醋起白沫的原因：

1.袋裝醋在封裝時會產生聚氯乙烯，溶解在醋裡的聚氯乙烯在一定條件下會和空氣中的雜質反應生成白色固體物。白色固體物溶解在醋裡（或者可能和醋反應）形成白沫。

2.你可能沒有按照包裝袋上的儲存方法儲存醋。醋在不正確溫度下儲存會導致其溶解度變化，從而影響醋由不飽和溶液變為飽和溶液，所以會析出白色粉末。由於白色粉末質量比較小，溶在醋裡只形成白沫。總而言之，醋、聚氯乙烯、空氣中的雜質，三者在室溫條件下發生了複雜的化學反應。為安全起見，您還是不要吃那起白沫的醋了。

醋起白沫的原因：

1.袋裝醋在封裝時會產生聚氯乙烯，溶解在醋裡的聚氯乙烯在一定條件下會和空氣中的雜質反應生成白色固體物。白色固體物溶解在醋裡（或者可能和醋反應）形成白沫。

2.你可能沒有按照包裝袋上的儲存方法儲存醋。醋在不正確溫度下儲存會導致其溶解度變化，從而影響醋由不飽和溶液變為飽和溶液，所以會析出白色粉末。由於白色粉末質量比較小，溶在醋裡只形成白沫。總而言之，醋、聚氯乙烯、空氣中的雜質，三者在室溫條件下發生了複雜的化學反應。為安全起見，您還是不要吃那起白沫的醋了。

1）最簡便的是拿起瓶子上下搖晃,會出現許多泡沫,那泡沫久久的不會消失就是好醋。

（2）色澤鑑別：感官鑑別醋的色澤時，可取樣品置於試管中在白色背景下用肉眼直接觀察：良質食醋—呈琥珀色、棕紅色或白色。

次質食醋—色澤無明顯變化。 劣質食醋—色澤不正常，發烏無光澤。

（3）體態鑑別：感官鑑別醋的體態時，可取樣品醋于于試管中，在白色背景下對光觀察其混濁程度，然後將試管加塞顛倒以檢查其中有無混懸物質，放置一定時間後，再觀察有無沉澱及沉澱物的性狀。

必要時還可取靜止15分鐘後的上清液少許，藉助放大鏡觀察有無醋鰻、醋蝨、醋蠅。 良質食醋—液態澄清，無懸浮物和沉澱物，無浮膜。次質食醋—液態微混濁或有少量沉澱，或生有少量醋鰻。

劣質食醋—液態混濁，有大量沉澱，有片狀白沫懸浮，有醋鰻、醋蝨、醋蠅。

（4）氣味鑑別：進行食醋氣味的感官鑑別時，將樣品置容器內振瑤，去塞後，立即嗅聞。良質食醋—具有食醋固有的氣味和醋酸氣味，無其他異味。

次質食醋—食醋香氣正常不變或顯平淡，微有異味。劣質食醋—失去了固有的香氣，具有酸臭味，黴味或其他不良氣味。

（5）滋味鑑別：進行食醋滋味的感官鑑別時，可取少量食醋用舌頭品嚐。

良質食醋—酸味柔和，稍有甜口，無其他不良異味。次質食醋—滋味不純正或酸味欠柔和。劣質食醋—具有刺激性酸味，有澀味、黴味或其他不良氣味。

（6）再沒辦法，就到大的超市去買知名的品牌的，這樣就不會買到劣質醋或用工業醋酸或食用醋酸勾兌的醋。

醋的釀造過程是穀物的澱粉和蛋白質、纖維素、核糖降解的過程，這個過程，會產生許多的酸類物質，如產生大量的不揮發酸、乳酸、丙酸、丁酸、琥珀酸、檸檬酸。同時，還產生大量的還原糖、醛、酮、酯、醇類、吡嗪族、呋喃族大分子物質，這些成分可以調節人體內分泌系統酶的工作平衡狀態（主要是作為人體內酶的輔助劑），也可以理解為醋的保健功能。

醋成分中複雜的大分子物質之間，極易產生吸附聯結。在搖晃容器時，容器在震盪中融入的空氣。同時，在浮力的作用下，醋成分中輕的物質迅速轉化成氣體並飄逸出，大分子物質快速成膜跟進，因此就形成了氣泡。純糧釀造的食醋，經搖晃或加熱後，泡沫豐富，且消散較慢。