所謂嘎吧鍋就是把選好的原、調料放入高壓鍋，加油，小火壓，使原料產生嘎巴，溢位幹香味，又因為按照這種做法可以做出很多菜餚，所以稱為嘎巴鍋系列菜餚。

嘎吧鍋菜餚因為要產生嘎巴，所以對原料的選取有一定的要求，比如帶葉子的蔬菜類、海鮮類都不適合，而肉類、土豆、地瓜等含水分少的原料則比較適合。

因為嘎吧鍋菜餚需要產生嘎巴，又不能使原料焦糊，所以火候掌握非常重要，根據原料的不同，一般高壓鍋上汽後小火壓10－15分鐘即可。

但是不用高壓鍋一樣會做出嘎吧。所以火候很重要.

食材明細

翅中、小排、南瓜、豇豆、豆豉、蠔油汁、料酒、老抽、鹽、雞精。

1、排骨和雞翅一定要用清水洗淨後瀝乾水。

2、準備好蠔油汁和豆鼓。

3、把蠔油和豆豉根據個人口感調成糊。

4、置鍋倒入油8成熱將排骨入鍋稍翻炒變色。

5、轉小火倒入老抽和料酒。

6、轉中火炒勻。

7、轉小火倒入調好的豆豉蠔油汁，然後轉中火燉15到20分鐘如果想爛一些可以根據喜好調整時間，這個過程如果用高壓鍋中火10分鐘就足夠了。

8、燉排骨的中間如果湯少了可以再加，但是不要加太多沒到排骨腰處即可。如果想燉的爛一些可以加長燒燉的時間。

9、置鍋油7成熱時倒入雞中翅。

10、煎至金黃後撈出備用

11、同第10步

12、置鍋中火油5成熱下豇豆

13、平鋪在鍋底

14、轉中小火煸熟後撈出備用

15、置鍋中火油溫5成熱把切好的南瓜倒入

16、把南瓜翻炒勻

17、轉小火倒入半盤水翻炒勻

18、把雞翅倒入南瓜內一起翻炒小火悶10分鐘

19、把燉好的排骨一起倒入翻勻

20、最後把豇豆放入鍋中小火翻炒勻再悶5分鐘

21、最後可以放鹽，雞精調一下味。轉中火收一下汁不要收完，出了嘎吧就可以關火了

接下來就可以享受美味了。

主料

排骨適量

南瓜適量

紅薯適量

輔料

鹽適量

蔥適量

姜適量

1. 排骨洗淨後涼水下鍋焯水

2. 將焯好的排骨撈出控幹水分

3. 鍋熱後放入油，將大料和桂皮爆香

4. 倒入排骨炒至兩面焦黃後，放入蔥姜，

5. 鍋中加入熱水，需蓋過排骨，小火燉煮25分鐘

6. 將煮熟的排骨連同剩餘的湯汁一起撈出

7. 南瓜和紅薯切大塊的滾刀塊。鍋中倒入少許油，放入蔥薑末爆香後，將紅薯及南瓜塊放入翻炒片刻

8. 將撈出的排骨及湯汁倒入紅薯及南瓜塊的鍋中

9. 加入鹽進行調味，中火燉制湯汁收幹即可

10. 中間最好不要翻炒，紅薯及南瓜都較容易碎，不停地轉動鍋即可防止粘鍋。樣子不好看，喜歡紅薯或南瓜的朋友千萬不要錯過，味道真的好極了。