食材清單

圓白菜 胡蘿蔔 白蘿蔔 芹菜 萵筍 黃瓜 豇豆 青椒

2300毫升清水 10克桂皮 6克八角 6片香葉 5克花椒 50克冰糖 150克鹽 50克泡椒水 20克白酒

製作步驟

1、先來準備蔬菜，我備了圓白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、芹菜 、萵筍、黃瓜 、豇豆 、青椒。各種蔬菜都可以醃製，自己喜歡吃什麼就準備什麼。

2、圓白菜不用切，直接用手撕成小塊兒，裝起來後先放一旁。

3、接著來處理萵筍，削皮切長條，切好和包菜裝一起。

4、然後來處理白蘿蔔和胡蘿蔔，削皮後開始切，同樣的切成長條，全部切好後都和包菜裝一起。

5、接著往裡面加20克鹽醃半個小時，這些蔬菜醃製一會兒會出水 ，吃起來口感更脆爽還不澀。

6、接著繼續處理其他蔬菜，芹菜切段兒。黃瓜切條，中間的瓤切下來不要，這樣泡出來的黃瓜更脆嫩，黃瓜瓤不要扔了，加點白糖拌一拌也特別好吃。

7、青辣椒切成兩段，豇豆就不用切了，直接掰成小段兒。再來兩塊兒生薑切片，最後準備幾個小米辣。接著把這些蔬菜都全部裝到簸箕上晾乾水分。

8、我們再來看一下醃製的蔬菜，已經出了許多水。

撈出來加清水再衝洗一遍，然後也放到簸箕上晾乾水分，晾乾後更脆也更容易儲存。

9、接著來做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香葉 、5克花椒 、50克冰糖 、130克鹽。大火煮開後蓋上蓋子轉小火繼續煮5分鐘，然後關火倒出來完全晾涼。

10、接著就是準備幾個無水無油的乾淨玻璃瓶，先把晾乾的蔬菜全部裝進瓶子裡。

然後倒入晾涼的泡菜水，不用全部加滿，上面留點空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速發酵過程，也就是相當於老壇泡菜水引子。

11、最後封口處淋上一小勺白酒，蓋上蓋子後陰涼處發酵。

這個泡兩天就可以吃了，口感脆嫩、色澤鮮亮，還能醒酒去膩 促進食慾。無論是直接吃，還是燒菜燉湯都尤其的香，如果一次泡的多兩三天吃不完的話，可以等到發酵21天后再吃。

把鹽放入涼開水中攪拌勻，加小米椒得汁，白酒拌勻。

2/5 將花椒八角山柰放入鹽水中，泡2小時，再放入萵筍，胡蘿蔔和花菜，隔天即可使用。

3/5 泡菜稍洗，瀝水。

4/5 起油鍋，見熱倒入切好的魷魚稍炒變白色。

5/5 倒入青紅椒，泡菜，翻炒片先將鍋中倒入適量水，加入八角，花椒，草果，香葉，薑片，大火煮開，轉中火煮5分鐘，關火，調入鹽（鹽量要多一些），溫度稍降後倒入容器（乾淨無油）中，徹底放涼成＂滷水＂．

泡菜美味可口，開胃下飯，非常好吃，深受歡迎。但泡菜雖然有很多人愛吃，卻並非人人會做。下面我給大家推薦幾種比較簡單易學的家常泡菜的做法，這些做法容易掌握，成功率很高，而且味道也不差，大家不妨做來嚐嚐。

　　家常泡菜一：黃瓜1000g，食鹽30g，白糖30g，醬油15g，香油50g，大蒜頭30g，味精1g，食醋30g，胡椒粉2g。黃瓜洗淨，瀝乾，去蒂，剖開去籽，切成2mm厚的月牙片；蒜頭去皮，搗成泥。將黃瓜片放入盆裡，加入食鹽拌勻，加清水200ml，醃2小時。將黃瓜取出擠幹水分，放入碗內，加入糖、醬油、香油、蒜泥、味精、食醋、胡椒粉拌勻，醃20分鐘即成。

　　家常泡菜二：芹菜(大莖的)1000g，食鹽100g，紅糖10g，紅幹辣椒1.2g，清水適量。取芹菜去葉、根，洗淨控幹，切成4cm長的段。取鍋放火上，添水適量，下入食鹽、紅糖，燒沸晾涼，倒入盆中。辣椒去蒂、籽，洗淨瀝乾切成絲，同芹菜一同放入滷汁盆內拌勻，而後裝入刷淨晾乾的盆內，浸泡1天后即可食用。



　　家常泡菜三：白蘿蔔1000g，食鹽100g，食醋150g，白糖75g，紅辣椒5或6個。將白蘿蔔去頂，削皮，去根鬚，洗淨，橫切成5cm長的段，然後將每段豎起切3刀，成6等分，但底部連線，不切散。放到鹽水(500ml水加12g鹽)裡醃40分鐘，取出瀝乾水分，蘿蔔底部仍保持連線，上