煮是說時間短。泡時間久。咖啡時間久了就酸苦澀齊了。。。所以要煮。89度的水衝過就出來。貴是因為稅了。中國稅高。不貴店家就賠死了。地裡的菜幾毛。運城裡就幾塊。過橋過路油稅進場費。。。。咖啡也一樣。稅費太多了。

咖啡，可以說是舶來品，華人很少用之為“茶”。最初是以“豆”出現，而後可搗或磨粉末狀，但用其泡製方法很難出“味”（同樣，而後的速溶咖啡也達不到人們真正品嚐之“味”）。咖啡煮出來的味兒與泡出來的味兒差別極大。況且，人們喜歡“煮”的過程，有品嚐茶道之意。咖啡之所以在中國家賣的比較貴，原因有二：1、品嚐的人比較少，且品嚐物的人“品位”、“地位”比較高，比較要有錢。2、國內很少有廠家生產，即使有生產廠家水平也不高。加之，咖啡豆舶來品質高價高，另外運輸費、稅收、銷售量以及其他種種費用、原因等等，勢必造成此物價高。

煮咖啡的說法，從咖啡飲用的傳統來理解會更加印象深刻。

土耳其咖啡是煮的，早期的義大利咖啡也是煮的，雖然他們煮的方法不太一樣，不過煮的大概念和我們華人煮東西的意思差不多。尤其是土耳其咖啡。

我們華人說煮，是說把東西放到水裡，用火把水燒開。比如煮飯，煮麵。

土耳其人煮咖啡差不多。把烘焙好的咖啡豆磨成較細的粉，用土耳其咖啡壺來煮。把咖啡粉倒進壺裡，加涼水，燒開。一看到水滾起來，就要讓咖啡壺離火。水面會迅速平靜，再把壺放到火上。可以用木棒木勺什麼的攪拌一下，撇一下末子。很快，水又滾了，趕緊再離火。這樣來三次，差不多可以飲用了。會有渣滓沉在下面，倒咖啡時最好注意點。喜歡地道土耳其風味的話可以加一些香料，比如豆蔻粉，要非常細的粉才好。這個過程是不是很像煮麵？

義大利人煮咖啡用摩卡壺。咖啡粉也是要磨粗一些，放進中間的粉槽。下方的水槽放涼水。擱火上煮，這也得仔細看著。水會經過中間的粉槽，帶出咖啡液，從上面的出水空冒出來，進入咖啡槽。這其實是後來的高壓機的概念雛形。不過直到今天仍然非常流行。

這兩種主流的傳統制作方法，都是煮。煮咖啡的說法就是這樣來的。義大利式煮咖啡其實只能算是一半的煮。因為並沒有把咖啡粉浸入水中，其概念是讓水經過咖啡。不過有從外部的物理呈現上是煮。

其實在今天，關於咖啡的製作，更流行的說法應該是做咖啡。這都是因為義大利咖啡機的盛行。美式咖啡機，即滴濾壺，還有虹吸式，甚至越南式咖啡具，與義大利式咖啡機的原理的共同之處都是液體經過咖啡，而不是煮。

這樣算起來，煮咖啡的概念，是土耳其的最正宗了。而且這個煮法直到今天都還非常盛行。我覺得這與他們的器具和方法簡單好用有關。味道呢，就見仁見智了。

說到咖啡的價格，這與生活方式有很大關係。如果中國的大街上也隨處是踢腳就進的咖啡館，滿處可見的咖啡售賣機和搭配食品的小攤，咖啡自然會便宜。問題是，咖啡在中國距離主流還差得非常遠，我個人認為雖然消費量增長很快，也不會成為主流。咖啡和西餐是搭配，和中餐就不太搭配了。且咖啡貿易在中國也還差得很遠，我們與世界上的咖啡種植區之間的貿易量與傳統的咖啡消費大國相比差的還很多。瞭解這些基本事實，你從哪裡能看來出來中國咖啡要和國外一樣便宜的合理性呢？

只有摩卡壺，算煮咖啡。好喝的咖啡是用90到95℃的水萃取的。手衝或滴濾的味道淡，意式濃縮是20倍大氣壓壓濾出的含油脂的咖啡，味道濃。摩卡壺和入門意式咖啡大約是5倍大氣壓萃取，味道適中。

【高溫萃取=煮】無論是意式咖啡還是美式滴濾咖啡都是高溫（大約90度）的水來泡咖啡的。但是重點是控制時間，控制熱水和咖啡融合的時間，過度浸泡和萃取就會苦澀了，所以也講究咖啡的黃金萃取度。

國外人天天喝，我們華人也可以天天喝。但是需要更多的咖啡館，或者更多小而美的咖啡吧檯，用簡單的方法、經濟的萃取方式，讓咖啡普及，這樣才能讓咖啡產業合理循壞，還原一杯咖啡合理的價錢。

現在一杯咖啡高售價更多是因為

a.咖啡不普及的時候咖啡和牛奶損耗率高

b.租金成本高

c.培養咖啡師的時間週期和培訓費用太大了

d.進口的半自動意式咖啡機稅費高，本土咖啡機質量還沒有高水平，裝置不穩定等原因。讓咖啡製作成本居高不下。

其實咖啡就是衝的，很簡單的一個飲料，因為華人喝得少無法薄利多銷就只好提高逼格賣貴點賺錢。大陸咖啡店靠環境賺錢，國外咖啡店靠一杯杯咖啡和一塊塊點心走量賺錢。國外的咖啡店很少堂吃，大多數是帶走喝的，就跟大陸的早餐店差不多。

關鍵在中國大多數喝不起倒是真的，現在一般起碼要26—30多元一杯，還是中杯。在北美才2-3元加元一大杯。窮人，老人都經常坐咖啡店裡，喝喝咖啡，坐坐閒聊，要點甜點也便宜8毛至1元，最多1.5元，夾大香腸的大熱狗才2元多一點。而且到處都是咖啡店。當然餐館不多。中國咖啡店極少，現在大賣場裡有，一般馬路上都沒有。價格特高，如果再來點甜點，起碼5、60，現在沒有萬元以上的收入，很難有人願意去消費。冰淇淋老大一個，像男人拳頭大，還堆兩個算一個，才2元～3元。中國一小個就起碼是26元以上，甚至30多元。唉～沒有可比性啦

在北美購買咖啡很方便，在超市裡專門有擺著世界各地各種咖啡，標著價格。喜歡哪一種，或者幾種，自己就去開啟自動會下，並同時磨好，自己混合好，出口付錢就是。拿回家就直接可進咖啡機。每天早上都是放入咖啡機，一回就可以喝了。酒店裡都有咖啡機，每天可以自己煮喝，免費的。在國外喝咖啡就像我們喝白開水。礦泉水更便宜了，9元錢，可買48瓶呢（4打）。……