我們平時能吃的龍蝦都屬於“動物界>節肢動物門>軟甲綱>十足目”，再往下分就是主要區別所在了。一般大家看到的澳洲龍蝦和加州龍蝦屬於“無螯下目>龍蝦科”，所以嚴格定義上講，它們才是龍蝦。而緬因龍蝦和淡水龍蝦屬於“螯蝦下目>海螯蝦科/螯蝦科”，它們的學名應該是海螯蝦/螯蝦。海螯蝦因為體型與龍蝦相近，且二者皆可食用，常被人們認為是龍蝦的一種。而在科學分類上：龍蝦長著長、粗、多刺的觸角，海螯蝦的觸角較細較短。

海螯蝦有一對大螯(鉗子)，而龍蝦沒有螯。

小龍蝦其實是海螯蝦生活在淡水中的小個子近親，和真正的龍蝦反而隔了點距離。

烹飪龍蝦：從食物的角度上來講，大龍蝦主要的肉在腰和尾巴部分，所以很多餐館裡賣的龍蝦只有下半身(Lobster Tail)。但是海螯蝦因為鉗子很大，所以除了尾巴意外，鉗子肉有非常甜美。除了整隻清蒸以外，美華人常常將緬因龍蝦的尾巴高價單賣(比如牛排館裡的Surf and Turf這道菜就是牛排+龍蝦尾巴)，然後將鉗子肉煮熟切塊拌上美奈茲加在麵包中吃(新英格蘭地區著名的Lobster Roll)。

亞洲做法中，新鮮的澳洲龍蝦可以做成刺身來吃，緬因龍蝦不太適合。除此之外，清蒸，姜蔥，椒鹽，麻辣也是常見的龍蝦烹飪方法。

而小龍蝦因為在淡水和沼澤中長大，所以稍微有點腥味。所以不管煮著吃還是炒著吃，都要加點辣椒或其它香料來壓住腥味。

“”澳洲龍蝦”學名叫澳洲巖龍蝦（Australian Spiny lobster）。節肢動物門，巖龍蝦屬，澳洲龍蝦屬於名貴淡水經濟蝦種[1]，通體火紅色，爪為金黃色，肉質最為鮮美。

主要產地大洋洲具有六大特徵：一是體大肥美，一般商品蝦澳洲龍蝦龍蝦仔體重100—200克，成蝦在750克以上。二是生長快，產量高。三是營養豐富，肉質細嫩、滑脆、味道鮮美香甜，風味別具一格。四是適應性強，能忍耐惡劣天氣環境，在水溫5℃—35℃之間，鹽度17-24度之間能正常生活。五是食性雜，既吃動物性飼料，也吃人工配合飼料和腐殖質，且粗生易養。六是經濟效益高。澳洲龍蝦不僅產量高，而且有極強的耐活力，便於長途運輸。鮮活大蝦在國內外市場上倍受消費者青睞。

澳洲龍蝦是淡水龍蝦，也是淡水蝦中最名貴的一種蝦。全身火紅，提到肥美吃起來鮮美香甜，目前在大陸外市場上廣受消費者的喜愛。

澳洲龍蝦殼大且可殼長滿刺，沒有鉗子，整體呈紅色。

中國龍蝦（學名：Panulirus stimpsoni）為甲殼綱、龍蝦科（Palinuridae）、龍蝦屬（Panulirus）。體長200～300毫米，頭胸部略呈圓筒狀，腹部較為扁平，尾扇柔軟而半透明，橄欖色。額板具2對短粗大棘和分散小棘。頭胸甲背面密佈大大小小的棘。腹部第2至第6節背面左右各有一較寬的橫凹陷，其中密佈短毛。體呈橄欖綠或綠中帶褐色。腹部背甲上帶有白色小點。為中國特有種，分佈於中國南海和東海南部近岸海區，棲息於幾米、十幾米深的岩礁縫隙、石堆和珊瑚叢中。晝伏夜出，雜食性，多以小型雙殼貝類、多毛類、小蟹、藤壺等底棲生物為食，可用小魚作餌誘捕。繁殖季節在夏秋兩季，產卵量高達數十萬至百萬多粒，抱卵。幼體扁平，稱為葉狀幼體(phyllosoma larva)。經濟價值甚高，可全年捕捉，亦可人工飼養，活蝦銷售

