具體做法：

1、 先來和麵，做這種麵食，最好是用發麵。麵粉中加入酵母，用清水和麵，先攪拌成面絮狀，再和成光滑的麵糰，和好後放一邊醒發至2倍大。現在天氣熱，一般40分鐘就可以了，如果天氣冷的話，可適當延長醒發時間。當然也可以提前和好面放冰箱冷藏低溫發酵。

2、 面和好了，再來準備餡料，韭菜清洗乾淨，控淨水分放案板上切成小粒；茄子清洗乾淨後，切成5毫米左右厚度的茄片備用。



3、 將切好的韭菜粒放入大碗中，加入食用油、生抽、蠔油、食鹽、香油攪拌均勻製成餡料。

4、 面發好後放案板上揉搓排氣，並搓成長條，再分割成均等的小面劑，然後將每個面劑揉圓，再將面劑擀成中間稍厚，邊緣稍薄的包子皮狀。

5、 取一張包子皮，先放上一片茄片，然後再將事先調好的韭菜餡放在茄片上，最後再在韭菜餡上蓋上一片茄片，然後用手提拉四周的麵皮按壓在茄片上（如圖所以）。這樣一個坯子就做好了。



6、 都做好後，蓋保鮮膜進行二次醒發10分鐘，醒發好的狀態就是看著胖乎乎的，拿在手裡感覺發輕，就是醒發好了，可以進行下一步操作了。

7、 醒發好後，直接上鍋蒸就可以了。我這裡是用了另一種烹飪手法就是下鍋水煎，這樣做出的蒸茄子要比直接上鍋蒸的多了焦香的感覺，也非常的不錯。

8、 平底鍋預熱後刷上一層薄油，放入醒發好的坯子，小火慢煎，煎制底部上色後，再沿鍋邊淋入適量清水，水量以沒過麵食一半就可以了。然後蓋鍋蓋中小火至湯汁靠幹。這個過程大約需要10分鐘。



9、 時間到，湯汁快要靠幹了，我們將麵食翻個面，再煎一下頂部，煎至底部也上色後，取出來就可以了。

用料：茄子，韭菜，豬肉，粉條，鹽，生抽，料酒，植物油，麵粉，五香粉。

做法：

1.把茄子清洗一下之後，去掉兩頭比較尖的部位，沖洗乾淨放入盤中備用。

2.粉條提前放在熱水中浸泡15分鐘，要用滾燙的開水去浸泡粉條會泡得更快更軟，泡好之後把它撈出來，切成0.5釐米左右的小段。

3.把豬肉清洗一下之後切成小塊，放入一個碗中，在裡面倒入生抽，加入切好的粉條，攪拌均勻醃製半個小時，加入料酒去腥。

4.把韭菜去掉黃葉爛葉清洗乾淨，最後晾乾表面水分，再切成細小的段放入一個盆中，加入植物油攪拌均勻。

5.醃製好的豬肉裡面再放入韭菜，倒入少許植物油，加入一勺鹽，一勺五香粉，沿著一個方向攪拌均勻，接下來再把茄子一刀實刀一刀虛刀，切成一片一片的，把每兩片茄子中間夾上少許的餡料，全部加進去之後，整齊地擺放在籠屜中。

6.準備一個盆子，在裡面加入兩勺麵粉，放入多一些的清水攪拌均勻，做成稠一點的麵糊，這時把夾好餡料的茄子片放入麵糊中，正反兩面都沾上薄薄的一層面糊。

7.接下來先把電餅鐺預熱，在裡面倒入植物油，加熱到三成熱，就把裹好麵糊的茄子放入電餅鐺中開始煎，煎的過程要蓋上蓋子，等一面煎成金黃色之後就翻面，然後用刷子在表面刷上一點植物油繼續煎，兩面都煎到金黃色就可以關火了。

8.兩面煎至金黃色，裡面的餡料全部都熟透