1、紅糖馬拉糕
» 食材清單 «
牛奶100克 酵母3克 雞蛋2個 紅糖50克 植物油20克 低筋麵粉120克 蘇打粉3克
» 製作步驟 «
1、3克酵母用100克溫牛奶化開，不燙手的狀態就可以，讓酵母活躍一下；
2、另取一個碗，加50克紅糖，2個雞蛋，20克食用油；
用打蛋器打勻，多打一會，必須打到乳化的狀態，也就是有絲滑細膩的小泡泡；
3、篩入一半的麵粉60克，繼續倒入一半的牛奶50克；
打勻後加入剩餘的60克麵粉，50克牛奶，3克泡打粉全部加進去，繼續用打蛋器拌勻；
4、模具底部和周邊都鋪上油紙，刷油也可以，主要是為了防粘，倒入麵糊後開始發酵，夏天室溫28度發酵30分鐘左右，冬天室溫10度1小時左右，具體時間根據溫度溼度調整，麵糊長高1.5倍即可，不要發太久，以免發酵過度，不然組織會粗糙；
5、在桌上敲幾下，去掉大氣泡，蒸出來不僅不會塌陷，內部的組織還會均勻細膩；
6、水開上鍋蒸，中火蒸40分鐘，關火後先不著急開啟，燜5分鐘再出鍋，鬆軟香甜的馬拉糕就做好了；
不信你看，脫模看一下，真的是超級的完整漂亮，沒有一點點塌陷的痕跡，也沒有粗糙的大氣泡，切開看一下里面，氣孔細膩均勻；
這個馬拉糕我也是第一次做，結果有點出人意料，香甜又柔軟，放涼了吃也不會變硬，不過加熱了吃的口感會更好，建議不要用微波爐哦，蒸出來的口感會更好！
這個配方蒸出來的馬拉糕彈性十足，我很喜歡這個配方的紅糖馬拉糕，沒有放油，吃著心裡沒有負擔，而且紅糖馬拉糕放涼都很好吃。
2、水晶蝦餃
〖 食材清單 〗
澄粉100克 玉米澱粉50克 開水150克 玉米油適量
蝦10只 馬蹄3個 胡蘿蔔半根 蔥 料酒 黑胡椒粉 鹽
〖 製作步驟 〗
1、取4只蝦切粒，加入料酒，黑胡椒粉，鹽，攪拌均勻，醃製一會兒。
2、3個馬蹄和半根胡蘿蔔都分別切碎。
3、拿6只蝦剁成泥，然後和切好的馬蹄、胡蘿蔔裝到一起，加入黑胡椒粉，鹽，油，攪拌均勻。然後將醃製好4只蝦粒也加進來拌勻。
4、碗中加入100克澄粉、50克玉米澱粉，然後用150克開水和麵，迅速攪拌成絮狀，揉成團。
5、加油揉繼續揉光滑，然後搓成長條後分成小劑子。然後先搓圓，再摁扁。
6、開始擀麵皮，左手擀麵杖一邊推，右手面團一邊轉，擀薄後放入一勺餡料，接著自由發揮包起來就行了。
7、擀一個包一個，包好後表面刷層油鎖住水分。
8、先燒開水，水開後蝦餃上鍋，大火蒸6分鐘就熟了。出鍋就是晶瑩剔透的蝦餃了，好看又好吃。
3、豉汁蒸鳳爪
雞爪 生薑 蔥結 滷料包 豆豉 辣椒醬 生抽 老抽
蒜 白糖 蠔油 料酒 五香粉 雞精 鹽 辣腐乳 蔥花
1、下面來處理雞爪，洗乾淨先把雞爪的指甲都剪掉。
2、全部處理好後倒入鍋中，加清水、蔥結、薑片、料酒去腥焯水。
3、煮開後先撈出來，迅速放入涼水中再清洗一遍，把浮沫都充分地洗乾淨。
4、接著起鍋燒水，加2塊兒生薑、2個蔥結、1個滷料包。
蓋上煮開後再把洗好的雞爪倒進來滷，中火煮10分鐘可以了，蓋上再燜5分鐘出鍋。
5、撈出來後再次放入涼水中降溫，接著撈起來瀝乾水分。
6、水分完全晾乾後來炸雞爪，起鍋倒油，油溫5成熱下雞爪炸，全程中火慢慢炸，只要雞爪的水分晾乾了，一般是不會有油濺出來的。
炸雞爪的時候也不建議蓋鍋蓋，蓋上會燜出水蒸氣然後滴入鍋裡，這樣油更容易濺出來。炸到雞爪變硬，顏色看起來也變成了黃色就可以了。
