經過外形、內質的審評，依據黃茶品質標準，正確判斷黃茶的品質等級或優次。黃茶內質審評與其他茶內質審評-樣評湯色、香氣、滋味和葉底4項因子。（一）湯色主要從色度、亮度和清濁度3方面去區分。

經過外形、內質的審評，依據黃茶品質標準，正確判斷黃茶的品質等級或優次。

黃茶內質審評與其他茶內質審評-樣評湯色、香氣、滋味和葉底4項因子。

（一）湯色主要從色度、亮度和清濁度3方面去區分。湯色在某種程度上反映黃茶的品質優次。

1.色度 看是否呈正常色。黃茶要求微黃、黃亮的湯色，黃大茶要求深黃色。綠色、褐色、橙色和紅色均不是正常的色澤。再看是否劣變。黃茶具橙色或紅褐色都是劣變的湯色，茶湯帶褐多系陳化質變之茶。

2.亮度 指亮與暗的程度。亮者質高，暗者質次。

3.清濁度 質地正常的黃茶湯色清澈。黃茶好的湯色應該是杏黃（黃芽茶）、黃亮（黃小茶）、深黃（黃大茶）明亮者為佳；湯色渾濁是悶黃過度產生劣變的茶。

（二）香氣黃茶的香氣不似綠茶的清鮮濃郁而帶熟慄香（黃小茶）或甜蘭香（黃芽茶），而是多帶焦豆香（部分黃小茶、黃大茶）。一般黃茶香高濃帶火旺香氣，部分黃小茶亦帶蘭花香氣。

黃茶評審香氣，同樣要評3項：①是否純正；②香氣的高低；③香氣的長短。部分黃小茶用煙燻，要求帶松煙香（如溈山毛尖）；多數黃茶要求高火香，外形有魚子泡，這種火香應視為正常的母質特徵，香氣要濃高持久。若具綠茶的鮮香、紅茶的甜香者，都六是正常的黃茶香。黃小茶的慄香火旺、黃大茶的焦粗香可視為正常。

（三）滋味黃茶滋味的特點是醇而不苦、粗而不澀。正是由於這種滋味，迎合了大批消費者的口味。與其他茶一樣，黃茶的滋味從純異、濃淡、強弱、鮮滯等方面予以評定。黃茶滋味的醇是其基礎滋味。這種醇和不似綠茶或紅茶的醇和，而是入口醇而無澀；不似綠茶呈現的極快的爽，不似紅茶呈現的極快的強，而是吐出茶湯後回味甘甜潤喉，別具一味。君山銀針有黃針也有綠針2種規格。黃針的滋味醇濃，綠針滋味鮮醇。從回味上評，前者快而甘；後者略慢而鮮爽，回味長。

（四）葉底黃茶葉底從嫩度、色澤、勻度3方面來評定優次。

1.嫩度 從芽與葉的含量、硬軟、厚薄、攤卷程度予以區分。其嫩芽多和厚、軟、攤者為好茶，其硬、薄、卷而不散攤的葉底是低階茶的象徵。

2.色澤 葉底色澤看色度和亮度。黃茶葉底要黃亮，有綠有紅都不是好黃茶的葉色。黃而亮，不能暗。黃茶葉底暗可能是悶黃時溫度過高、時間太長造成的。

3.勻度 看葉底的勻齊度。看是否有“公孫茶”、“父子茶”，1芽1葉的黃小茶中亦可能夾雜1芽3葉的較老芽葉，或夾雜對夾葉、單片等。葉底要求老嫩一致，色澤勻齊。

霍山黃芽在採摘的時候按照形狀、大小、色澤同一為標準進行揀剔。在經過獨特的工藝技術加工而成。成品的霍山黃芽分為五個等級，每個級別都有著不同區分。

特一級：採摘剛剛出展≥90%的一芽一葉為標準。外形看似雀舌切整體勻齊。香氣比較持久。茶味鮮美而又醇厚。茶色嫩綠鮮亮。

特二級：採摘剛剛出展≥80%的一芽一葉為標準。外形看似雀舌切整體勻齊。香氣比較持久。茶味鮮美而又醇厚。茶色嫩綠鮮亮。

一級：外形整體尚且勻齊、茶葉色澤呈現微黃白毫、茶香尚可持久、茶味醇尚甘、茶湯黃綠清明。

二級：外形直微展、茶葉顏色綠微黃有毫、茶葉帶有清香不持久、茶味算是鮮醇、茶湯呈現黃綠尚明。

三級：外形尚直微展、茶葉顏色綠微黃、茶味醇和、茶湯黃綠。