1、將嫩白菜梗洗淨，切成1寸半長、5分寬的條，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水晾涼，鮮藕切成小片用水稍煮撈出，同放盤內。撒上精鹽，拌勻醃一下，濾去鹽水。

2、乾紅辣椒用水泡軟，去蒂和籽、洗淨切成細絲。蔥白洗淨，斜切成細絲。鮮姜刮皮、洗淨，也切成細絲。

3、取炒鍋置火上燒熱，倒入香油（其它植物油也可），待油熱後放入花椒粒，炸成黑色後，將花椒粒撈出，再將辣椒絲、蔥白絲、薑絲一起倒入油鍋內煸炒幾下，加入醬油、醋、炒出香味後倒入白菜條盤內。加入白糖、味精，用大碗將盤扣住。20分鐘後去蓋碗，拌勻，即可上桌。

第一步：和麵團

①：先用一個小碗，裡面倒入95克溫水（不超過40度），然後加入3克白糖，用筷子把白糖攪拌至融化，這時水溫肯定會下降，接著再加入2克酵母粉，並用筷子把它攪拌至融化，小碗靜置5分鐘備用。

注意：白糖和酵母如果直接倒入麵粉中，就不容易融化，從而影響發酵，所以，最好先用水把它們化開。

在家自制的酸菜鮮肉鍋盔，吃起來香辣酥脆，感覺溫暖又滿足

②：在一個大碗或者面盆中準備150克中筋麵粉，然後往麵粉中一邊倒酵母水，一邊用筷子攪拌，把麵粉攪拌成棉絮狀，然後用手把它揉成一個偏軟而且有些粘手的麵糰。（--為什麼麵糰要偏軟，後面再解釋。）

在家自制的酸菜鮮肉鍋盔，吃起來香辣酥脆，感覺溫暖又滿足

麵糰偏軟、粘手

③：把揉好的麵糰用蓋子蓋好，放入烤箱，用烤箱的發酵功能，發酵1個小時左右。

注意：（1）麵糰發酵一定要用保鮮膜或者蓋子蓋好，可以避免麵糰表面變得乾硬；（2）現在冬天氣溫很低，如果用室溫發酵，速度會很慢，現在的烤箱一般都有發酵功能，可以把它利用起來，如果烤箱沒有這個功能，就把面盆坐於45度的熱水中發酵。

第二步：處理餡料

①：選一塊肥瘦相間的前腿肉，重量大約為100克，把它沖洗乾淨，然後放砧板上，先切成肉丁，再給它剁成細膩的豬肉泥。

注意：豬肉一定要剁碎一些，如果肉的太大塊，肉會撐破面皮漏出來。

在家自制的酸菜鮮肉鍋盔，吃起來香辣酥脆，感覺溫暖又滿足

②：把豬肉泥裝入一個碗中，依次往碗中加入白胡椒粉、食鹽、白糖、老抽、生抽、蒜蓉，先用筷子順著一個方向攪拌，把這些調料和豬肉泥混合均勻，之後再倒入10克清水，再次用筷子攪拌至清水被肉泥吸收。

注意：加少量水跟豬肉混合，肉泥的口感會嫩滑很多。

在家自制的酸菜鮮肉鍋盔，吃起來香辣酥脆，感覺溫暖又滿足

③：等豬肉泥把調料都吸收進去之後，再把剁得細碎的酸菜加進去，一起攪拌均勻，之後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時左右，讓其入味。

注意：酸菜一定要剁碎，以免包好之後會漏出來，而酸菜中鹽分很多，所以要等豬肉加鹽入味之後，再加酸菜進去，這樣酸菜不會太鹹。

第三步：開始製作鍋盔

①：1個小時之後，麵糰已經明顯膨脹至原來的2倍大，先在揉麵墊上撒一層薄面粉防粘，然後把麵糰拿出來揉麵排氣。

注意：發酵好的麵糰裡面很多氣泡，一定要把氣泡都排出來，否則麵糰不光滑而且在擀麵皮時氣泡被擀破，餡會漏出來。

②：把麵糰搓成長條，再給它切成大小相同的4份小劑子，再把這些小劑子整理成圓形。

在家自制的酸菜鮮肉鍋盔，吃起來香辣酥脆，感覺溫暖又滿足

③：在這些圓形小劑子上刷上一層薄薄的食用油，然後蓋好讓它們靜置鬆弛10分鐘。

注意：分割好的面劑子先不要急著包餡料，讓它鬆弛10分鐘，麵糰的延展性會更好，這樣製作鍋盔時可以把鍋盔擀得更薄，因為麵糰和得比較稀，刷油可以放止粘連。

在家自制的酸菜鮮肉鍋盔，吃起來香辣酥脆，感覺溫暖又滿足

④：麵糰鬆弛好之後，取其中一個，用手給它按扁，然後放1勺餡料進去，像包包子一樣把它包起來。

注意：麵糰不能按太扁，餡料也不能像包子餡一樣放那麼多，原因只有一個：會露餡破皮。

在家自制的酸菜鮮肉鍋盔，吃起來香辣酥脆，感覺溫暖又滿足

⑤：包好之後，再放揉麵墊上，用擀麵杖輕輕地給它擀成一個“加大版”的牛舌狀薄片或者任意你喜歡的形狀。

注意：麵糰在鬆弛之後，延展性已經非常好，所以儘可能把面片擀薄一點，稍微漏餡沒關係的，只有擀得薄，成品才會更薄脆。

在家自制的酸菜鮮肉鍋盔，吃起來香辣酥脆，感覺溫暖又滿足

⑥：在烤盤上鋪一層油紙，把做好的鍋盔生胚放進去，並在它的表面撒一層白芝麻，味道就更香了，烤箱預熱10分鐘後再把烤盤放進烤箱的中層，用上下火200度，烤20分鐘左右。