我從事過很長時間的餐飲工作，幹餐飲的就少不了油的使用。餐飲中用油講究個“烈火烹油”，也就是油的沸點要高，這樣菜可以瞬間的鎖住水分，菜才會鮮嫩適口，而且也便於廚師把握火候和掌握出品的成色。

1.動物性油脂:動物性油脂因為基本是飽和脂肪酸，所以到了一定的溫度會凝固，加上熱量要比植物性油脂高，現在的人們普遍追求健康和瘦身，因此動物性油脂現在幾乎被摒棄了。以前飯店常用豬油過油滑制菜品，因為豬油的沸點低，加上顏色潔白，所以最適合低溫滑制一些菜品。比如:【滑溜魚片、雞片、肉絲】這些菜品，用豬油不光顏色潔白，而且味道也香。還有很多傳統的老菜，喜歡出鍋的時候淋點熟雞油，這樣不光會給菜品增加亮度，還會給菜品增加雞的鮮味。

為什麼牛油比豬油便宜

一，兩者的味道有很大的差異

豬油雖然略有腥味，但是加熱後它會散發出一種葷香，並且用它可以製作很多的中式麵點，並且它沒有什麼其它的異味。牛油有股子腥羶味道，尤其晾涼以後，它的腥羶味道會更濃，它跟羊油一樣因為異味比較大，並不能被大多數人所接受。而且牛油的凝固點要比豬油低，也就是菜炒完上桌以後，不等菜完全涼透，牛油就已經凝固了，這個特別影響人的食慾。

二，兩者的來源和製作

如果不是重慶的牛油火鍋變廢為寶，那麼牛油基本是很少會有人食用的。畢竟牛奶中提取的黃油，才是風味濃郁的高階食用油脂，這個才是牛身上味道最佳的脂肪。做為邊角料和內臟上的牛油，它在烹飪中基本無人會用，因為它的味道太過濃烈，影響菜品的口味。

如果不是麻辣燙和重慶火鍋，估計牛油基本無人購買

因為牛油不好吃！

牛肉確實比豬肉貴，一頭牛能賣出幾頭豬的價格，一盤牛肉比一盤豬肉要貴一倍。但是，牛油的價格確實比豬油便宜。

主要原因有以下幾點：

一、牛油不好吃而且製作成本高

牛肉的味道相當好，但牛油卻有一股比較難聞的腥羶味，這種味道很多人都不喜歡，用這種烹飪的話，那菜沒法吃了。

如果要除去牛油中的特殊氣味，它的成本是比較高的，要經過熔鍊、脫膠、脫酸、脫臭、精煉，大致需要十幾道工序，才能夠加工成用於食品的無異味的牛油。

很顯然，這樣複雜的流程和較高的成本，普通老百姓在家裡是無法實現的，所以牛油被人嫌棄就很正常了。

二、牛油不太好消化

其實牛油的營養還是比較高的，含有豐富的維生素和礦物質，對人體很有好處。但是牛油的物理特性卻決定了它是一種很難被消化的油脂。

牛油的熔點大概是40℃-46℃，用來炒菜的話，才放在桌子上，牛油就凝固了，口感非常差，油乎乎的菜，怎麼吃？

人體的溫度大概在37℃，牛油攝入體內也會凝固，很不好消化。所以牛油用於食品的話，一般是在做糕點時起酥。如果不是食物油脂短缺，一般不會直接用於烹飪。

三、豬油為什麼比牛油貴

首先，豬油的味道比牛油好，豬油沒有任何異味，而且有一種特殊的香味，用豬油炒菜特別香、特別滑膩。跟任何菜都能夠搭配得相當好。

牛油味道本來就腥羶，碰到某些“不搭”的菜，味道簡直無法下口。

豬油的煉製成本也很低，只要把肥肉或者豬板油切成小塊，用鐵鍋慢慢熬就能煉出豬油了，不需要什麼技術，也沒有很複雜的流程，家家戶戶都能做。

並且，豬油的營養也很高，健康專家提倡要經常吃點豬油，是有科學道理的。

結語：儘管豬油比牛油貴，但是牛油有一樣好處是豬油無法比擬的。

那就是牛油是火鍋的絕配。牛油用於火鍋，淡淡的腥羶味不僅不會讓人厭惡，反而會讓火鍋有一種特殊的香味。

翻滾的火鍋中，紅紅的牛油配上辣椒，讓人一看就胃口大開，用來涮菜、涮肉，香氣撲鼻，而豬油就沒有這樣的效果，反而會讓人感覺油太重！

去重慶玩的時候，在磁器口那看到有做火鍋底料的，好大一口鍋，味道能飄到街上，聞著就口水直流！

秋冬季節，正是吃火鍋的好時候啊！

牛油的價格確實便宜，好像只有豬油的2/3左右，至於價格為什麼這麼便宜，主要就是因為牛油的味道問題，牛油的熔點問題，不知道大家知不知道，牛油多是有一股羶腥味的

要是放到菜裡面的話，就會導致一些食材不好吃，不好聞了，有的人會說了，把這股味道去掉不就行了嗎，我可以明確告訴大家，這個味道雖然可以去除，但是在成本上面實在是太大了，

