各地有各地的名菜。我是重慶人，知道川渝的代表菜：重慶火鍋，回鍋肉，水煮魚，魚香肉絲。其它地方我知道的廣東清遠白切雞，潮汕滷味，湖南剁椒魚頭，毛氏紅燒肉。西湖醋魚，哈爾濱鍋包肉，新疆手抓羊肉，烤全羊，。等等等等。

中國十大名菜

辣子雞 東安子雞 清蒸武昌魚 腐西湖醋魚 飛龍湯 無為燻鴨 東坡肉臘味合蒸 北京烤鴨 四川麻婆豆

中國的名菜一個答案是說不完的，報菜名裡的“蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、爐豬、爐鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、醬肉、香腸、什錦酥盤兒、燻雞白臉兒……”，說實話很多沒吃過o(*￣▽￣*)ブ。長期混跡夜宵攤的我，回答“中國的名菜有哪些”這個問題就只能簡單聊聊幾道稱霸夜市的小吃了。

臭豆腐

說起臭豆腐，絕對第一個想到的是它萬年不變的slogan：聞起來臭，吃起來香。不管走到哪個城市的夜市，總能在最開始的地方就開始聞到了臭豆腐的味道，可以說豆腐臭不怕距離遠啊。

燒烤

燒烤絕對是“夜宵一霸”，葷的烤羊肉串、烤雞翅、烤雞腿、烤五花、掌中寶……素的烤茄子、烤韭菜、烤麵筋、烤玉米等等數不勝數的美味。

當然燒烤的時候沒有點啤酒同樣是沒有靈魂的。試想一下，晚上約上三五好友，吃著燒烤，喝著啤酒，談著大天，多暢快

冰粉

熱火朝天的燒烤結束以後，就該是冰粉上場的時候了。

我最愛的還是加了紅糖、葡萄乾的冰粉。半夜吃燒烤雖然很爽，但總還是有一點點罪惡感的，一晚涼涼的冰粉，緩和了燒烤的火熱，裡面加了紅糖的話總是能安慰一下自己：我的生活方式還是很健康的。哈哈

中華美食寶庫之中的名菜實在是太多了，多到讓人數不過來。我就簡單說幾個有地方特色和代表性的吧，比如北京烤鴨，四川的毛血旺、夫妻肺片，廣東的佛跳牆，龍虎鬥。新疆的烤全羊，湖南的剁椒魚頭等等很多。

中國地大人多，也是美食的天堂，名菜非常多，下面這幾道菜比較有名：

西湖醋魚：

西湖醋魚是杭州名菜，在各個菜館幾乎都能看見，現在馳名中外，它通常選用草魚作為原料烹製，燒好後，澆上一層油亮的糖醋，有點蟹的味道，魚肉鮮嫩酸甜。

麻婆豆腐：

這個菜其實是大家去飯店經常點的，是咱們四川省傳統名菜。材料主要有豆腐、肉末、辣椒、花椒。吃起來又麻又辣，非常下飯，很過癮，現在在全國遍地開花，是川菜的代表菜餚之一。

北京烤鴨：

北京烤鴨是北京代表性的美食，據證實是起源南北朝時期，相傳朱元璋就每天吃一隻北京烤鴨，上世紀80年代，北京的“全聚德”開業了，也拉開了北京烤鴨馳名全國的序幕，現在也是國宴中招待國外貴賓的必點菜之一。

清蒸武昌魚：

我們偉大的毛爺爺在《水調歌頭·游泳》詩詞中用“才飲長沙水，又食武昌魚”句子，讚美了武昌魚的美味，清蒸武昌魚是咱們湖北省的一道傳統的名菜，選用鮮活的武昌魚，配以冬菇、冬筍等，直接清蒸而成，口感滑嫩，清香鮮美。

東坡肉：

東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，一般選用偏肥點的豬肉，切成約二寸方正形，烹飪，最大的特點就是肥而不膩，薄皮嫩肉，它的色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形狀不碎，也是國宴中的常備菜。

臘味合蒸：

臘味合蒸是咱們湖南地方傳統名菜，是用臘豬肉、臘雞、臘魚下鍋清蒸而成，做法簡單，因為這道菜的臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩，特別有地方風味，也經常入圍國家名菜推薦。

