火,倒入大碗中晾涼,使其起凍。再把皮凍揭下來,切成長條的小塊

    拿一小碗,倒入辣椒油,醬油,糖,還有熟芝麻,拌勻

    將切好的皮凍裝盤,撒上炒花生,放入切好的小米椒,蔥花和壓好的大蒜末,和調好的醬料,拌勻即可

    涼拌千張

    用料:千張2大片,香菜1顆,大蔥白1段

    醋2勺,白糖半勺,鹽半勺,味精半勺

    做法:千張焯水1-2分鐘,瀝乾切成1釐米寬的長條

    香菜切段,蔥白切絲,和香乾放在一起,拌入醋,白糖,鹽,味精即可

    涼拌雙耳

    材料:

    木耳、銀耳、紅蘿蔔絲、蒜粒、香菜、蔥花、芝麻粒、醬油、鹽、醋、糖、香油、辣椒油

    做法:

    1、木耳,銀耳先用水泡開(我泡了一夜),去蒂撕成小片。鍋裡水燒開,分別放銀耳,木耳在開水裡焯一下,不要太久,撈起瀝開水分。

    2、按個人的口味去調製適合自己的調料汁。大概準備醬油,鹽,醋,糖,蒜粒,香油,辣椒油,香菜,蔥花就行。

    3、把木耳,銀耳,切好的紅蘿蔔絲放到碗裡倒入調料汁混合均勻,最後灑上芝麻粒。

    口水雞

    主料:

    土雞(半隻) (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4湯匙) 小蔥 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2湯匙) 朝天椒 (1個) 香醋 (1湯匙) 香油 (1勺)

    做法:

    1、上鍋入適量清水,雞洗淨涼水入鍋蓋緊煮至雞熟。(大約煮15分鐘左右)

    2、煮熟的雞撈起泡進涼水待用。

    3、將辣椒、蔥香菜切碎,花生米一半壓碎

    4、取個碗加入生抽4勺,辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

    5、加入花生米芝麻,蔥香菜成香汁料。

    6、取出泡涼的雞剁成塊盛盤。

    7、將之前調好的香汁料淋入雞塊即可

    涼拌腐竹

    主料:

    腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

    做法:

    1. 將腐竹掰短,用冷水提前泡軟。

    2. 泡好的腐竹,撈出控幹水,切短備用。

    3. 做一鍋水,放半小勺鹽,燒開,放入腐竹綽水,綽軟即可。

    4. 撈出,過涼水。一定過涼開水,一會兒不再加熱直接吃了。

    5. 將過涼的涼水,放入大碗,加入所有配料,拌勻,放置一小時使其充分入味即可。

    涼拌萵筍絲

    食材:

    萵筍400g、 色拉油適量、花椒適量、鹽適量、糖適量、味精適量、紅椒絲10g

    做法:

    1.將萵筍去皮切絲

    2.將切好的絲放入到涼開水(最好加幾塊冰塊的)浸泡15分鐘

    3.將紅椒切成細細的絲備用

    4.泡好的萵筍絲撈出控幹水分放入盆中,加上紅椒絲、鹽、糖、少許味精

    5.將炒鍋上火加入少許食用油,燒熱後下入幾粒花椒,炸出香味,顏色變深後關火,撈出花椒粒丟棄不用

    6.加入花椒油攪拌均勻,立即食用

    小貼士

    1.拌好後要儘快食用,否則時間長了就會出湯了。

    2.新鮮萵苣的葉子可不要丟掉哦,做冷盤或直接蘸醬都很好吃哦~據說葉子的營養價值也很高呢

    涼拌茄子

    材料:

    茄子;青椒;紅椒;蔥;大蒜;生抽;芝麻油;陳醋;鹽;溫水。

    步驟:

