有區別的，冒菜沒有籤籤，缽缽雞是籤籤穿著的

缽缽雞說白了是一種類似冷鍋冒菜的小吃，來自於四川樂山。只不過冷鍋串串或者冷鍋冒菜是熱的，缽缽雞一般來說是涼的。

如果你問了這個問題，你也可以把樂山的其他小吃都問一遍：

為什麼甜皮鴨不能像風靡全國?

為什麼口水雞不能風靡全國?

為什麼蹺腳牛肉不能風靡全國?

為什麼粉蒸牛肉不能風靡全國?

因為這些菜都有個共同的特點，當正餐不太正式，當小吃……也不能邊走邊吃，而且還容易把油滴到身上。

這些小吃第一次第二次嚐嚐，新鮮熱辣，口味獨特。比如南京幾個樂山小吃店我都嘗過了，但僅止步於“吃過了，還可以，下次再去，動力不足”的狀態。

此外，如果把缽缽雞裡面的菜換成牛肉牛肚牛百葉，還可以叫它“夫妻肺片”。這道菜還挺風靡南京的，老店“紫燕百味雞”屹立二十年不倒。

後來南京又來了一家“廖記棒棒雞”，類似於不帶籤子的缽缽雞，但是後來從南京市場撤出了。這兩年又回來了，變成了冷油串串，雖然每個大商場的負一樓一般都有，但水花不大。

最近南京又來了個阿滿滷香雞，夫妻肺片做的不錯，竟然是長春人開的。

對了，你原來的題目不是“為什麼缽缽雞不能像火鍋一樣風靡全國”嗎?突然就改成冒菜了，不能這樣啊。講真，火鍋是真的風靡全國，冒菜和缽缽雞差不多，處於不溫不火的狀態 。

製作方式、味道、主材料不一樣。缽缽雞和冒菜都是川渝特色美食，口味都以鮮香辣麻為主，搭配的材料豐富、種類繁多。缽缽雞是冷的；冒菜是熱的。缽缽雞的盛放器材為陶器缽，味道麻辣，,調料居多，主材為去骨雞片。冒菜類似常見的麻辣燙，材料豐富，味道鮮美。

缽缽雞是一種四川傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。吃奶湯麵時配以缽缽雞，別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。

比較出名的如：缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞；缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用籤串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。

有著深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閒品味，亦可權作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾後晾乾，切成片，用竹籤分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯裡一撈，再舉至嘴邊，油豔欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍的缽。

冒菜是一道以肉類、豆製品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材製作而成的菜品，起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。

冒菜最為講究的吃法為"幹碟"，即在小碟中放置乾的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋裡燙好的菜在幹碟裡輕輕一蘸，然後就可以送進嘴裡，味道又香又辣，甚為可口。