按照現在火鍋的火爆程度來說，火鍋的確是一門好生意。

但是，在不同的階段，都會對火鍋有著不同的體會。比如說，你的經濟能力，比如說，你是否追求品牌，比如說，你是否追求品質，比如說，你什麼都不在乎。

海底撈，呷哺呷哺，這兩個品牌，我都在自己不同的階段，追捧過，差不多一個月也得吃個2-3次的那種。我是一個追求品牌的人，現在吃的多了，也開始追求品質了。有時候甚至要求的更多。

在我上大學，包括剛畢業參加工作那段時間，經常吃呷哺呷哺，說實話，並不是因為呷哺呷哺有多便宜，而是因為，我喜歡吃火鍋，但是品牌火鍋裡面，我只知道呷哺呷哺，點上一個小鍋，來一份套餐，再來兩份拼盤，有羊肉，有青菜，有蘿蔔，粉絲，魚丸蟹棒，海頻寬粉，全了。超滿足，當然，吃這麼全乎，價格也很美麗。再搭配上一杯超大杯的芬達，每次吃完肚子都是鼓鼓的。

隨著各種外界的因素變化，呷哺呷哺開始增加鍋底的種類，增加肉的品種，當然，價格也開始增加。漸漸，我開始不喜歡吃呷哺呷哺了，原因都幾個，價格漲了，但是肉的品質並沒有變，也許是我變的嘴刁了吧，覺得羊肉越來越羶了，肥肉瘦肉開始斷離了。再一個，就是人多，超熱，吃完從外衣到內衣都是火鍋的味道，用餐感受大大降低，到了一個無法忍受的地步之後，就再也沒有去吃過。

後來，在某個階段，各個地方都開始議論起來海底撈的優質的極限的服務，因為海底撈鍋底貴，所以兩個人吃一頓，還比較貴，因為我想吃的品種多，即使可以點半份，每次基本都是四百多的標準。番茄鍋底是我每次必點的，先喝上一碗湯，覺得超滿足。貼心的服務，更是沒得說。肉的品質，也是高出了一大截，價格自然也是一樣的。因為就餐環境還算不錯，服務又好，品質也不錯（當然是指的當時的我的體會），所以有時候請朋友同事吃飯，都在海底撈。

海底撈的風潮大概過去一年多的時間吧，我漸漸發現，海底撈服務也就那樣了，服務員也開始倦怠了，肉的品質也沒那麼好了，但是價Grand SantaFe來越貴。番茄鍋的湯也沒有開始喝著那麼酸甜了，反而多出了色素和香精的味道。

我的呷哺呷哺和海底撈的時期過去了，但是呷哺呷哺依然排隊，海底撈依然火爆，也許那些食客也是在我當初喜歡這個品牌的時期吧。也許那些食客只是單純的想吃一頓火鍋，也許他們只是想體會一下服務。

近幾年，四川火鍋，越來越多，後來還有潮汕火鍋，還有一直存在的港式火鍋，雲南火鍋，養生火鍋。

開一家火鍋店，首先要有品牌效應，再一個就是鍋底是否正宗，涮品的品質很重要，再就是環境和服務。如果想開一家盈利的火鍋店，就要把這幾點放在首位，味道不好了，不會有回頭客，沒有品牌效應，也不會有人來光顧。用心去做一件事情，終會得到回報～

火鍋理應算一門好生意。其實，中國的飲食文化，博大精深，從早期的“四大菜系”已經形成了目前的多種細分菜系。但這僅僅是菜系的分類，作為川渝地區獨有的餐飲文化，火鍋算是一類“奇葩”。

從火鍋最開始只被川渝地區接受，到目前全國認可，這是對火鍋文化發展的一種認可和肯定，正是因為這種餐飲被接受，才會有海底撈這個品牌的深入全國各地，也才有現在大龍燚、小龍坎這些風靡全國。當然，除了川內火鍋外，比如北方的涮羊肉、南方的潮汕火鍋，這些都是在當地風味特色。

從廣義來說，火鍋這種餐飲，在中國有著獨特的地位。理清這層關係，火鍋顯而易見就是一門好生意，但是一門生意能否做大做強，就要靠自身的本事，不能因為自己經營的問題，而否認這門生意。

目前，在火鍋連鎖店的經營上，來自源自臺灣地區的呷哺呷哺就是一個成功的案例，他在北方地區口碑度極佳，而創新的吧檯式火鍋，也深受白領們喜歡。而從四川走出去的海底撈，則是在服務上做出特色，精緻的服務讓這個品牌享譽大江南北。

所以，這樣一個大的餐飲文化，怎能不是一門好生意呢。