看著像山藥的“牛蒡”，很多人不知其價值，出口日本成了“蔬菜之王”！大陸卻很少有人吃，有什麼價值？

在過去小麥沒收穫之前，有一段“青黃不接”的時期，家裡又沒有餘糧，一日三餐無法保證，很多人吃不飽。所以，在過去這段時間就會去挖一些野菜回來充飢。而在過去漫山遍野的苦菜就成了人們的首選，在過去有“春風吹，苦菜長，荒灘野地是糧倉”的說法。

現在人們的生活好了，不用再因為填飽肚子去挖野菜了。但是，在農村有一些野菜是非常有營養的，不吃就太可惜了。例如，薺菜、雷公根、婆婆丁、麥蒿、刺五加葉、掃帚苗、白花菜等等。

今天給大家分享這個“牛蒡”很多人不知道它是什麼，其實我們在超市也經常能夠看到它的身影。它的根莖長得很像山藥，所以，有很多人看到了就以為是山藥。這個在國內很少有人吃得“雜草”，出口到了日本卻變成了當地人非常喜歡的蔬菜，有“蔬菜之王”的美稱，這是怎麼回事呢？它有哪些價值呢？我們下面來了解一下！

一、牛蒡

牛蒡又叫東洋參、白肌人參、大力子、惡實、牛蒡子等，是一種菊科植物，地下根莖耐熱又耐寒，但是地上部分不耐寒，零上3℃就可以把地上植株部分凍死，主要分佈在中國臺灣、山東、江蘇、陝西、河南、湖北、安徽、浙江等地區。

牛蒡的香氣很獨特並且口味純正，被日本稱為營養價值極高的蔬菜，有“蔬菜之王”的美稱，據說可與人參媲美。當然，不只日本人喜歡，南韓人也非常喜歡。但是，在中國它的根很少用來做菜吃，大多都是用來製茶，這種牛蒡茶深受女性喜歡，香氣還是很獨特的。

牛蒡的根系很深，幾乎是上面有多高，下面就有多深。一般牛蒡地上部分的植株能夠長到40-80公分，也有一些比較高的，能夠達到150公分以上。牛蒡的葉片很大，有人說像南瓜的葉子，也有人說像蓮花的葉子，長可達30公分，寬也有20公分，在邊緣還有稀疏的淺波狀凹齒或齒尖，基部類似於心形，讓我看來但是有點像大菠菜的葉子。

牛蒡在中國一些地區也有很多野生的，很多人不知道它的營養價值，又跟山藥有點像，食用的人不多。在一些地區還把牛蒡稱為惡實、鼠粘草，被當成雜草。

二、牛蒡的價值

在大陸不得意的“雜草”，出口到日本卻成了“蔬菜之王”，被當地人當成蔬菜來食用。其實，牛蒡既是藥材又是蔬菜，營養價值還是很高的。

據一些資料顯示，牛蒡的營養成份非常高，含有菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、 鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，營養成分還是非常全面的。

另外，牛蒡的根莖含有的蛋白質和鈣要比其它所有的根莖作物高。其含有的胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔要高出150多倍，並且，還含有揮發油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類，並富含纖維素和氨基酸等物質。

另外，除了含有人體所需的氨基酸以外，還含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。

其實，中國食用牛蒡已經有2000多年的歷史了，在一些古書上也能看到關於對它的描述。但是，到了現代除了製茶以外，應用得不多，反而是這些年出口日本和南韓被當成蔬菜了。

三、為何在國內沒有被當成蔬菜食用？

目前，在一些地區有種植牛蒡的，主要是出口日本和南韓。甚至有一些南韓和日本相關人員也來到產地發現牛蒡產業，再出口給日本和南韓。據瞭解，一些地區每年出口的牛蒡可達30萬噸，每年可賺12億元。不過，網上也有人說，從出口日本一圈又回來的價格更高，而國內人卻捨得花高價買，還挺高興！

在大陸沒有大量被當成菜食用，主要是牛蒡在過去一直是被當做入藥來用的，知道當菜吃的人不多。

再有，牛蒡原有的一些味道像中藥的味道，有些人接受不了，不好吃，吃的人就會少。並且，現在知道牛蒡營養價值的人不多，很多人甚至都沒見過，即使在超市中看到過，還以為是山藥。所以，用它來當蔬菜來吃的人不多。

實際上，牛蒡的吃法還是挺多的，例如，牛蒡竹蓀枸杞雞翅湯、香炒牛蒡、香拌素炸牛蒡等都是非常美味的。

寫到最後：

目前，中國種植牛蒡比較多的地區主要是集中在山東、河北以及河南等一些省份，主要是出口日本和南韓。

不過，由於牛蒡是地下根莖可以食用，採收起來很麻煩，需要大量的人力，費工費時。目前，又出現了新的種植模式，就是空中牛蒡，是以盆栽的形式來種植的。然後，把花盆用架子給它架在空中，下面有一根套管，這樣牛蒡的根系就長到下面管裡了。這樣可以省去挖掘豐產溝等繁重的勞作，還可以在下面種植耐陰的蔬菜，可獲得更多收益。

您見過牛蒡嗎？這回知道它的營養價值了，可以挖來嘗一嚐了，不然實在是太可惜了。

不是很少有人吃，而是不咋好吃，無非就是燉肉，炒牛蒡絲，或者做牛蒡茶，牛蒡就是早些年廣告的東陽參口服液，東陽參含片的原材料。我們哲理大面積種植，出口日本。

牛蒡和山藥，口感著不多，也沒怎麼好吃，尤其是去皮比較麻煩，吃了一兩次就不想再吃了。

至於有什麼特殊的營養價值，尚未體味到。

上世紀六十年代我出生在甘肅龍西的一個農村，從小看到河溝地頭長的大葉子開花結果，我把它叫然然子，開花結果後不小心在跟前走過就然在襪子或褲子上了，後來問我爸爸這是什麼？他說是牛蒡，種子可入中草藥，七十年代末，我放學後抽空摘了種子成熟的牛蒡子，互相然成大小不一的團，拿回家放在高處曬乾，我爸爸抽空就用棒子敲下種子，用簸箕簸乾淨後賣到中藥部後給我臨化錢用。再後來我爸爸在自己家自留地邊種了一些，當年長苗，第二年不能開花結果，前些年我讓朋友在給從老家帶了一把牛蒡子，我今年春天在養花的地裡點種了，長的不錯，前幾天我挖出來洗淨切片，準備泡茶喝。

牛蒡是我們這兒相當重要的一種經濟作物，主要出口日、韓等國家。

牛蒡除了切片曬乾泡茶以外，還有牛蒡醬、醬牛蒡丁等醃製菜；牛蒡酥等糕點。我最喜歡的是一種鮮菜吃法，鮮牛蒡段切成細絲，用乾麵粉拌勻，上籠屜蒸熟，晾涼後抖散，先炒兩個雞蛋放一邊，然後熱鍋涼油放入乾紅辣椒絲、蒜片爆香，放入蒸熟的牛蒡絲快炒，注意火侯別炒糊了，放入雞蛋略翻，用鹽、雞精調味，出鍋裝盤，美味佳餚誕生了！