雞油膏可以炒菜的時候，當做食用油來進行使用即可。

而且雞油與菌類一起烹飪鮮味更足，雞油也是做涼拌菜的重要調味油，這也是為什麼自己在家裡做的冷盤沒有飯店或外面賣的冷盤好吃的重要原因。

雞油指的是雞腹內的脂肪，特別柔軟細嫩，因此其油脂很容易溶出，雞油的傳統煉製方法主要有三種。雞油雖然鮮美但幾乎沒有營養。

雞油菜心

材料：油菜薹500克、火腿30克，食鹽、味精、雞油、豌豆澱粉各少許

做法：

(1)將油菜薹擇洗乾淨，頭部削尖，切取13 釐米長的一段，對剖開;

(2)熟火腿切末;

(3)炒鍋置旺火上燒熱，下豬油至三、四成熱時，將菜心排齊下鍋，移至中火上“養”約2 分鐘，倒入漏勺瀝去油;

(4)清湯250毫升下鍋，沸後，將菜心整齊的推入鍋中，煨燒約2 分鐘，加精鹽、味精;

(5)將溼澱粉調稀，邊轉動炒鍋、邊淋入粉汁勾芡，然後澆上雞油，揩清鍋邊，將菜心沿鍋邊扒裝入盤中。

3、雞油扁豆

材料：扁豆150克，味精、料酒、水澱粉、雞油、雞湯少許

做法：

(1)將扁豆兩邊筋擇去，洗淨後用開水燙半熟，再撈出用涼水沖涼;

(2)炒勺上旺火，把油燒熱，下入扁豆，稍微炒幾下即下湯、鹽和料酒，燉透後加味精，用溼澱粉勾芡，再燒少許雞油即成。

雞油的食用方法

雞油炒食：雞油用來炒食，雞油炒食各種葉菜都使其產生肉香，香味更誘人。

雞油煮湯：雞油也可以烹飪美味營養的靚湯，在素湯水加入雞油可調味。

雞油的副作用

雞油中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

雞油膏吃法

1.雞油飯

(1)以油將姜和蒜煸香, 加入香米略略拌抄, 鏟入煮飯鍋, 加上香蘭葉, 高湯和鹽, 依正常程式煮成乾飯。

(2)飯一熟即趁熱以飯匙將飯撥松並充份拌勻。將蘸醬材料全部加入碗中調勺, 分盛小碟, 各人可另加冷開水調整口味。盛飯入淺盤, 飾以芫荽, 擺上去骨雞塊, 佐以小黃瓜。

2.雞油樂雞翅

(1)雞翅擇洗乾淨,用牙籤在雞翅肉厚的地方扎幾個小眼(方便入味)或用筷子橫著扎洞。用料酒、薑片,蔥段、少許精鹽把雞翅醃漬。

(2)放入一點生抽,為了入味最好是時間長一點,過夜最好啊。醃漬中的雞翅和可樂。至少要醃3小時以上。鍋內加少許雞油,放入薑片炒香。

(3)放入雞翅,小火煸炒。倒入可樂和部分清水,大火煮開後,改小火燉制30分鐘後,小火收汁即可。

3.宮保雞丁

(1)將雞脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一湯匙料酒、半湯匙雞油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽,一茶匙澱粉醃漬10分鐘,再用水澱粉拌勻。

(2)將大蔥洗淨切段,幹辣椒洗淨,剪去兩頭去除辣椒籽,黃瓜切丁。在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味料汁。

(3)鍋中留底油,燒熱後將花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段。放入雞丁,放1湯匙料酒,將雞丁滑炒變色,然後倒入水澱粉。

(4)最後調入料汁,再放入熟花生米,翻炒均勻,用水澱粉勾芡即成。

二、吃雞油的注意事項

1.哪些人不能吃雞油

胃炎、腎炎者忌食雞油。

2.雞油的適用人群

雞油含有蛋白質、脂肪等人體所需營養成分,為人體補充營養。雞油富含豐富的脂肪,在人體產生的脂肪酸有護膚功效,起到美顏效果。

3.雞油的食用禁忌

不宜過量食用,飲食不當會給我們的身體造成一些不適,有的會導致腸胃出現一些負擔,所以在生活中一定要根據自己的身體狀況去選擇適合的食物。

雞油是一種非常豐富的美味營養物質，它裡面含有豐富的氨基酸，礦物質，蛋白質。可以軟化血管。對腦血管，心血管有非常好的保護作用。而且可以清除體內的垃圾。用雞油做成的雞油膏也具有同樣的功能。雞油膏可以做火鍋時候放點兒增加提鮮。也可以，炒菜時放鍋裡炒菜。總之，雞油膏有很多種吃法。