7、撈出來後讓入冰水中泡2個小時，想要虎皮效果更明顯的也可以泡一夜。
8、泡雞爪的時間我們來準備醃料，碗中加一小把豆豉，已經提前加水泡過了。接著加辣椒醬、生抽、老抽、蒜、白糖、蠔油、料酒、五香粉、雞精、鹽、最後再來一小塊兒辣腐乳，拌勻後先放一旁。
9、接著我們把泡好的雞爪撈出來，瀝一瀝水份後加到調好的醃料碗中，翻拌均勻後再次醃製1個小時，期間記得翻動一下雞爪，讓每一個雞爪都能均勻的入味兒。
10、醃好後就可以拿出來蒸了，先裝入小碗裡。
蓋上錫紙，水開上鍋蒸，大火30分鐘出鍋。
11、最後撒上小蔥花點綴下，軟爛脫皮的豆豉鳳爪就做好啦。
香香糯糯的，看起來就特別有食慾，先炸後蒸，吃起來酥而不爛，Q彈軟糯有嚼勁兒。
鮮香麻辣中混合著豆豉獨特的味道，每一口都超級入味兒。
拿起來輕輕一抿就骨肉分離了，真的是太香了。
4、腸粉
火腿 蔥花 粘米粉 80克 澄粉50克 玉米澱粉20克 水300克 玉米油1小勺
1、火腿切小丁，小蔥切蔥花。
2、粘米粉 80克，澄粉50克，玉米澱粉20克，水300克，玉米油1小勺，混合均勻後備用。
3、 鍋內先燒水，再準備平盤，上面刷一點點油防沾，倒入兩勺麵糊，小心輕輕晃勻，不要厚了，越薄越好吃，上面再灑上腸粒和蔥花。
4、 水開後，把盤子輕輕放到篦子上大火，大約蒸2分鐘左右，關火，一開蓋子會看到鼓起大包，瞬間回落的樣子，這就熟了。
5、 再用刮刀，一邊刮一邊捲起來。 全部卷好後灑上醬汁就可以了。
5、燒賣
500克糯米 腸 125克 胡蘿蔔 170克 香菇 130克
500g餃子皮 鹽 生抽 胡椒粉 蔥花
1、先來泡米，加了糯米的燒麥其實就是偏向於上海那邊的做法了，這裡是我提前泡了一夜的500克糯米，瀝乾水分就可以直接用了。
2、現在來準備配菜，香腸 125克，今天用的是廣式香腸，口感是偏甜的，不喜歡吃甜的可以換成臘腸，切丁。
3、胡蘿蔔 170克，切丁，香菇 130克切丁。
4、鍋裡燒熱後不倒油，先把香菇炒一炒，把裡面的水分先烘乾後再倒入適量的油加香腸，炒出裡面的油脂後加胡蘿蔔，生糯米飯。
5、現在用中火慢慢地炒，感覺糯米有點黏性的時候就可以加水了，要用開水，一次少加點，分兩次加進去，時間是每次燜2分鐘左右，這時候的糯米飯就已經熟了。
6、加鹽，生抽，胡椒粉，拌勻調下味，出鍋前再來一把蔥花，餡兒就做好了。
7、今天我們用500g餃子皮做燒賣，一張餃子皮一勺餡兒，包燒麥的時候不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以，其實比包包子容易多了，它的造型也更隨意一些，還有一個方法就是腰部稍微用力的擠一下，燒賣的形狀就出來了。
8、上鍋蒸熟，大火蒸15分鐘，出鍋。我有點迫不及待地想嘗一口，色澤上就很誘人了，皮薄餡兒大，吃起來的口感是有一點糯糯的，比較的鮮香，油而不膩。今天做得比較小，一口一個是剛剛好。
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牛奶100克 酵母3克 雞蛋2個 紅糖50克 植物油20克 低筋麵粉120克 蘇打粉3克
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1、3克酵母用100克溫牛奶化開，不燙手的狀態就可以，讓酵母活躍一下；
