這大概不外乎以下原因：

(一)、質量有變，已經變質發黴；

(二)，數量加大，積澀多而必苦。

(三)，品種原因，有的茶本質苦。

茶葉苦苦基本都是大葉茶，採於春末以後，大葉茶要分多次泡，第一次時間短點，以後一次比一次長，新手建議用玻璃杯公道杯泡，可以看到濃度，不喜歡喝大葉茶的可以選擇，龍井茶，安吉白茶，縉雲黃茶，

白茶喝著有苦澀感的原因：

泡茶方式不對，是首當其衝的一個原因。

投茶量太多，泡茶時間過長，都會導致白茶中的苦味物質析出太多，進而增強茶的苦澀感。

一般來說，最宜用白瓷蓋碗泡茶，這樣可以靈活把控出湯時間，做到快出水。

再者，每次泡茶以5克為佳，這樣泡出來的茶口感正適合，綿軟適口，既不會過濃也不會過淡。

如果只是因為泡茶方式不對而導致白茶出現苦澀感，那還算是幸運。

但大多數的苦澀感多是因為白茶品質不佳造成的。

這裡也分為兩種情況。

第一種是製茶工藝出了問題。我一直說白茶的工藝看似簡單，但沒有數十年經驗的積累，是很難做出好茶。

白茶製作大體流程為採摘、攤晾、萎凋、日曬、烘乾等步驟。

萎凋、日曬、烘乾這三個步驟都是為了晾乾茶的水分，讓白茶微發酵。

在這個過程中，對於時間和溫度的把控就顯得特別重要。

一旦把握不準，便會導致兩種情況：白茶的殘餘水分過多&白茶的乾燥程度過高！

兩種情況下的白茶都會出現不同程度的苦澀感。

所以我一直強調茶青的好壞很重要，做茶師傅的經驗與手藝更加重要。

而高品質的白茶貴就貴在師傅的那雙巧手上。

第二種情況：這具有苦澀感的茶多半是平地白茶。

平地白茶不僅甜度有限，耐泡次數也少的可憐，苦澀感較之高山白茶更加明顯。

這是因為高山降水充沛且排水性好，為茶樹的生長提供了良好的生長環境。

此外，高山空氣溼度大，常常雲霧繚繞，茶中的纖維素不易形成，茶葉鮮葉可在長時間內保持鮮嫩而不易老化，讓茶味更加鮮爽。

明代陳襄曾用“霧芽吸盡香龍脂”來形容高山茶獨特的香氣。

平地則卻少雲霧形成的必要條件，從一開始便註定了滋味不佳的命運。

高山白茶也會出現苦澀感，但高山白茶的苦澀感不同於平地茶。高山白茶的苦澀只出現在新茶中，並且它的苦澀只是一瞬間的事，你還沒過味來，一股甘甜已經湧上舌尖，之後整個口腔都被絲絲的甜味所佔領。

而平地白茶的苦澀感是辣舌頭的那種，入口入喉直至入肚，那股苦澀感還非常明顯，不曾減退半分。

另外，這苦澀的口感多出現在新茶中，老白茶經過多年的陳化，口感應該是：甘、柔、滑、醇，極少會出現苦澀。

一旦喝出苦澀感，你就要好好思量自己是否落進了黑心茶商的坑裡。

泡的多泡的久泡的濃，天氣熱太陽大的茶園茶，海拔低的茶園茶，製作工藝不到位，苦澀物質轉化不完善的茶。

以上任選一條或多條

不論什麼茶，不苦，不澀不茶葉！

只能說看這款茶葉的生長環境，地理位置，導致這款茶的苦與澀比例程度不一樣。喝到口裡的轉化程度。

好茶，和喝到口裡瞬間轉化生津甜感，喝了還想喝。品質差的茶，喝到口裡像喝藥一樣的，苦澀難化，差！

在我的認知裡，福鼎白茶不算苦 ，苦丁茶才算苦。

味苦的茶能清熱降，有人一到夏天就容易身上發東西。這時候喝點苦丁茶人會覺得很舒服。但是假如本來身體偏虛寒，就別喝味苦的茶了，改喝點紅茶什麼的。

根據自己身體的需要該喝什麼茶就喝什麼茶。但是有的人會偏愛某種茶，在不影響身體的前提下，可以根據自己的喜好來做選擇。

不單是白茶，很多茶也會苦，有的是苦盡甘來，比如苦丁茶，還有的苦是因為茶葉自身所含物質，由於在沖茶時，茶葉的投放量太大，茶葉釋放的生物鹼等，喝著就會有很明顯的苦澀感（舉例理解：有點像美食的

湯，湯少鹽多肯定鹹）

水溫也很重要，例如綠茶，水溫太高，除了會損害有益成分，品飲時也會有苦澀感。

沖泡的時間和沖泡的手法對口感是至關重要的，什麼樣的茶用什麼水溫，什麼樣的注水方式，出湯時間的把握，醒茶的水溫和時間，何時該燜泡，等等，都和茶葉的口感及苦澀有著千絲萬縷的關係。

很多時候，人會公式化，格式化，但這世界本就是千變萬化的，只有瞭解了每種茶的特性，就會在不變之中應萬變，比如，普洱，也能用玻璃杯泡著喝，只不過，沖泡的量，注水量等都要拿捏的恰如其分，方可不失茶的本真。