佛跳牆：

佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜。通常選用鮑魚、海參、杏鮑菇、墨魚等匯聚到一起，加入高湯和浙江黃酒，小火慢燉。 吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩。

宮保雞丁：

宮保雞丁是川菜名菜，在清朝此道菜被納為宮廷菜，製作時選用雞肉、花生米、黃瓜、辣椒等烹製而成，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆，口感相當的好，深受人們的喜歡。

您這一句“國內最出名菜有哪些”可是非常容易變成引戰的提問啊（手動滑稽）。中國地大物博，美食文化更是博大精深，從早期的四大菜系，到如今近現代形成的八大菜系，還有頗具人氣的如京菜，本幫菜，豫菜，客家菜，楚菜，贛菜，東北菜……等等地方菜系。若要是細說中國最出名的菜有哪些，可真是一口氣說個三天三夜都說不完啊。

今天就只以四大菜系的代表作為例，每個菜系列舉幾道比較經典而且耳熟能詳的名菜來拋磚引玉，淺談一下中國的那些名菜們。

咦，中國不是八大菜系嗎（魯，粵，蘇，川，浙，徽，閩，湘）？怎麼變成四大菜系了（魯，粵，蘇，川）？其實自唐宋時代，南北方的美食就已經形成了截然不同的體系，到了南宋朝時期又有了南甜北鹹的不同格局，到了明末清初，奠定了中國四大菜系的格局。而八大菜系是清末和民國時期菜形成的新派格局。既然說了是淺談，就只做個開篇，剩下的教給廣大網友去討論吧。

【魯菜名菜】

中國一直是漢文化的古國，古時漢人最大也是最昌盛的活動區域就是中原地區（現在河南，山東一帶），所以以山東地區為代表的魯菜自然是當仁不讓的排在第一。

魯菜注重大氣中正，性平和養生，突出食物本味，講究食材原料的精良，口味以鹹鮮為主，注重火候，尤其以湯、海味為所長。而魯菜又有濟南菜，曲阜菜，膠東菜等不同派系的劃分。

比較有代表性的菜品有如

【太公望紅燜雞】

【糖醋鯉魚】

【九轉大腸】

【雞絲湯】

【蘇菜名菜】

蘇菜是以今天江蘇一帶為代表，因為歷史原因，所以蘇菜的起源是河南開封，不過又和當地的地理環境、風土人情相融合，變成了集金陵風味，淮揚風味，徐海風味和蘇南風味為特點的蘇菜體系。

蘇菜做工講究，以燉、煨、燜的手法著稱，口味平和，尤其講究刀工和擺盤，以菜品精緻的賣相和驚喜的烹飪手法名譽四海。

比較代表性的菜品有

【松鼠鱖魚】

【太湖銀魚】

【大煮乾絲】

【蟹粉獅子頭】

【粵菜名菜】

廣東自古就是中國很重要的一個地區，人文、地理、飲食每一樣都在中國歷史上有著非常漂亮的過去和現在。兩廣總督這一單獨的官職稱謂就足以證明廣東在中國的地位了。

粵菜講究清而不淡，嫩而不生，鮮而不俗。可以細分為廣府菜，潮汕菜和客家菜三個大派系。近現代的粵菜也成了中國美食的代表席圈全球，而現代粵菜吃的過於“新奇特”也成了人們津津樂道的美食槽點。

比較代表性的菜品有

【燒鵝】

【白切雞】

【鮑汁扣遼參】

【清蒸石斑魚】

【川菜名菜】

川菜的歷史非常久遠，甚至可以追溯至秦漢時期。而川菜在近現代又是最為親民的中國民間第一大菜系。而這都要歸功於明末清初時辣椒引入四川的緣故。川菜多家常菜，鮮見“大菜”或“硬菜”，但近現代的新派川菜卻是像爆炸一樣進入了中國大江南北越累越多人的嘴裡和碗裡。