牛油的熔點是在40度-50度左右，也就是放在鍋裡炒菜才可以融化，要是飯菜不怎麼熱的話，碗裡的牛油又要凝固起來了，所以為了飯菜可以正常食用，願意使用牛油的人數也不多

至於它的味道問題，更是無須擔心的，因為火鍋店在製作鍋底的時候，多會把這股味道中合在一起的，既然中合在一起了，自然不用擔心這股味道問題

咱們首選得弄清楚牛油和豬油具體是怎麼煉製出來的，對比它們的差異，才能夠更全面地來評判到底是哪個成本還高一些！

牛油：從牛身體裡面提煉出來的油脂，融合性好，起酥性也好，因為油脂含量也比較高，所以常用於煉製奶油、起酥油，但是它不怕高溫，熔點高，這樣的話高溫下難以融化，人吃牛油的話只能吃這樣半融化的油，很不容易吸收和消化。

豬油：豬油是從豬肉裡面提煉煉製的，起酥性很好，融合性和穩定性很差，所以無法被用於製作奶油等食品，只可以做乳化製劑。

相比之下來說豬油更適合大眾烹飪，牛油顯然不適合作為日常用油，而且牛油膽固醇也比較高，容易引起肥胖症等問題，牛油的各項營養指標遠低於豬油，自然就要比豬油價位稍微低一些了。

導讀

牛油是以牛的脂肪組織為原料煉製而成的脂肪產品，而豬油是以豬的脂肪組織(肥肉、豬板油)為原料煉製而成的脂肪產品。在香港，把從牛奶中煉製的黃油叫做牛油，這個牛油比從牛的脂肪組織中煉製的牛油貴得多，因此，本回答中的牛油不是香港說的牛油。

一直以來，牛肉的價格都要比豬肉的價格貴，豬的油更多，為什麼牛油比豬油便宜？

以新鮮的牛板油為原料，經過清洗、過濾、脫酸、除臭、去色等步驟製成的牛油，有牛油的自然香味。這種牛油一箱20Kg，價格是248元，500克牛油的價格是6.2元。

以豬的脂肪為原料煉製成的豬油，有豬油特有的香味。這種豬油一箱20Kg，價格是240元，500克豬油的價格是6元。因此，食用精製牛油和食用精煉豬油價格相近。

從進口牛肉後脊背肉上分割下來的生牛油，就是進口冷凍牛肉的邊角料，主要用於牛肉湯、火鍋等的原料，也可以煉製後用做肥皂的原料。這種牛油500克的價格是1元(不含運費)，購買數量至少100Kg(資訊來源某巴)。

由於這種牛油在煉製時有牛獨特的氣味，而且很濃，不適合用來炒菜等，只適合做餐飲的用作牛肉湯、火鍋的原料，這種牛油就是進口冷凍牛肉的邊角料，因此，價格便宜。

用這種油煉製的豬油，有豬油特有的香味，可以用來炒菜、做酥皮餅等；也可以去除油膜後，切丁、加糖製成餡料做水晶包等；還可以煉製後用作高階香皂的原料。因此，冷凍進口牛油比生鮮冷凍豬板油便宜。

亞油酸是人體重要的必需脂肪酸，在人體內不能合成，要由食物提供。

牛油中含有的亞油酸為脂肪酸總量的3.9%，豬油中含有的亞油酸為8.3%。因此，豬油中的亞油酸比牛油中的亞油酸多，豬油比牛油好。

2、高階飽和脂肪酸

高階飽和脂肪酸不易氧化變質，在常溫下為固態，牛油中的高階飽和脂肪酸比豬油中的高階飽和脂肪酸多，牛油的熔點(40℃~50℃)比豬油的熔點(28℃~48℃)高。因此，在夏天溫度高(30℃以上)的時候，牛油還是固態，豬油變成半固態(優質豬板油煉製的豬油仍然是固態)，牛油保質期比豬油保質期長。

