陰雨天最好不要晾曬茄子，應該先把茄子放在乾燥涼爽的地方，等出太陽的時候再拿去晾曬即可！

曬茄子乾的正確方法是：把茄子切成細絲，直接放在太陽底下曬乾。

茄子的結構本來就跟海綿類似，吸水性強，所以在曬茄子幹前，茄子都不能接觸到水，也就是說：切好的茄子，既不能放進盆中浸泡，也不能放進鍋中煮。茄子一旦碰到水，那麼就很難曬乾。其實茄子本身的含水量就很少，直接曬乾是最容易曬乾的。

曬茄子乾的詳細製作步驟：

1，把茄子的果蒂切掉，儘可能切完，畢竟那塊硬邦邦的果實也不能吃的。

2，把茄子放在水龍頭中沖洗乾淨，放在篩子上控幹水。

3，茄子一定要控幹水分再切成細絲。雖然說現在夏季的Sunny比較猛烈，但是想要茄子幹得快，也儘可能把茄子切得細一些為好。

4，茄子切好後，放在乾淨的簸箕上，然後放在太陽底下暴曬即可。一般來說，茄子切得越薄，就幹得越快。像現在這麼猛烈的太陽，大約曬上3～5天就可以幹了。

5，茄子曬乾後，一定要放進袋子中密封儲存，而且還得放在陰涼乾燥處存放，這樣才能儲存得更久。到了秋天、冬天，再把曬乾的茄子幹拿出來燉肉，特別香，熱乎乎的特下飯。

曬茄子幹技巧總結：

曬茄子幹，不要焯水曬，因為茄子的內部結構就像海綿，焯水時茄子會吸水，一旦吸水，再曬就很難幹了。曬茄子幹，也不能把茄子煮熟後再曬。煮熟後的茄子，一般在常溫下容易餿，而且煮熟後的茄子軟綿綿的，煮過後茄子都充滿水分，從而導致茄子更加難曬乾。而正確的方法是：把茄子洗乾淨，控幹水分後直接切成細絲曬乾。當然切成薄片同樣也是可以的。切好後的茄子，就不能像平常一樣把茄子放進清水中浸泡，切好後直接放在乾淨的簸箕中，連續暴曬幾天茄子就幹了。用對方法，茄子好曬又易幹，

陰雨天我們可以把茄子放到房間裡，一定要平鋪開，如果有吸水紙的話最好是放上一層，沒有的話就經常反一下，等天氣好一些的時候再拿出來

小雨天茄子幹曬不幹，也可以把它放到冰箱裡面把它凍著，然後等到天氣好了才拿出來再曬。

如果有烘爐的話，直接放到烘爐裡面烘乾。

1，把茄子的“頂帽”切掉，然後用清水洗乾淨茄子。瀝乾水分備用。

2，把茄子切成小長條，儘可能切得薄一點，這樣容易曬乾。切法可以根據自己的喜好來切，喜歡切橢圓形、長方形等什麼形狀都可以。

3，把茄子切好後，就不用放進清水浸泡了，用來曬乾的茄子，不用擔心茄子會被氧化變黑，不影響口感和食慾，反正曬乾的茄子都是黑的。反而把茄子泡水，那還更難曬乾水分。

4，茄子切好後，平攤在簸箕或者乾淨的地板上，像現在如此高的溫度，把茄子放在太陽底下，連續暴曬2天就可以幹了。

5，曬乾的茄子，放進開口罐或者密封袋密封好，這樣隨要隨吃，特別方便。而且一次性多曬點，還能吃一年呢。