喝唐宋茶是怎樣的體驗？
從出土的茶器茶具和史料來看，唐宋喝茶完全不同。唐代的茶叫煎茶，即煮茶喝。宋代的茶叫點茶，其實說的只是宋代多種多樣喝茶的一種高階形式。
唐代的茶，一統天下都類似今天說的綠茶，製茶工藝相對初級。唐代喝茶，主要茶具茶壺，壺嘴粗且短，不同於宋代茶壺細長嘴。唐代所謂煎茶，即像煎藥一般，主要是煮，煮茶喝茶湯。
陸羽《茶經》對今人體驗唐茶會有啟示。《茶經》記載，唐代煎茶要放各種香料，包括鹽巴等，多的時候放十幾種香料，與茶葉一起煮水喝湯。這樣的茶湯，味道只能鹹鹹的，與其說是喝茶湯，不如說是喝菜湯更明白。所以，過去說吃茶，不說喝茶。
宋代的茶，有多種種植製作方法。例如最高境界一種，採摘前半個多月，茶樹要遮陽，即用東西覆蓋住茶樹表面茶葉，避免Sunny直射。據說這麼遮陽生長的茶味更鮮美。這種講究的種植法，日本最好的宇治茶，至今仍然保留。
從史料看，中國茶葉種植、加工、品飲，包括所用的茶器茶具等，到宋代已經非常成熟，甚至今天有的工藝，宋茶都已經出現。明代普及的散茶，今天市場熱點緊壓茶，宋代著名的古建茶龍團鳳餅，就是緊壓茶最高階形式。普通民眾喝的口糧茶即散茶。
宋代喝茶因人而異，非常講究，跟今天有名的功夫茶相比，可謂有過之無不及。以點茶和鬥茶來說，宋茶用的茶壺，壺嘴特別細長，明顯的作用是比較方便控制水流注水。從宋代這種茶壺身上可以感覺到四川茶樓長嘴壺的影子。
宋代的這種茶壺是為鬥茶準備。古人記載宋代喝茶的詩文，多推崇宋代鬥茶，推崇宋代點茶，推崇宋代的茶百戲——宋人喝茶已經有生活茶、娛樂茶和社交茶之分。不似我們今天簡單化一鍋煮。
鼎鼎有名的宋代點茶，其實只是宋茶的一種高階形式。點茶最高級別是文人鬥茶遊戲，決定勝負關鍵是茶百戲，是對比茶湯形成圖紋多少手上功夫。宋代把茶末調成糊狀，注水筅攪形成粥面，再用長嘴壺點化出圖紋。形象一點說像今天咖啡拉花那樣，在茶湯上一氣呵成做出圖案。
宋茶的喝茶形式多樣化，因人而異。有文人雅士茶百戲，有禪僧佛寺茶會；一般民眾有散茶，達官貴人有團茶。唐末皇宮出現的黃金茶具，宋代不足為奇。日本禪僧悟出了日本茶道即禪茶一味。
宋代的茶最風光是興盛大雅大俗的建茶建盞——宋代出現一種特別的茶叫建茶，孕生出一種特別的瓷器叫建盞。建盞因建茶生、因建茶死，世上絕無僅有。宋代還有的徑山茶會、九種社交茶會等形式也已失傳。
今天製茶相比古老的傳統工藝，其實只是裝置上的進步。吃喝拉撒這些人類生存本能需求，是世世代代進化的，不是一朝一夕可為的。以最為普及的綠茶說，工藝發展至今並沒有本質改變，主要還是曬青茶——蒸青茶——炒青茶——烘青茶。古人純手工操作的緊壓、炙烤等工序，現在有機制替代，其他並無實質進步。
吃茶喝茶，根本在茶湯茶味。陸羽在《茶經》已經指明茶味變化方向，少增添香料多保留原味。概括說，中國茶葉從唐茶到宋茶，已經完成了由吃茶(菜)湯到喝茶湯，即完成了茶葉由食品食物到純粹飲料的過程，也就是從原味到有滋有味，保留原味又有香氣滋味。一句話，今天茶葉有的滋味，理論上宋茶都有。
唐宋茶的體驗這個話題，其實是該請古人作答。古人回答不了，今人非古人，無處真實體驗，只能依據古人留下的文字和實物胡亂推測。姑妄言之，姑妄聽之。
