原料

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芋頭 (兩個)

方形餃子皮 (適量)

糖 (適量)

步驟一：煮芋頭。

先用水將芋頭洗乾淨，然後放在電飯鍋中煮，大概20分鐘後就可以將芋頭煮熟了，然後放在碗中散熱。

步驟二：去皮。

等到芋頭表面的熱氣散去的時候就可以將芋頭的皮剝掉了，輕輕在表面划過去很快就可以將皮弄掉了。

步驟三：放糖。

接著用勺子輕輕將芋頭搗碎了，然後放入適量的糖為芋頭調一下味道，用勺子攪拌開來，讓芋頭味道更好。

步驟四：包芋頭餃子。

調好芋頭的味道以後，拿出一張方形的餃子皮，然後張開放置就可以了。

步驟五：放餡。

緊接著將芋頭放到餃子皮的一端，一半的位置，然後將餃子皮對摺，沿著邊沿將餃子包好，非常美觀。

步驟六：蒸餃子。

將包好的餃子放在蒸籠上，然後蓋上蓋子大概15分鐘後即可吃啦。

步驟七，美味又好吃的芋頭水餃皮做好吃完成開吃了。

【原材料】芋頭500g、紅薯澱粉300g、肉餡250g、蔥花適量；

【芋餃皮的製作方法】

1、準備好的500g毛芋清洗乾淨，放在鍋中蒸熟，也可以放在電飯鍋中，加少許水煮熟，煮到用筷子一紮就透，說明就煮熟了，可以用了；

2、煮芋頭的時候來準備餡料，芋餃的餡料一般都是全肉餡，可以適當加入蔥花、木耳、香菇、馬蹄等配料，不加的就可以直接調味了，加入少許食鹽、生抽、蠔油、白糖，攪拌均勻，然後加入適量的花椒水，邊倒邊攪拌，肉餡和花椒水的比例在3:1，攪拌好的肉餡放在一邊醃製入味，待會要包的時候再加入配料；

3、蒸熟的芋頭取出來，給它剝掉外皮，趁熱用工具將它碾碎，碾成芋頭泥；

4、芋頭泥碾好之後，趁熱加入適量碾碎的紅薯澱粉，邊加邊揉麵，但是期間不用加水，300g紅薯澱粉也不要一次性全部加完，可以先留50g備用，加到能揉成麵糰就可以了，不能太乾，太乾包芋餃的時候容易破裂，因為紅薯澱粉是有顆粒的，可以先將它搗碎，再倒進芋頭泥中，如果還有一些顆粒也沒有關係，揉麵的過程中顆粒會慢慢化開，可以多揉一會，麵糰揉好之後蓋上蓋子，放在一邊鬆弛20分鐘；

5、等到麵糰鬆弛好之後，揪下三分之一的麵糰，直接放在鍋中，將這三分之一的麵糰煮熟，為了更快煮熟，可以分成一個個小劑子，煮到漂浮在表面就可以了；

6、煮熟的麵糰加到剛才剩下的麵糰中再次揉均勻，這樣做出來的麵糰會有點韌勁，更方便後面的操作，揉麵的過程需要比較久，這一步要有耐心；

7、這時候可以把肉餡和蔥花混合均勻，或者是加入自己喜歡的配菜，做芋餃的配菜不能是水份多的，要選擇水份少一些的；

8、揉好的麵糰先取一小部分，搓成長條，切成大小均勻的面劑子，剩下的麵糰蓋上蓋子或者保鮮膜，防止風乾；

9、取一個面劑子，將手掌壓扁，捏成餃子皮，放上肉餡，芋餃皮比較容易破，肉餡不能放太多，然後將它捏緊捏成月牙形或者三角形；

10、準備好的湯碗中加入適量的生抽、食鹽、豬油、蔥花，倒入熱水，把調料化開，味道也可以根據個人喜好調節；

11、接下來我們來煮芋餃，鍋中水燒開，加入芋餃，大火煮開之後加少許冷水，繼續煮開，期間需要加3次冷水，和煮餃子是一樣的，煮到芋餃體積變大，明顯漂浮在水面上，就煮熟了；

12、煮好的餃子出鍋放在碗中，咬一口芋餃皮軟糯筋道，餡料鮮嫩多汁，超級好吃；做好的芋餃不僅可以煮著吃，也可以蒸著吃，這個根據自己的喜好來決定；