    1.把茄子切成段,放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟,碼在盤中。

    2.青椒紅椒切成圓片,大蒜、蔥切成末放入碗中。

    3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽,用溫水調開,澆在碼好的茄子段上即可。

    撈汁冷盤

    用料

    主料;豆腐皮200克、松花蛋(鴨蛋)100克、心裡美蘿蔔50克、黃瓜200克

    輔料;珍選撈汁醬油適量、紅尖椒20克、香菜20克、蒜10克

    做法

    1.豆皮切絲

    2.黃瓜切絲

    3.心裡美蘿蔔去皮切絲

    4.皮蛋切4瓣

    5.把切好的材料,擺盤造型

    6.珍選撈汁醬油放入冰箱冷藏半小時

    7.把冷藏好的調味汁,澆入擺好的菜上

    8.點綴點香菜,吃的時候拌勻即可

    肉醬拌冷盤

    用料

    主料;金針菇200克、綠豆芽150克、黃瓜200克、豬肉50克、黃醬30克

    輔料;胡蘿蔔20克、花生油20毫升、大蒜15克、醬油10毫升、澱粉少量、南瓜仁少量

    肉醬拌冷盤的做法

    1.準備食材:黃醬中加入醬油稀釋一下,自發綠豆芽和金針菇用水焯一下,豬肉切末,然後加入澱粉拌勻

    2.熱鍋放油,放入豬肉末翻炒

    3.肉變色後加入幹黃醬

    4.翻炒一小會即可

    5.將幾種蔬菜擺入盤中,放上蒜末

    6.將肉醬放在上面,再放點南瓜仁即可,美味爽口,令你胃口大開

    南極海茸拌冷盤

    用料

    主料;海茸1小把、黃瓜1根、洋蔥1個

    輔料;豆腐皮1張、白菜200克

    調料;食鹽1.5茶匙、醬油1湯匙、醋1湯匙、香菜1根、芝麻油1茶匙

    做法

    1.幹南極海茸1小把,用溫水泡發

    2.準備好黃瓜、洋蔥和香菜,我後來還放了豆腐皮和白菜心

    3.泡了一上午的海茸漲發的很大,捏一下很有彈性

    4.所有材料(黃瓜、洋蔥、豆腐皮和白菜心)切絲、海茸切片、香菜切段,加鹽、海鮮醬油、醋和芝麻油,拌勻即可享用

    涼拌素什錦

    用料

    主料;豇豆150克、胡蘿蔔一根、黃豆芽50克、萵苣葉2片、紅尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1張、香菜2根

    輔料;花椒20粒、小蔥1根、大蒜適量、鹽適量、醬油2勺、白醋一勺、白糖少許、味精少許、食用油適量

    涼拌素什錦的做法

    1.將所有蔬菜清洗乾淨

    2.依次將黃豆芽、豇豆汆熟,豆腐皮和萵筍葉也在熱水裡汆一下

    3.將汆燙過的蔬菜在冰水裡過一下,撈出控幹水分。青紅椒不必汆水,直接切細絲兒

    4.取一個大盆,將控幹水分的蔬菜放入盆中,胡蘿蔔去皮擦絲兒,小蔥和大蒜切碎,碼在最上層

    5.鍋裡倒入適量油,丟幾粒花椒粒進去,用小火將花椒粒爆出香味

    6.在蔥花上灑一勺鹽,然後將煉製好的花椒油趁熱“呲啦”一聲,潑在食鹽上(鹽用熱油潑一下更香)