2、另取一個碗，加50克紅糖，2個雞蛋，20克食用油；
用打蛋器打勻，多打一會，必須打到乳化的狀態，也就是有絲滑細膩的小泡泡；
3、篩入一半的麵粉60克，繼續倒入一半的牛奶50克；
打勻後加入剩餘的60克麵粉，50克牛奶，3克泡打粉全部加進去，繼續用打蛋器拌勻；
4、模具底部和周邊都鋪上油紙，刷油也可以，主要是為了防粘，倒入麵糊後開始發酵，夏天室溫28度發酵30分鐘左右，冬天室溫10度1小時左右，具體時間根據溫度溼度調整，麵糊長高1.5倍即可，不要發太久，以免發酵過度，不然組織會粗糙；
5、在桌上敲幾下，去掉大氣泡，蒸出來不僅不會塌陷，內部的組織還會均勻細膩；
6、水開上鍋蒸，中火蒸40分鐘，關火後先不著急開啟，燜5分鐘再出鍋，鬆軟香甜的馬拉糕就做好了；
不信你看，脫模看一下，真的是超級的完整漂亮，沒有一點點塌陷的痕跡，也沒有粗糙的大氣泡，切開看一下里面，氣孔細膩均勻；
這個馬拉糕我也是第一次做，結果有點出人意料，香甜又柔軟，放涼了吃也不會變硬，不過加熱了吃的口感會更好，建議不要用微波爐哦，蒸出來的口感會更好！
這個配方蒸出來的馬拉糕彈性十足，我很喜歡這個配方的紅糖馬拉糕，沒有放油，吃著心裡沒有負擔，而且紅糖馬拉糕放涼都很好吃。
2、水晶蝦餃
〖 食材清單 〗
澄粉100克 玉米澱粉50克 開水150克 玉米油適量
蝦10只 馬蹄3個 胡蘿蔔半根 蔥 料酒 黑胡椒粉 鹽
〖 製作步驟 〗
1、取4只蝦切粒，加入料酒，黑胡椒粉，鹽，攪拌均勻，醃製一會兒。
2、3個馬蹄和半根胡蘿蔔都分別切碎。
3、拿6只蝦剁成泥，然後和切好的馬蹄、胡蘿蔔裝到一起，加入黑胡椒粉，鹽，油，攪拌均勻。然後將醃製好4只蝦粒也加進來拌勻。
4、碗中加入100克澄粉、50克玉米澱粉，然後用150克開水和麵，迅速攪拌成絮狀，揉成團。
5、加油揉繼續揉光滑，然後搓成長條後分成小劑子。然後先搓圓，再摁扁。
6、開始擀麵皮，左手擀麵杖一邊推，右手面團一邊轉，擀薄後放入一勺餡料，接著自由發揮包起來就行了。
7、擀一個包一個，包好後表面刷層油鎖住水分。
8、先燒開水，水開後蝦餃上鍋，大火蒸6分鐘就熟了。出鍋就是晶瑩剔透的蝦餃了，好看又好吃。
3、豉汁蒸鳳爪
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雞爪 生薑 蔥結 滷料包 豆豉 辣椒醬 生抽 老抽
蒜 白糖 蠔油 料酒 五香粉 雞精 鹽 辣腐乳 蔥花
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1、下面來處理雞爪，洗乾淨先把雞爪的指甲都剪掉。
2、全部處理好後倒入鍋中，加清水、蔥結、薑片、料酒去腥焯水。
3、煮開後先撈出來，迅速放入涼水中再清洗一遍，把浮沫都充分地洗乾淨。
4、接著起鍋燒水，加2塊兒生薑、2個蔥結、1個滷料包。
蓋上煮開後再把洗好的雞爪倒進來滷，中火煮10分鐘可以了，蓋上再燜5分鐘出鍋。
5、撈出來後再次放入涼水中降溫，接著撈起來瀝乾水分。
6、水分完全晾乾後來炸雞爪，起鍋倒油，油溫5成熱下雞爪炸，全程中火慢慢炸，只要雞爪的水分晾乾了，一般是不會有油濺出來的。
炸雞爪的時候也不建議蓋鍋蓋，蓋上會燜出水蒸氣然後滴入鍋裡，這樣油更容易濺出來。炸到雞爪變硬，顏色看起來也變成了黃色就可以了。
7、撈出來後讓入冰水中泡2個小時，想要虎皮效果更明顯的也可以泡一夜。
