白酒陳化意義： 因為剛蒸出的酒由於太“新”達不到柔和、協調、香醇的效果，而陳化過的酒在香氣、口感上都能更加上乘，所以說，酒是陳的香啊。

陳化機理： （1）、促進締合作用：增強了極性分子間的親合力，不僅增強了酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。

同時，為促酯化反應增強，令體系中的酯類分子產生，某些酯類及酸類等成分也可能奉與這種締合群。

（2）、增強了各類物質的分子活化能：提高了分子間的有效碰撞率，使酯化，縮合、氧化還原等反應加速進行，有利形成酒的醇酯釀製香味。

（3）、加速低沸點成分的揮發：由於分子動能的增加，使可能存在的硫化氫、乙醛等成分加速從酒液中逸出，迅速消除辛辣等異味。

催陳措施： 1、全部天然加速的蒸餾酒精的陳化 2、活竹陳化酒、醋飲料製備工藝 3、酒的速效陳化方法 4、對低度酒進行防腐兼加速陳化的方法 5、酒的加速陳化、提高品質及防腐的方法 6、現場高效白酒蒸餾陳化法 7、利用生長中的楠竹陳化酒液的方法 8、一種促進白酒陳化老熟的超聲鹽霧化方法 9、一種黃酒大容器貯存陳化工藝及裝置 10、酒人工陳化處理方法及其高壓脈衝電場處理裝置 11、白酒催熟陳化劑 12、處理葡萄酒、測量其陳化能力的方法和實施所述方法的裝置 13、酒類陳化或水活化裝置、系列裝置或陳化活化杯 14、酒的陳化處理裝置 15、陳化配製酒及其製作方法 16、酒陳化裝置 17、一種酒類陳化器 18、白酒速效陳化具 19、一種白酒複合陳化裝置 20、餐飲業現場白酒高效蒸餾陳化器 21、高效複合酒催熟陳化機 22、白酒快速老熟陳化裝置 23、高能酒類陳化機 24、一種酒陳化處理裝置 25、酒類陳化或水活化裝置、系列裝置或陳化活化杯 26、奈米陳化基酒機

1，透過自然存放，用陶瓷壇或紫砂壇存放，陶壇自帶的呼吸效果可以加速白酒老熟，這種方式只能稍微加速一點老熟效果，需要存放大量的時間。

2，透過過濾機或催陳機處理，去除白酒的苦味和雜味，透過活性炭，催陳寶，矽藻土等等催陳酒質，提升口感，此方法可以大大提高老熟速度，但是缺點是過濾以後酒香味稍微變淡，酒度數稍微降低，催陳粉活性炭主要用於白酒中主要是為了吸附產生異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機物及醛類物質；並透過選用活性炭孔徑和處理時間，用量的不同吸附其中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的締合，從而預防酒在低溫下析出酸類乙酯，加速陳化，改善酒質。 用於酒類除濁、催陳，淺度去除異雜異味，防止高度酒低溫下復濁，不會改變酒的濃度。但是過濾後的酒最多存放一兩年，存放太長時間還是需要原酒儲存哦。

3.透過化學方式勾調，增香劑，去雜味，柔順口感，增加回甜味等等食用香精香料，不推薦這種方式，化學藥品對人體傷害大，雖然酒口感香味好了，但是不健康。

4，我給大家推薦一種新式催陳。不鏽鋼恆溫罐，做成雙層的不鏽鋼罐，夾層裡面充入高溫冷卻水或鍋爐蒸汽，讓酒在不鏽鋼罐保溫，保持溫度40—50度左右，儲存三個月以上，酒的品質大大提升，雜味去除相當快，高溫迴圈罐必須安裝單向呼吸閥，一般高溫迴圈催陳罐存放三個月足夠，然後轉入陶瓷壇存放，酒的品質大大提高，香味濃郁。此方法催陳純天然物理方式催陳，酒老熟自然，不含任何化學新增劑，