把鹽和花椒粒混合在一起。依自己的口味來選擇。這裡我選擇半邊鴨子，花椒粒2.5克

把混合在一起的花椒鹽下鍋炒香

把備好的鴨肉正反兩面均粘上花椒鹽

最後放置20分鐘入味，拿到烤爐烤熟即可食用

.鴨一隻，我買到的約兩公斤的鴨

2.麥芽糖

【餅皮材料】

1.中筋麵粉250g

2.滾水120cc

3.冷水50~60cc

【甜面沾醬材料】

1.鴨油1大勺

2.甜麵醬3大勺

3.糖2大勺、酒1大勺、水1/3杯

【烤鴨做法】

1.首先找個紅酒瓶，把鴨插在上面，這是小米桶的作法，用來取代掛勾。

2.吹鴨皮，從皮和肉的交界處撥一個小洞，手指頭插進去作出一個空間來，用只珍珠奶茶的吸管，手捏住吸管和皮，然後就是用力的吹氣。比較講究的話，吹完後還要把洞縫起來，不要讓氣漏掉。總之就是要把皮和肉分開，這樣之後烤完皮才會脆。這個步驟小小米桶省略沒有作，但我們發現這個步驟還是滿重要的，如果少了這一步，皮就會不夠脆。

3.在皮上淋滾水，我是把鴨平放，這樣「腋下」才淋得到。燙完鴨皮會收縮。左邊是還沒淋過滾水的，右邊是淋過的，看來比較黃。

4.接下來把麥芽糖加熱水，調成水水狀態，塗在鴨皮上。我刷子之前被弄壞了，而且有刷子用完也很難洗，所以我是用廚房紙巾塗麥芽糖水的。隔一個小時鴨皮幹了之後，再塗一次麥芽糖水。總共要塗兩次麥芽糖水。

5.風乾一晚。（有專業裝置的，用機器10分鐘就能風乾，如對口感沒有細緻要求，可省略此步驟）

6.在肚子裡塞上「溼土司麵包」「洋蔥」「蘋果」。溼土司的目的是保持鴨肉的溼潤，洋蔥和蘋果則是為了要增加鴨肉的果香味。

7.烤箱預熱180度，鴨胸朝上進烤箱，烤40分鐘，翻面，再烤40分鐘，這樣烤出來的鴨皮有幹，肉又有汁，再烤下去肉就會太乾，也怕鴨皮焦掉。

1將鴨子洗淨，抹乾表面水分。我用了一架鴨胸，老外超級不愛吃骨頭，超市裡常年有鴨胸買（據說多餘的鴨腿拿去生產狗糧了！），改用全鴨一隻也可以。

2用刀沿著鴨子的嵴柱切開，平鋪在烤盤裡。生抽老抽和花椒混合均勻，然後再均勻的抹在鴨子的表用小刀在鴨胸的表皮上戳N個小洞，把花椒放在小洞裡。

3烤盤蓋上錫紙，烤箱溫度200c，烤1小時至1小時15分；拿下錫紙，轉180c，再烤半小時左右，或以表皮呈深金黃色為準。

4烤鴨噴香出爐啦！可別急著吃哦，烤肉類的大菜通常要等20分鐘才是最美味的時候，因為烤的過程中肉組織裡的液體受熱外流，要稍待冷卻才會重新被肉組織吸收。不信的話你試一下，剛出爐的烤雞烤鴨一切就肉汁四流，"休息”過後再切就乾乾淨淨了，而且吃起來鮮嫩多汁。

食材

鴨子750g、酒適量、鹽適量、花椒適量

花椒鴨的做法

1.鴨子一隻，洗淨。

2.花椒適量。

3.在洗淨的鴨子身上抹上花椒。

4.然後抹上適量的鹽。

5.放在容器中兩個小時以上。

6.取醃製好的鴨子，切開，放容器中。

7.加適量的料酒。

8.上鍋。

9.蒸熟就行。

小貼士

大火上汽後，小火燉四十分鐘，鴨子會很軟的。

材料

主料：鴨子750g；

輔料：酒適量、鹽適量、花椒適量

花椒鴨

1鴨子一隻，洗淨。

2花椒適量。

3在洗淨的鴨子身上抹上花椒。

4然後抹上適量的鹽。

5放在容器中兩個小時以上。

6取醃製好的鴨子，切開，放容器中。

7加適量的料酒。

8上鍋。

9蒸熟就行。

小貼士

大火上汽後，小火燉四十分鐘，鴨子會很軟的。