毛餡餃子就是用毛豆包成的餃子，保持毛豆的清香

毛餡餃子的做法:

主料：小麥麵粉(600克) 豬肉(肥瘦)(300克) 蓮藕(300克)

調料：大蔥(10克) 姜(10克) 鹽(10克) 味精(5克) 醬油(10克) 香油(25克)

豬油（煉製）(50克) 胡椒粉（少許）

1.

將蔥、姜洗淨均切成末，待用；將鮮藕洗淨，切去藕節，切成藕絲，

剁成末，擠去水分，備用。

2.將豬肉洗淨，剁成餡，放入盆裡加入醬油、精鹽、味精，薑末拌勻，

分次加入適量水，攪稠為止，加入藕末、蔥末、麻油、豬油拌勻，即成餡料。

3.將麵粉放入盆內，倒入水和成麵糰，餳約1個小時，揉透搓成長條，

分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，

中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。

4.將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，

直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。

倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。

材料 豬肉 蓮藕 麵粉 紫薯 香油 鹽 味精 蔥姜 醬油 做法

1. 紫薯洗淨，切片，放蒸鍋裡蒸熟

2. 去皮，放到攪拌機中攪打成泥

3. 把麵粉倒入紫薯泥中，分次加水，和成軟硬適中的麵糰，餳半個小時

4. 把豬前膀肉切丁，用攪拌機攪打成肉餡兒。蔥姜切末

5. 在豬肉餡兒中倒入香油，拌勻

6. 再倒入蔥薑末、料酒、味精，醬油順著一個方向攪打均勻

7. 蓮藕去皮，洗淨，切碎

8. 把切碎的蓮藕放入豬肉餡兒裡，拌勻，再加適量鹽繼續順著一個方向攪打均勻

9. 把餳好的面，揉勻，搓成長條，用手揪成大小均勻的劑子

10. 取個劑子，擀成餃子皮，包成餃子

11. 鍋子燒開水，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕推，防止粘連。12、將餃子煮至餃子浮起，肚子鼓起即可

1. 將鮮藕洗淨，去皮，切成藕片、切成藕絲，切成末

2. 將蔥、姜洗淨均切成末

3. 將豬肉餡放入盆裡加入生抽、鹽、味精，薑末拌勻，分次加入少許水，

朝同一個方向攪拌，攪拌上勁後，加入藕末、蔥末、香油、油拌勻，即成餡料

4. 將麵粉放入盆內，倒入水和成麵糰，餳約20分鐘

5. 揉光滑後，搓成長條，下劑，擀成餃子皮，包入餡料

6. 鍋中倒入水燒開，下入餃子，邊下邊用勺輕

江毛水餃，是安徽安慶地區一種沿江風味的漢族傳統名吃，名為水餃，實為餛飩，已有80餘年製作歷史。

餃餡選料是用山區的黑毛豬後腿肉，佐以蝦仁、榨菜製作，用純雞汁或骨頭湯煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮獨特風味，深得人們喜愛。因其創始人江慶福頸上有一撮白毛，綽號“江毛”，故稱“江毛水餃”。