川菜分上河幫，小河幫和下河幫三大派系。近現代川菜做法多樣，麻，辣，鮮，香都佔全了，而且多變和不拘一格的川菜算得上是一菜一格，只要好吃，決不拘泥於形式。

比較代表性的菜品有

【毛血旺】

【水煮牛肉】

【魚香肉絲】

【開水白菜】

以上是中國四大菜系的介紹和名菜推薦，這只是中國美食的冰山一角，更多的美食瑰寶還希望大家多多交流多多探討，民以食為天，吃，是個大學問。希望這個答案可以幫到你。

大陸出名的菜很多，今天會盤點一下

川菜 ；水煮肉片，宮保雞丁，麻婆豆腐， 魚香肉絲，回鍋肉等

魯菜：紅燒大蝦，九轉大腸，蔥燒海參，清湯柳葉燕菜等等

粵菜：佛跳牆，白切雞，蜜汁叉燒，脆皮燒肉， 紅燒乳鴿，盆菜等等

淮菜： 清燉蟹粉獅子頭 、 軟兜長魚 、 淮安茶饊 、 大煮乾絲 、 三套鴨 、 水晶餚肉等等

上面說的是四大菜系，其實還有很多好菜，例如梅菜扣肉，松鼠桂魚，汽鍋雞，等等的都是美食好菜。我最喜歡的還是家鄉的臘味例如臘肉，臘腸。可以和青椒一起炒，也可以和幹椒一起炒，別有風味。

回答您的這個問題，真的要說對不起了，不是我不願回答，而是難以回答。我告訴你，我的書桌上有兩本菜譜和一本《食物是最好的醫藥》，兩本菜譜一本是《國宴》，一本是《湖南菜譜》，兩本相比，《國宴》真讓人拍案叫絕，道道菜都是那樣冰清玉潔，亭亭玉立，如夢如幻，不說《國宴》，也不說其他菜系中之繁花似錦，星鑼棋佈，就表我的那本《食物是最好的醫藥》中介紹藥食同源的道理時推介某些食物的科學烹飪方法就令人暗暗稱奇！好了，朋友恕我不能一一列舉為荷！

中華美食博大精深，食文化在中華幾千年締造了很多美味佳餚，中華餐飲目前種類比較多，菜系林立有排名前列的8大菜系：

下面就介紹一下大陸知名度影響大的名品：

比如粵菜的，化皮乳豬，東江鹽焗雞，脆皮石歧乳鴿，深井燒鵝，白切清遠雞，等等

川菜有：麻婆豆腐，宮保雞丁，回鍋肉，毛血旺，夫妻肺片，等等

魯菜有，糖醋鯉魚，芙蓉雞片，九轉大腸，蔥爆海參，油爆雙脆，等等

閩菜有，佛跳牆，薑母鴨，七星魚丸，荔技肉，等等

中華美食無法勝數，有太多的菜系和菜餚暫不一一列舉。

中國的八大菜系分別是川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。

川菜代表菜有：魚香肉絲、怪味雞、水煮肉片、重慶烤魚、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等。這些一般在川菜館子也很常見的。麻辣見長。

魯菜代表名菜:紅燒海螺、糖酥鯉魚、蔥燒海參、燴烏魚蛋湯等。魯菜海鮮比較多。

經典粵菜有：燒鵝、烤乳豬、菠蘿咕咾肉、清蒸石斑魚煲仔飯、鹽焗雞等等。粵菜講究原汁原味，比較注重食材選料。

蘇菜名菜有：響油鱔糊、櫻桃肉、水晶餚蹄、松鼠桂魚、鹽水鴨、雞汁煮乾絲等。甜口的菜比較多。

浙菜：鱉蒸羊、東坡脯、南炒鱔、兩色腰子等。主要名菜還有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、蜜汁灌藕、油燜春筍等。都挺不錯。

閩菜代表菜有：佛跳牆、淡糟香螺片、糟醉雞、煎糟鰻魚、燕皮餛飩、福州線面、蠔仔煎等。吃過幾樣？

湘菜：組庵魚翅、臘味合蒸、三層套雞、霸王別姬、剁椒魚頭，長沙麻仁香酥鴨等。就吃過剁椒魚頭啊，汗。

徽菜：主要名菜有火腿燉甲魚、紅燒果子狸、臭鱖魚、黃山燉鴿、清蒸石雞、問政山筍等。臭鱖魚有點意思，跟臭豆腐似的，但比那個上檔次，價格不知道翻了多少倍。

圖片為餚肉，蔥燒海參，烤乳豬。