食材明細

鮮豌豆、冬菜、油、鹽。

1、自家產的鮮豌豆，剝去豆莢，新鮮看的見。

2、耐心剝去豌豆皮，這樣更入味更鮮美。

3、重慶產的大足冬菜，號稱“菜味精”。也可用別的醃菜、梅乾菜來替代。

4、冬菜洗淨，切碎備用。

5、炒鍋熱油，放入豌豆翻炒。

6、加入冬菜，繼續翻炒。

7、倒入適量清水稍煮一下。

8、待湯汁稍收，加入食鹽翻炒均勻後即可盛出。

做法：

1 豌豆莢的兩頭剪去，目的是更快入味。煮鍋里加水燒開，倒入豌豆莢，無需蓋蓋子，大火燒開後煮2分鐘後關火。不要煮老了，口感不好。

2 倒入適量的鹽調鹹淡，不要立刻撈出來，浸泡幾分鐘讓它入味，然後撈出上桌。要點：全程不蓋鍋蓋，避免豌豆莢顏色發黃不好看

新鮮豌豆的幾種家常做法

一、豌豆小炒：豌豆胡蘿蔔炒臘腸

準備食材：

臘腸1根、胡蘿蔔1根、豌豆1小碗、食用油少許、鹽適量

製作方法：

1、準備好食材，臘腸、胡蘿蔔、豌豆分別清洗乾淨備用（臘腸建議用溫水沖洗）。然後將臘腸和胡蘿蔔分別切丁備用；

2、鍋裡倒入適量的清水，水燒開之後放入清洗乾淨的豌豆，然後滴入幾滴食用油和少許鹽，焯水至豌豆六成熟左右撈出，撈出後立即過冷水，然後瀝乾水分備用。豌豆撈出後過冷水可以讓豌豆的顏色更翠綠；

3、採用同樣的方法將胡蘿蔔焯水撈出備用；

4、燃氣灶開火，鍋燒熱之後倒入少入許食用油，然後放入臘腸保持小火慢慢煸炒；

5、翻炒至臘腸表面開始變焦黃色時加入少許清水燜煮至湯汁收幹。臘腸燜煮後口感更比較軟爛，適合老人和孩子食用；

6、加入焯水後的豌豆粒和胡蘿蔔一起翻炒；

7、翻炒30秒左右後加入適量的鹽調味；

二、豌豆粥：

準備食材：

大米1/4杯、豌豆1把、裡脊肉50g、生抽小半勺、蠔油小半勺、澱粉少許、胡椒粉少許、鹽適量、香油幾滴、清水適量

製作方法：

1、鍋中倒入適量的清水，等待水燒開之後放入淘洗過的大米；

2、大火煮開鍋關火，蓋上鍋蓋燜~5分鐘，再次開火將粥煮開鍋，繼續關火燜~5分鐘；

3、等待第三次將粥煮開鍋之後放入提前準備好的豌豆，保持小火慢慢煮，煮的過程中建議用勺子勤攪拌；

4、裡脊肉清洗乾淨後切成肉末，加入澱粉、蠔油、生抽、胡椒粉和少許清水拌均勻；

5、等待鍋中的大米煮至開花並且湯汁變濃稠時加入少許鹽再繼續煮2~3分鐘；

6、加入提前拌好調味料的肉末，用勺子快速攪拌至肉末全部散開關火，關火後滴入香油，蓋上鍋蓋燜片刻出鍋食用；

三、豌豆炒飯：

準備食材：

米飯1碗、豌豆1大勺、玉米1大勺、香菇2個、胡蘿蔔1/4根、食用油少許、鹽適量、胡椒粉少許

製作方法：

1、準備好食材，分別清洗乾淨後將胡蘿蔔和香菇分別切小丁備用；

2、鍋燒熱之後放入香菇丁小火慢慢煸炒，先煸炒出香菇中的水分；

3、煸炒至香菇六七成熟時加入食用油和胡蘿蔔丁、豌豆、玉米粒一起翻炒；

4、翻炒至胡蘿蔔、豌豆和玉米粒斷生時加入米飯一起翻炒；

5、保持中小火將米飯全部炒散，加入適量的鹽翻炒均勻，再加入少許胡椒粉調味，翻炒均勻後關火出鍋；

6、戴上一次性手套，將炒好的米飯捏成小飯糰，捏好之後裝盤食用；