1、盆裡倒入花生米，往裡面加入一勺鹽，再加入溫水浸泡10分鐘左右。用水泡一下，讓花生吸收點水分，會讓花生膨脹一點，而且炸的時候裡面還比較容易炸熟。

花生米泡好後，把花生再次清洗乾淨，瀝乾水分後倒入盆裡。

往盆裡打入一個雞蛋，再分次少量的加入澱粉攪拌，讓每一粒花生米都能均勻的裹上澱粉。裹上澱粉的花生米是下圖中這個樣子。

2、下來下油鍋裡炸，鍋裡倒入多一些的油，油熱以後轉中火。把裹了澱粉的花生米倒入鍋裡炸，剛開始炸的時候不要大浮動攪動，等花生米炸定性後再攪拌。

最後把花生米炸熟、炸透、炸至酥脆的時候，就可以控油撈出來了。可以嘗試吃一個花生試試，看有沒有炸的口感酥脆，炸好後就要撈出來了。千萬不能把花生米炸焦了，最好是自己親自嘗下，避免花生表面炸熟了，裡面花生還是硬的不脆情況出現。

3、然後往鍋裡倒入一碗白糖和一碗水，先開大火把白糖攪拌化開，等鍋裡水燒開後再轉最小火熬。

白糖熬化的樣子

白糖熬製化開後，可以看到鍋裡有很多密集的小泡泡，不要一直攪，繼續小火熬，熬一會顏色就會慢慢變成微黃色。

繼續小火熬，鍋裡糖稀的小泡泡慢慢會變成大泡泡。熬到這個程度，就達到了掛霜的狀態，然後關火。

再把炸過的花生米倒進去快速的翻炒，讓花生都均勻的裹上糖稀。

隨著鍋裡糖稀溫度的降低，裹上花生米的糖稀就會慢慢凝固變白，繼續不停的翻動，直到花生米都完全的掛上霜就可以出鍋了。

好了，咱們這個掛霜花生米就做好了,味道香甜酥脆爽口,自己在家做的沒有任何的新增劑。乾淨、衛生，可以讓孩子放心的吃了。

【掛霜花生】

1.首先，我們準備適量的花生米，放入清水中浸泡一會,去除其表面的雜質和灰塵，也能起到焦酥不老的作用，然後把花生洗乾淨，控幹水分放入盆中，花生表面的水分一定要控幹，否則炸的時候容易脫漿。

2.加入一勺食鹽，用筷子攪拌均勻，打入一個雞蛋顛盆拌勻，雞蛋能夠增加花生米的黏性不易脫漿，再分次新增適量的澱粉，讓花生米表面均勻裹滿澱粉，像這樣表面乾燥，相互不粘連的狀態就可以了。

3.鍋內燒油，油溫3成熱，油麵平靜不冒煙，把花生倒在漏勺裡面，抖掉多餘的澱粉，然後倒入油鍋裡面保持小火浸炸，讓熱力慢慢的滲入到花生裡面，期間要經常翻動，讓花生均勻受熱。

4.慢慢的升高油溫，炸的時候會聽到噼啪的炸裂聲，這是花生米水汽蒸發、變脆的過程，大約炸制5分鐘花生米炸酥炸脆以後倒出來控油。

5.接著，我們開始給花生米掛霜，鍋內加少許清水，放入一勺白糖，開小火把白糖攪散攪化，白糖全部融化以後鍋內會出現大量的氣泡，繼續攪拌當糖汁變得粘稠，氣泡開始變小的時候，把炸好的花生米倒入鍋中，這是倒花生米最佳時機過早過晚都不行。

6.快速顛鍋翻炒，讓花生均勻裹滿糖汁，這個時候起鍋遠離熱源，撒入一把熟的白芝麻利用餘溫不停的翻炒，隨著溫度的下降鍋中會出現白色的糖霜，繼續炒至花生表面乾燥，粘稠的糖汁就變成了糖粉糖霜就掛好了。

技術要點：

1.花生米一定要控幹水分再裹澱粉，以免炸的時候容易脫漿。

2.糖汁變黏稠、氣泡開始變小的時候，是倒入花生的最佳時機，過早過晚都不行。

第一步：花生、玉米澱粉、白糖、雞蛋、食用油等；將花生浸泡水裡，清洗乾淨撈出，把水瀝乾裝盆裡，在把雞蛋打爛裝進碗裡，用筷子攪拌均勻，將雞蛋液倒進裝有花生米的盆裡，用鏟勺翻動，在加入適量的玉米澱粉進去，將花生翻動用手抓勻，讓每一顆花生裹上澱粉和雞蛋液。洗鍋燒油，將處理過的花生放進油鍋裡炸，不要冷油下鍋，這樣花生炸熟的速度太慢，澱粉可能會脫落，熱油下鍋，用鏟勺翻動鍋裡的花生，看到表層的澱粉變色，或者炸熟即可出鍋。

第二步：熬製糖水，把鍋底抹上一層油，根據花生的量，加入適量的白糖，可以在加少量的清水，鍋底抹油白糖的溫度上升得快，這樣溶解的速度也會變快，等到白糖融化變成糖水，再把炸熟的花生放進鍋裡翻炒，用鏟勺慢慢翻炒，看到鍋內的糖汁變黏稠，這時大火調至小火繼續翻炒，這裡翻炒一定要注意，翻動的時間不能相隔10秒，看到鍋內的糖汁變幹，立馬把火關掉，利用鍋內餘溫繼續翻炒，知道肉眼看到花生被白色的物質包裹即可出鍋。

以上就是掛霜花生的全部內容，零失敗！