由於牛油的熔點高，適合用來配製火鍋底料，優點是:耐高溫煮制，保質期長，便於儲存和運輸。配製火鍋底料，用豬油就不行。因此，配製火鍋底料，牛油比豬油好。

食用精製牛油和食用精煉豬油的價格相近。

豬油中的亞油酸比牛油中的亞油酸多，因此，豬油比牛油好。

牛油中的飽和脂肪酸比豬油中的飽和脂肪酸多，牛油的保質期比豬油的保質期長。

牛油的熔點比豬油的熔點高，配製火鍋底料，牛油比豬油好。

我媳婦18年的時候，愛上烘焙，買了烤箱和各種製作麵包、蛋糕的工具和原材料，今天我們來說說黃油的故事；

黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，我媳婦當年是一知半解，經常將黃油和牛油劃等號，發現這樣的問題，源自一次聚餐，三五好友聚會吃火鍋，火鍋的湯底一般都會加入牛油，增加湯底的口感，我媳婦一直以為火鍋的湯底加入的牛油就是黃油，因此還鬧過笑話；

那年的夏天，爸媽出遠門避暑，到了9月份的某一天，突然回家，撞見我媳婦在家做蛋糕，老爸飢腸轆轆的趕了一天的火車，肚子早已餓的咕咕叫，我又不在家，所以，也沒有人給二老做飯；

我媳婦不會做飯，原本打算去門口的川菜館給爸媽炒兩個小菜，對付一餐，可爸媽一再堅持，想吃我媳婦做的麵包；

那天，我媳婦在烤箱製作的是牛角麵包，剛剛出爐，爸媽一口氣吃了好幾個，解決了飢餓問題後，老兩口開始詢問牛角麵包的製作方法和原材料，也想學學；

我媳婦一隻將黃油誤認為是牛油，也一直改不了口，爸媽問起時，說的自然是牛油，這下讓老爸疑惑不解，因為他們是經歷了最艱難的時刻的，那些年餓肚子沒有飯吃的時候，都不願意吃牛油，因為牛油不太好消化，今年聽到是用牛油製作的麵包，心中就犯嘀咕，因此婆婆和媳婦在那開始討論牛油的問題；

1、牛油是指從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂，黃油是指用牛奶加工出來的一種固態油脂；

2、黃油的作用其實是調味品，營養豐富含脂量比較高，牛油則不宜直接食用，製作西式糕點時，往往用來起酥；

4、牛油有一股難聞的腥羶味，如果用牛油烹飪各種菜餚，那牛油中的腥羶味，能夠讓你再也沒有下次，一定會非常不喜歡這樣的菜餚；

5、牛油中的腥羶味想要去除也不是沒有辦法，但需要經過十幾道工序，製作成本太高，投入市場也會因為價格高而失去競爭力；

6、雖然牛油的營養成分比較高，但牛油不好消化，牛油的熔點比較低低，人體的溫度大約在37度左右，吃入牛油烹飪過的菜餚，牛油會凝固在體內，很難消化；

7、豬油的優點太多，首先就是滋味鮮美，同任何菜餚都能完美融合，好吃是最關鍵的，另外豬油的提煉成本比較低，不需要技術，也沒有複雜的流程，普通百姓家裡的廚房就能操作；

同時，牛油的熔點也低，在40多度的時候，牛油就會凝固，凝固後油膩膩的，除了不好消化，大家也都不會喜歡這樣的口感；

沒人喜歡吃、沒有市場，賣不出去的牛油，價格沒有豬油高也是合情合理的事情，畢竟豬油加工便捷，沒有複雜的科學技術，普通百姓在家自家廚房就可以操作，吃的人多，價格貴一點也符合市場經濟的規律；

大家都知道牛肉比豬肉貴，牛油卻不受人待見，有的地方只要你買牛肉可以問老闆直接要牛油，是白送的。那為何出現這種情況呢，我們先從豬油說起

豬油

豬油在我們中國祖祖輩輩都在用，它不僅僅是我們飲食中的常用油，還是一味不錯中藥。準確的說藥食兩用，因為它有補虛，潤燥，解毒，祛瘀，生肌的功效。比如說你家小孩頭碰傷了，立馬拿豬油抹一抹就能夠消腫，最適合小於8歲的兒童了。但這個方法現在知道人不多，另外常吃豬油的人可以預防三高，只要不過量就沒事，正常的炒菜根本不會影響到三高，怕就怕有的人喜歡用菜湯拌飯，這才是損害身體的原因。錯誤的飲食習慣才是導致我們三高的罪魁禍首。