喝唐宋茶是怎樣的體驗？
從出土的茶器茶具和史料來看，唐宋喝茶完全不同。唐代的茶叫煎茶，即煮茶喝。宋代的茶叫點茶，其實說的只是宋代多種多樣喝茶的一種高階形式。
唐代的茶，一統天下都類似今天說的綠茶，製茶工藝相對初級。唐代喝茶，主要茶具茶壺，壺嘴粗且短，不同於宋代茶壺細長嘴。唐代所謂煎茶，即像煎藥一般，主要是煮，煮茶喝茶湯。
陸羽《茶經》對今人體驗唐茶會有啟示。《茶經》記載，唐代煎茶要放各種香料，包括鹽巴等，多的時候放十幾種香料，與茶葉一起煮水喝湯。這樣的茶湯，味道只能鹹鹹的，與其說是喝茶湯，不如說是喝菜湯更明白。所以，過去說吃茶，不說喝茶。
宋代的茶，有多種種植製作方法。例如最高境界一種，採摘前半個多月，茶樹要遮陽，即用東西覆蓋住茶樹表面茶葉，避免Sunny直射。據說這麼遮陽生長的茶味更鮮美。這種講究的種植法，日本最好的宇治茶，至今仍然保留。
從史料看，中國茶葉種植、加工、品飲，包括所用的茶器茶具等，到宋代已經非常成熟，甚至今天有的工藝，宋茶都已經出現。明代普及的散茶，今天市場熱點緊壓茶，宋代著名的古建茶龍團鳳餅，就是緊壓茶最高階形式。普通民眾喝的口糧茶即散茶。
宋代喝茶因人而異，非常講究，跟今天有名的功夫茶相比，可謂有過之無不及。以點茶和鬥茶來說，宋茶用的茶壺，壺嘴特別細長，明顯的作用是比較方便控制水流注水。從宋代這種茶壺身上可以感覺到四川茶樓長嘴壺的影子。
宋代的這種茶壺是為鬥茶準備。古人記載宋代喝茶的詩文，多推崇宋代鬥茶，推崇宋代點茶，推崇宋代的茶百戲——宋人喝茶已經有生活茶、娛樂茶和社交茶之分。不似我們今天簡單化一鍋煮。
鼎鼎有名的宋代點茶，其實只是宋茶的一種高階形式。點茶最高級別是文人鬥茶遊戲，決定勝負關鍵是茶百戲，是對比茶湯形成圖紋多少手上功夫。宋代把茶末調成糊狀，注水筅攪形成粥面，再用長嘴壺點化出圖紋。形象一點說像今天咖啡拉花那樣，在茶湯上一氣呵成做出圖案。
宋茶的喝茶形式多樣化，因人而異。有文人雅士茶百戲，有禪僧佛寺茶會；一般民眾有散茶，達官貴人有團茶。唐末皇宮出現的黃金茶具，宋代不足為奇。日本禪僧悟出了日本茶道即禪茶一味。
宋代的茶最風光是興盛大雅大俗的建茶建盞——宋代出現一種特別的茶叫建茶，孕生出一種特別的瓷器叫建盞。建盞因建茶生、因建茶死，世上絕無僅有。宋代還有的徑山茶會、九種社交茶會等形式也已失傳。
今天製茶相比古老的傳統工藝，其實只是裝置上的進步。吃喝拉撒這些人類生存本能需求，是世世代代進化的，不是一朝一夕可為的。以最為普及的綠茶說，工藝發展至今並沒有本質改變，主要還是曬青茶——蒸青茶——炒青茶——烘青茶。古人純手工操作的緊壓、炙烤等工序，現在有機制替代，其他並無實質進步。
吃茶喝茶，根本在茶湯茶味。陸羽在《茶經》已經指明茶味變化方向，少增添香料多保留原味。概括說，中國茶葉從唐茶到宋茶，已經完成了由吃茶(菜)湯到喝茶湯，即完成了茶葉由食品食物到純粹飲料的過程，也就是從原味到有滋有味，保留原味又有香氣滋味。一句話，今天茶葉有的滋味，理論上宋茶都有。
唐宋茶的體驗這個話題，其實是該請古人作答。古人回答不了，今人非古人，無處真實體驗，只能依據古人留下的文字和實物胡亂推測。姑妄言之，姑妄聽之。