1.真正的澳龍通體火紅色，爪為金黃色，肉質最為鮮美。2.在挑選龍蝦時，首先要用手捏捏龍蝦的肚子，觀察它的肉量是否飽滿 3. 其次要看龍蝦的外形，外殼紅豔薄而滑，體形大，動作靈活，且蝦頭與軀幹接縫處空隙緊密的龍蝦為上品 。4 龍蝦尾部：外物靠近龍蝦尾部時，尾部會張開的是鮮活的龍蝦，尾部緊閉的是缺少活力的龍蝦。5 龍蝦的鰲：鰲會自動上揚的是鮮活的龍蝦，鰲耷拉著的是沒有活力的龍蝦。6 龍蝦形態：龍蝦靜止不動的狀態下，有外界物體靠近時仍能獨立保持形態，而不會被輕易地甩來甩去的是鮮活的龍蝦。

澳洲龍蝦”學名叫澳洲巖龍蝦（Australian Spiny lobster）。節肢動物門，巖龍蝦屬，澳洲龍蝦屬於名貴淡水經濟蝦種，通體火紅色，爪為金黃色，肉質最為鮮美。

澳洲龍蝦有六大特徵：一是體大肥美，一般商品蝦澳洲龍蝦龍蝦仔體重100—200克，成蝦在750克以上。二是生長快，產量高。三是營養豐富，肉質細嫩、滑脆、味道鮮美香甜，風味別具一格。四是適應性強，能忍耐惡劣天氣環境，在水溫5℃—35℃之間，鹽度17-24度之間能正常生活。五是食性雜，既吃動物性飼料，也吃人工配合飼料和腐殖質，且粗生易養。六是經濟效益高。澳洲龍蝦不僅產量高，而且有極強的耐活力，便於長途運輸。

中國龍蝦（學名：）為、龍蝦科（Palinuridae）、龍蝦屬（Panulirus）。體長200～300毫米，頭胸部略呈圓筒狀，腹部較為扁平，尾扇柔軟而半，橄欖色。額板具2對短粗大棘和分散小棘。頭胸甲背面密佈大大小小的棘。腹部第2至第6節背面左右各有一較寬的橫凹陷，其中密佈短毛。體呈橄欖綠或綠中帶褐色。腹部背甲上帶有白色小點。

澳洲龍蝦

大陸龍蝦

1、產地不同：

淡水龍蝦原產，外形酷似海中龍蝦，是目前世界上最名貴的淡水經濟蝦種之一。該蝦體色褐綠，螯的外側頂端有一膜質鮮紅帶，美麗好看，故又被譽為。

淡水龍蝦，俗稱小龍蝦，在中國各地又名蝲蛄、螯蝦，在俗稱蝦婆是一種淡水蝦類，形似龍蝦而體形小，目前廣泛分佈於世界各地。

2、適應環境不同：

澳洲淡水龍蝦又名紅螯蝦，屬於龍蝦科，是一種大型淡水螯蝦，原產於澳洲。近年來，該蝦已引進試種，並先後成功進行了人工育苗和成蝦養殖。目前，正在省內外推廣養殖。

淡水龍蝦廣泛分佈於世界各地。主要分為三個科：擬螯蝦科（Parastacidae）、正螯蝦科（或稱蟹蝦科）（Astacidae）和螯蝦科（或稱蝲蛄科）（Cambaridae），數十個屬，400多種。

3、壽命不同：

淡水龍蝦壽命短，身長較小，而澳洲淡水龍蝦長的大，壽命長達60年，抱卵次數產卵較多。

中國幾乎沒有本土的龍蝦品種，且中國龍蝦和澳洲龍蝦的區別很大

原產於中國的龍蝦只有分佈於廣東，海南，南海地區的錦繡龍蝦

錦繡龍蝦又叫花龍，青龍，顏色是以青色為主，藍色點綴，而且還有相對特殊的花紋，

是非常漂亮的一種龍蝦。

澳洲龍蝦主要有兩個產地，產出的龍蝦完全不同

產於南澳的龍蝦就是名聲響亮的澳龍

澳龍最主要的特點就是身體為深紅色，爪子為橙紅色，澳龍性情兇猛，肉質極好，但是價格偏高。適合刺身，蒜蓉蒸，奶油等等做法。龍蝦頭熬出來的湯更是充滿了大海的鮮甜，令人唇齒留香。

另一種澳洲龍蝦被稱之為紅龍

西澳紅龍大多呈現為粉紅色到深紅色之間，與澳龍最明顯的區別就在於紅龍的爪顏色不會是橙紅色的。

西澳紅龍價格位於錦繡龍蝦和澳龍中間，價格相對親民，肉質尚可，相對澳龍來說不適合燉湯。