8、泡雞爪的時間我們來準備醃料，碗中加一小把豆豉，已經提前加水泡過了。接著加辣椒醬、生抽、老抽、蒜、白糖、蠔油、料酒、五香粉、雞精、鹽、最後再來一小塊兒辣腐乳，拌勻後先放一旁。
9、接著我們把泡好的雞爪撈出來，瀝一瀝水份後加到調好的醃料碗中，翻拌均勻後再次醃製1個小時，期間記得翻動一下雞爪，讓每一個雞爪都能均勻的入味兒。
10、醃好後就可以拿出來蒸了，先裝入小碗裡。
蓋上錫紙，水開上鍋蒸，大火30分鐘出鍋。
11、最後撒上小蔥花點綴下，軟爛脫皮的豆豉鳳爪就做好啦。
香香糯糯的，看起來就特別有食慾，先炸後蒸，吃起來酥而不爛，Q彈軟糯有嚼勁兒。
鮮香麻辣中混合著豆豉獨特的味道，每一口都超級入味兒。
拿起來輕輕一抿就骨肉分離了，真的是太香了。
4、腸粉
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火腿 蔥花 粘米粉 80克 澄粉50克 玉米澱粉20克 水300克 玉米油1小勺
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1、火腿切小丁，小蔥切蔥花。
2、粘米粉 80克，澄粉50克，玉米澱粉20克，水300克，玉米油1小勺，混合均勻後備用。
3、 鍋內先燒水，再準備平盤，上面刷一點點油防沾，倒入兩勺麵糊，小心輕輕晃勻，不要厚了，越薄越好吃，上面再灑上腸粒和蔥花。
4、 水開後，把盤子輕輕放到篦子上大火，大約蒸2分鐘左右，關火，一開蓋子會看到鼓起大包，瞬間回落的樣子，這就熟了。
5、 再用刮刀，一邊刮一邊捲起來。 全部卷好後灑上醬汁就可以了。
5、燒賣
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500克糯米 腸 125克 胡蘿蔔 170克 香菇 130克
500g餃子皮 鹽 生抽 胡椒粉 蔥花
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1、先來泡米，加了糯米的燒麥其實就是偏向於上海那邊的做法了，這裡是我提前泡了一夜的500克糯米，瀝乾水分就可以直接用了。
2、現在來準備配菜，香腸 125克，今天用的是廣式香腸，口感是偏甜的，不喜歡吃甜的可以換成臘腸，切丁。
3、胡蘿蔔 170克，切丁，香菇 130克切丁。
4、鍋裡燒熱後不倒油，先把香菇炒一炒，把裡面的水分先烘乾後再倒入適量的油加香腸，炒出裡面的油脂後加胡蘿蔔，生糯米飯。
5、現在用中火慢慢地炒，感覺糯米有點黏性的時候就可以加水了，要用開水，一次少加點，分兩次加進去，時間是每次燜2分鐘左右，這時候的糯米飯就已經熟了。
6、加鹽，生抽，胡椒粉，拌勻調下味，出鍋前再來一把蔥花，餡兒就做好了。
7、今天我們用500g餃子皮做燒賣，一張餃子皮一勺餡兒，包燒麥的時候不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以，其實比包包子容易多了，它的造型也更隨意一些，還有一個方法就是腰部稍微用力的擠一下，燒賣的形狀就出來了。
8、上鍋蒸熟，大火蒸15分鐘，出鍋。我有點迫不及待地想嘗一口，色澤上就很誘人了，皮薄餡兒大，吃起來的口感是有一點糯糯的，比較的鮮香，油而不膩。今天做得比較小，一口一個是剛剛好。