用料 大鵝半隻 薑片適量 花椒適量 乾紅辣椒適量 姜5片 八角半個 桂皮一小塊 生抽一小碗 鹽少許 黃酒一小碗 食用油適量 肉桂兩個 花椒適量粒 白糖兩勺 蒜瓣適量個

乾燒大鵝的做法



步驟1

半隻鵝，剁適中的肉塊，涼水下鍋焯水，撈出。



步驟2

黃酒。



步驟3

生抽。



步驟4

備好調料。



步驟5

熱鍋，涼油把佐料炒香。



步驟6

放入鵝肉塊兒，兩勺白糖炒制。



步驟7

炒制黃色加黃酒。



步驟8

在倒入一碗生抽。



步驟9

倒入開水，大火燉幾分鐘了，改慢火。



步驟10

湯汁不多的時候加一把蒜末。



步驟11

迅速收汁出勺。

用料:取活重3千克以上的成鵝，宰殺後用清水漂洗，除去血水。將肉塊加火煮沸l5分鐘，不顯紅色時撈起，冷卻後順行切成長5釐米寬l釐米、厚0 5釐米的條坯備用。

輔料:每100千克鮮鵝肉用食鹽、生薑各3千克，白糖2．5千克，白酒l千克，八角700克，甘草300克，山柰、草果各200克，桂皮l5O克，茴香、味精各100克，丁香5O克。

烹烤:先將不溶解的輔料放入主料的湯中，加火煮2小時，撈出料渣。再向鍋中加入鹽、糖、酒、味精和主料坯，旺火煮半小時，然後用小火煨l小時，待湯汁快吸乾時，即可起鍋。滷澆過肉條，盛於篩中，送入6O～80~C的烘房中，經過5～8小時，中途翻動2～3次，烘時不宜放置過厚，更不能層層堆放，以利各部受熱均勻。成品冷卻後用塑膠袋密封包裝上市，在乾燥，陰涼的室內可儲存2～3個月。