蒜薹又稱蒜苗，是常見的蒜產品之一，在種植中主要以收穫蒜薹為目的，品種有蒼山蒲棵大蒜、蒼山糙蒜、蒼山高腳蒜、嘉祥大蒜等。

(1)蒼山蒲棵大蒜：

蒼山大蒜產區的主栽品種。成株高80～90釐米，假莖橫徑1.4～1.5釐米。葉片綠色，條帶狀，互生，扇形排列，一般中部葉長30～50釐米、寬2釐米。蒜薹綠色，長60～80釐米，橫徑0.46～0.65釐米，單根蒜薹重20～30克。蒜頭橫徑一般在3.5～4.2釐米，重28～34克，6～7瓣；皮薄，白色，瓣內皮稍顯粉紅色。生長期240天左右，為中晚熟品種。該品種適應性強，較耐寒，生長勢較強，品質好。畝產蒜頭1500公斤左右，蒜薹400公斤左右。

(2)蒼山糙蒜：

是蒼山大蒜中的一個品種。成株高80～90釐米，莖粗1.3～1.5釐米。葉色較蒲棵大蒜淡，為綠色，互生，呈扇形排列，較蒲棵大蒜直立，葉片也稍窄。蒜薹的長勢略差於蒲棵大蒜。蒜頭多為4～5瓣，重30克左右，白皮。為早熟品種，生長期230～235天。抗寒性較蒲棵大蒜差，長勢旺盛，蒜頭與蒜薹的產量與蒲棵大蒜相當。

(3)蒼山高腳蒜：

該品種也是蒼山大蒜中的一個品種。成株高85～90釐米，莖粗1.4～1.6釐米。葉片肥大，濃綠色，每株10～12片，葉片寬2.0～2.5釐米。蒜薹粗長。蒜頭多為6瓣，重3l克左右，皮白，瓣內帶有淡黃色。屬晚熟品種，生長期240天以上。生長勢強，較耐寒。蒜頭產量高於蒼山蒲棵大蒜和蒼山糙蒜。

(4)嘉祥大蒜：

嘉祥縣地方品種。植株生長勢強，分櫱力弱。株高55釐米左右。葉片披針形，深綠色，蠟粉中等。蒜頭呈圓球形，皮上有紅紋，一般6～8瓣，單株蒜頭重約50克。辣味濃，品質好。生長期260天左右。一般畝產蒜薹250公斤蒜頭1500公斤左右。

(5)蘇聯大蒜：

蘇聯大蒜系50年代由原蘇聯引進，現各地普遍栽培。植株生長勢強。葉綠色，假莖粗壯，而蒜薹發育差。蒜頭白皮或略帶淺黃褐色、頭大，每頭蒜重60克左右，有8～10瓣。蘇聯大蒜分櫱中等，生長期230天左右，抗病，產量高，畝產蒜頭1500～2000公斤；但其休眠期短，秋季發芽早。辛辣味略淡，品質一般。宜用於培植青蒜苗。

大蒜的主要產物為蒜薹和蒜頭，不同品種生產的蒜薹和蒜頭的產量和品質是不一樣的，隨著冷藏保鮮技術的提供，大蒜種植的主要目的不再侷限於蒜頭。目前蒜薹在市場上的收益很高，達到了一季生產供應全年，以生產蒜薹為主的大蒜品種也越來越多，下面筆者為大家介紹如何選擇生產蒜薹為主的的大蒜品種。

目前蒜薹專用和苔瓣兼用的品種很多，常見的地方品種有臨穎大蒜、超化大蒜、開封大蒜、洛陽紫皮蒜、磁縣利薹蒜、上海嘉定大蒜、河北安國大蒜、山東蒼山大蒜、江西都昌紅蒜、成都金堂紅蒜、安徽來安縣的安薹蒜等。這些大蒜品種的特點是蒜薹產量高，蒜頭偏小。此類大蒜種對光照要求很嚴格，對蒜薹的長度和品質有直接的影響。引用時尋找與當地條件相似的品種，並做試驗，提高成功率。

白帽蒜薹和紅帽蒜薹，但從營養價值方面來說，沒什麼差別，都屬於蒜的附屬品，具有殺菌消炎、預防流感、防止傷口感染和驅蟲等的諸多功效。

白帽蒜薹和紅帽蒜薹，單是從口感方面就大不一樣了。白帽蒜薹吃起來口感脆脆的、辛辣中會有一絲絲的甜味，適合範圍廣，比如清炒、蘸醬生吃和醃製；但紅帽蒜薹它的口感就略微糯，辛辣中有那麼一點澀澀的感覺，適合於清炒