豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽的總稱，是中國傳統的菜餚。

明朝李時珍在《本草綱目》中指出：惟此豆芽白美獨異，食後清心養身。

古人讚譽它是“冰肌玉質”、“金芽寸長”、“白龍之須”，豆芽的樣子又像一把如意，所以人們又稱它為如意菜。

豆芽與筍、菌並列為素食鮮味三霸。

而豆芽的製作也很簡便，古人稱“種生”。

豆芽含有豐富的維生素c，具有保持面板彈性，防止面板衰老變皺的功效，還含有可防止面板色素沉著，消除面板黑斑、黃斑的維生素e，乃養顏之佳品。

一些營養專家和食品專家認為，豆芽所含的葉綠素能夠分解人體消化道的亞硝酸胺，有助預防直腸癌惡性腫瘤，豆芽含有若干強力的抗癌物質，具有意想不到的營養和醫療價值。

在德國的冷盤中如果少了豆芽，客人會認為這是偷工減料。

在薩爾瓦多，當地人把豆芽菜看作中國菜的象徵。

美國把豆芽菜列入防癌食品名單。

不少國家把豆芽奉為減肥健美的蔬菜。

豆芽被稱為冰肌玉質，確實名副其實，當之無愧。

黃豆芽：黃豆蛋白質含量雖高，但由於它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養價值受到限制，所以人們提倡食用豆製品。

黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞。

黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。

另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。

黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。

黃豆生芽後天門冬氨酯急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。

近年發現豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。

綠豆芽：中醫認為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除溼，可用於飲酒過度、溼熱鬱滯、食少體倦。

高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。

民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。

綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等症。

日本科學家發現，在綠豆發芽過程中，部分蛋白質可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。

其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用於老年及幼兒便秘，既安全又有良效。

取食綠豆芽，可治療因缺乏維生素a而引起的夜盲症、缺乏維生素b2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素c引起的壞血病等。

烹食綠豆芽時最好加點醋，這樣可使蛋白質儘快凝固，既可保持豆芽體堅挺美觀，又可儲存營養；同時應熱鍋快炒，使維生素c免致過多破壞

首先說豆芽中含有多種氨基酸，它的營養還是比較豐富的嗯，南韓人吃豆芽，一是用它來補充營養，豆芽吃起來比較爽口我個人也是比較喜歡吃豆芽的但是市場上賣的有的時候會加一些東西，我是自己長綠豆芽和黑豆芽的，自己長出來感覺非常的高興，畢竟是自己的勞動成果，再一個豆芽菜的價格比較便宜，南韓那兒比較缺新鮮的蔬菜

因為土地面積有限，耕地面積就更少了。

古代來說，大豆高產，且豆芽的產量就更高了，從填飽肚子角度來講，價效比較高。

到了現代，雖然有所改善，但是已經形成飲食習慣，也就不好改變了。

基本上來說，各地的飲食習慣，同當地的經濟、文化發展歷程以及人口遷徙等因素總是息息相關的，這類問題都可以從這方面思考。