當下，大眾對健康飲食日漸更加重視，對各類食品所存有瑕疵都有通過了解進行了認識，再加上網路的部分流傳，也有些是誇大其詞不切實際的盲目傳播，讓人們對某些食品產生了誤解。就像此問題所說的菌類食品重金屬超標的說法，就有誤解因素的成份。

目前，大眾流傳的菌類食品重金屬超標的說法，是缺準確性認識的，重金屬是指比重大於正常值的某些金屬物質，有很多種，如人們常說的鉛、鋅等，對人體的健康不宜，但重金屬並非全都無益，也有部分是人體所需要的物質，如銅、鐵等。

在我們生活的自然界中，都是有廣泛的重金屬存在的，所有的生物都有著依賴自然界中的水、土、氣生存的，也就是在此過程中多多少少會吸收那麼一些微量的重金屬，當然了，我們所提及的菌類植物同在其中，也有可能會有殘留微量的重金屬，但也無妨，只要不是受重汙染的區域，其食用也不會對人體構成危害的，除非是有人為因素以及受環境汙染的就另當別論了。

至於說人工栽培的黑木耳是否含有重金屬的問題，也要區分看待，黑木耳在生長過程中是能吸附一些重金屬的，但據實驗測定，在沒有受到外加干預的因素之下，黑木耳自身的重金屬的含量非常的低，也是不會構成對人體危害的。

無論什麼食品，都不要迷信其雜亂的說法，要有科學做依據，即是再好的東西在食用上也要控制量，所以說少量食用菌類、木耳食品，大可不必談重金屬色變的。

在我們黑龍江很多地區，可以說木耳都是支柱產業之一，大部分是農戶自產，主要特點就是:無根、肉厚、外形整！健康、綠色、無新增！為什麼會出現木耳重金屬含量超標呢？且聽我給您一一道來。食用菌菇都具有較強的重金屬富集能力，甚至可同時吸附多種重金屬。主要富集的重金屬是鉛(Pb)、汞(Hg)、鎘(Cd)、砷(As)。而木耳對鉛、砷、鉻有富集能力。一、野生的木耳自然森林裡生長的木耳（或其它菌類），很難重金屬超標，除非土壤或培植菌絲的木頭被重金屬汙染而造成的。並且野生木耳的產量極低，市面上的木耳主要是人工種植的，出現問題的機率較大。二、人工種植的木耳從種植環節分析，出現問題的地方有兩處:一是培養基，二是水源。1、培養基:很多農戶是去傢俱廠（或木材廠），收集木屑粉末，樹的品種及來源無法掌控；配料當中，還會有麥麩皮、玉米芯、豆餅粉、少量石膏粉與生石灰等混合後高溫滅菌，作為木耳的生長基底。這些原材料的重金屬含量無法監控。2、水源:木耳在生長期需要持續、大量澆水，如果水源不乾淨，含有重金屬，也會造成木耳的重金屬含量超標。近年來，還出現商販，將採購來的黑木耳新增硫磺鎂、明礬，染墨汁等方式，增加黑木耳的重量與品相，賺黑心錢。 三、如何分辨好的木耳1、是否是自然的木香，不是酸鹼味或者刺激的異味。2、木耳泡水後，漂浮在水面慢慢吸收，水不會太渾濁。好的木耳，泡發率較高。3、木耳肉沒有什麼蟲眼，完整度較高。如果沒有很專業的辨識能力，最好選擇有品牌、有國家QS或質量管理認證的黑木耳，不要買市場上散裝的木耳。以上是給您帶來的關於木耳重金屬超標問題的解答，希望對您有所幫助。

人工種植的木耳重金屬超標嗎？這個問題應該從幾個方面來分析。大家都知道木耳是可以從空氣中直接吸收微量元素的，它的吸附能力特別強。而如果它所吸收的微量元素在一個合理的範圍之內，那就不屬於重金屬超標，反之如果吸收的過量則屬於超標。它吸收的重金屬超不超標取決於它所生長的環境有沒有被嚴重汙染。如果它是在受汙染的環境中被露天栽培的話，那毫無意外它肯定會從空氣中吸收到大量的微量元素從而導致重金屬超標。而如果它是在汙染的環境中被大棚栽培或室內栽培的話，透過人為的控制使它生長的小環境沒被汙染，則它不能從中吸收過多的微量元素，就不會重金屬超標。如果它是在沒有汙染的大環境下栽培的，無論露天還是大棚或者室內栽培，它都不會重金屬超標。所以對於這個問題我們應該區別對待。

目前來說 ，木耳一般都是人工種植的。為了確保種出來的木耳不會重金屬超標，第一在哪裡種植？不要在礦區種礦區有汙水排出就算有淨水裝置也會汙染水源的。第二，木耳的幼苗都是在一個圓柱形的土柱裡，土壤一定確保沒汙染，再就是裡面養料最好用好的木屑。第三，空氣一般來說不會有問題的。