配方：青椒紅椒各一個、鴨子半隻、啤酒一瓶、姜適量、蔥半棵、八角2顆、桂皮1塊、鹽、生抽。

正宗啤酒鴨的做法：

1、取出食材和調料，把鴨洗淨剁塊，生薑切長條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊。

2、炒香。將炒鍋放少許油，放入姜、蒜、幹蔥頭小火炒至金黃色。

3、炒鴨。轉大火，放入鴨肉，倒入白酒翻炒片刻。邊煮邊拿勺子將湯汁淋在鴨子上。

4、調味。把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和薑絲放入繼續煸炒，再加少許料酒翻炒至鴨肉著色。

5、燜煮。將八角、香葉、幹辣椒放入鍋中，然後倒入一聽啤酒，翻炒均勻後轉中火燜煮15分鐘（燜煮過程注意鍋中湯汁，如果汁即可。

擴充套件資料：

啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鴨時，添入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味，她稱此菜還有清熱、開胃、利水、除溼之功效。

1、鴨肉的羶味較重，先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。

2、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。

3、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。

4、鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化，且富含維生素B、E，能有效抵抗腳氣病、神經炎、心臟病和多種炎症，還有抗衰老的作用。

5、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。

參考資料來源：

央視美食網-教你做鮮香啤酒鴨

1.鴨子剁成小塊，冷水下鍋焯水，加入花椒、料酒、薑片去腥增香

2水開後打去浮沫，鴨肉清洗乾淨瀝乾備用，最好用溫水或熱水清洗，用冷水鴨肉會縮緊，可能需要燉煮更久才能入味和軟爛。

3.準備好配料，熱鍋燒油

4.熱油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因為辣椒比姜蒜容易焦。

5.配料炒香後加入鴨肉翻炒，炒至表面焦黃，微微出油即可。

6.加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，可以轉移到燉鍋中，倒入啤酒，大火煮開後轉小火燉1-2小時，具體時間根據鴨肉軟爛程度控制（嚐嚐就知道了）。

7.鴨肉出鍋前二十分鐘左右再加鹽，鴨肉軟爛合適的時候開大火收汁，如果想湯汁濃郁可以加入水澱粉勾芡，如果不介意湯水較多可以直接上桌了。

先把鴨肉飛水，姜，蒜，爆炒，加料酒，啤酒，燜

啤酒鴨

原料：鴨肉、薑片、料酒、蔥、蒜、辣椒、啤酒、八角、冰糖、醬油、香菜、鹽。

做法步驟：

第1步、鴨肉切塊。

第2步、加薑片，加料酒焯水。

第3步、鍋內加鴨油炒出油。

第4步、放入蒜瓣辣椒，花椒，蔥段，薑片炒香。

第5步、放入鴨肉翻炒。

第6步、多炒會。

第7步、加入醬油，加啤酒。

第8步、加入啤酒後加冰糖，八角蓋上蓋子小火燉三十分鐘。

第9步、加鹽調味收汁。

第10步、啤酒鴨出鍋。

啤酒鴨做法:

食材用料:香蔥10g，鴨肉800g，青椒片100g，紅椒片100g，蔥20g，姜3g，蒜20g，幹辣椒10g，鹽2茶匙，老抽1湯匙，生抽1湯匙，糖1湯匙，花椒3g，八角2顆，陳皮5g，啤酒1000ml

1/8 薑切片、蒜切碎、大蔥切段、青紅椒切段、小蔥切花。

2/8 鴨肉改刀成小塊備用。

3/8 起鍋燒油，燒至六七成熱，倒入鴨肉塊大火煸炒3~4分鐘。（煸炒的目的是煸出鴨油，使口感不油膩）

4/8 再依次加入八角、陳皮、花椒、幹辣椒、薑片、蒜蓉，迅速煸炒。

5/8 再加入生抽、老抽、鹽、糖，煸炒均勻至鴨肉表皮有焦灼感。

6/8 倒入啤酒，大火燉20 ~25分鐘。

7/8 倒入大蔥段，青紅椒段，翻炒。

8/8 大火收汁後，裝盤，撒上蔥花即可食用。

啤酒燉鴨的做法

主料

鴨一隻大約三斤重 啤酒1瓶1人份

輔料

蔥適量 蠔油2勺 生抽2勺 雞精1勺 香葉2篇 鹽1勺 小茴香適量 姜適量 蒜適量 八角2個 桂皮1片 紅燒醬油2勺料酒2勺

1.

如果是冷凍鴨要先用冷水泡至化凍。

2.

鴨子剁小塊，洗乾淨血水

3.

冷水上鍋，加老薑和料酒去腥味。

大火煮開後，鴨塊倒出瀝水，清洗掉表面的浮沫

4.

鍋內放油燒熱，先放入肥的鴨肉，煎一下去掉油脂。然後倒入所有鴨塊。

中火炒香，炒到鴨肉顏色焦黃。

5.

放入蒜瓣、蔥白段、八角、小茴香，香葉，桂皮、薑片煸炒。炒出大料的香氣。

6.

倒入紅燒醬油、蠔油、料酒調味，上色

倒入整瓶啤酒，一點醋（放醋，肉比較容易爛）。

煮開後，換中小火慢燉蓋好蓋子燉上40-50分鐘。

7.

燉好放入紅辣椒，翻炒均勻即可出鍋！

8.

出鍋前放入雞精提鮮，貼秋膘的啤酒燉鴨就做好了，醬香十足！







用料

本鴨 1只（毛重兩斤半）

啤酒 1瓶（500克）

姜 幾片

蒜 幾瓣

幹辣椒段 1小撮

老抽生抽 適量

糖 半勺

鹽 適量

花椒 幾粒

八角 1個

桂皮 1小片

做法步驟

1、鴨子一隻處理好切塊焯水濾水

2、熱鍋下油，放幾粒花椒爆香，撈出花椒棄之

3、爆香姜蒜

4、放入鴨塊翻炒

5、依次放入老抽，生抽，糖，幹辣椒，八角，桂皮，最後倒入一瓶（500克）啤酒和少量清水（也可全用啤酒，750克左右）

6、大火燒開後轉小火燜煮2.5小時（由於我買的是本鴨所以用時比較久，選擇嫩鴨的話時間可減少），中途放鹽，燒至湯汁收干時起鍋。

啤酒鴨的做法如下:

1.現將鴨子切塊，冷水下鍋，焯水，撇去血沫。

2.鴨肉撈出來，起鍋燒油，下蔥薑蒜，炒香，放入焯好水的鴨肉翻炒。

3.放一勺生抽一勺老抽一勺耗油一勺豆瓣醬，翻炒均勻，給一勺水煮一會。

4.放一大瓶啤酒，大火燒，將整鍋水燒差不多快乾的時候，放入大蒜。

5.放入鹽翻炒幾下出鍋。

原料

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鴨子500g ，蔥姜適量 ，料酒適量， 豆瓣醬適量 ，八角適量 ，桂皮適量 ，幹辣椒適量 ，生抽適量 ，老抽適量 ，啤酒2瓶 ，鹽適量， 雞精適量

1/鴨子切成塊，鍋中加入蔥姜、料酒煮出血沫撈出洗淨備用。

2/熱油加入蔥薑蒜、豆瓣醬、八角、桂皮、幹辣椒。

3/加入鴨子、料酒、生抽、老抽、啤酒、鹽、雞精煮熟即可。