    7.迅速蓋上蓋子或用盤子蓋上捂片刻,讓花椒油的香氣充分入到蔬菜裡。最後調入禾然有機醬油2勺、白醋一勺、一點白糖、再來點兒味精

    8.攪拌均勻,裝盤即可

    涼拌花椒芽

    用料

    主料;花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻醬1勺、白醋半勺

    輔料;糖半勺鹽適量、美極鮮幾滴

    涼拌花椒芽的做法

    1.花椒芽去除比較硬的莖,沖洗乾淨。

    2.鍋內做開水,焯花椒芽10秒左右撈出立即入涼水。

    3.焯好的花椒芽瀝水備用。

    4.接著切蒜瓣成蒜蓉;麻醬加一小時香油少許清水攪拌均勻。放入麻醬的用意是減少花椒芽的麻酥口感。

    5.焯好的花椒芽上澆上麻醬、蒜蓉、幾滴味極鮮醬油、適量白醋、糖和鹽,拌勻。

    6.這樣一盤鮮美的涼拌花椒芽就做好了。

    涼拌西紅柿

    用料

    主料;西紅柿2個

    輔料;白砂糖1勺

    涼拌西紅柿的做法

    1.西紅柿洗淨

    2.西紅柿切片

    3.擺盤

    4.撒上糖即可。

    涼拌銀耳

    用料

    主料;銀耳50克

    輔料;紫甘藍適量

    調料;食鹽適量、蔥1根、蒜5瓣、香油適量、白糖適量、白醋適量、蘑菇精適量

    涼拌銀耳的做法

    1.水發銀耳摘去根蒂,撕成小朵,沖洗乾淨後過沸水輕燙,撈出瀝水,放入調理盆

    2.將紫甘藍小葉洗淨,大蒜切碎,小蔥切蔥花,加入薑絲,一同放入調理盆

    3.撒上適量的鹽和蘑菇精,淋入白糖和白醋,滴上香油,拌勻

    4.裝入保鮮盒,放入冰箱冷藏,涼透入味,即可食用

    涼拌皮蛋

    用料

    主料;皮蛋2個

    輔料;黃瓜1根、大蒜 適量、紅油適量、醋適量、生抽適量、白糖適量、芝麻油適量、耗油適量

    涼拌皮蛋的做法

    1.提前將原料準備好,皮蛋選擇無鉛皮蛋(我是自己家做的皮蛋)

    2.將皮蛋剝殼,黃瓜切成片,大蒜切碎待用

    3.碗內倒入適量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、紅油、耗油、醋調成汁,建議多放一些醋,這樣可以中和皮蛋的鹼性,而且皮蛋和醋碰撞會發生一種微妙的變化,讓皮蛋生成一種特別的味道哦

    4.將切好的皮蛋、黃瓜片擺好盤

    5.將調好的汁均勻的倒在皮蛋、黃瓜片上即可食用

    涼拌素四樣

    用料

    主料;土豆40克、荷蘭豆25克、黑木耳8朵、櫻桃蘿蔔5個

    輔料;幹辣椒2克、小蔥5克、鹽1克、食用油4克、生抽4克、香油 2克、味精1克

    涼拌素四樣的做法

    1.原料:黑木耳、荷蘭豆、櫻桃蘿蔔和土豆

    2.將土豆切片,櫻桃蘿蔔切片

    3.鍋中燒熱水,下入荷蘭豆焯水,變色時撈出過涼水

    4.土豆片焯水,成熟後撈出過涼水,同樣黑木耳也焯至成熟撈出過涼

    5.將四種原料放入大一些的盆中備用

    6.現在做蔥油調料:準備好幹辣椒碎和小蔥

    7.小蔥切蔥花

    8.鍋內倒入油,油溫熱時,下入蔥花和幹辣椒碎,小火炒香

    9.將蔥油倒入盆中

    10.加入鹽、味精、生抽和香油拌勻

    11.裝盤後撒上芝麻即可

    涼拌西蘭花

    用料

    主料;西蘭花適量

    輔料;胡蘿蔔適量、黑木耳適量

    調料;色拉油適量、食鹽少許、雞精少許、小蔥適量

    涼拌西蘭花的做法

    1.西蘭花掰成小朵,用清水浸泡一下

    2.胡蘿蔔洗用模具壓出花形

    3.木耳提前泡發

    4.鍋內入水,放西蘭花和胡蘿蔔焯燙

    5.木耳也燙一下

    6.將菜品過涼水

    7.鍋內入油,爆得蔥花

    8.成蔥油

    9.將蔥油倒入西蘭花中,加少許鹽、雞精調味即可。如果不喜歡蔥油味,可以放些蒜蓉,味道更經典

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