1. 醋菜魚食材。

2. 蔥切片，姜、幹辣椒切成絲備用。

3. 把魚兩面的肉片下來。

4. 然後用刀斜著把魚片成0.4公分的片。

5. 所有的魚片片好後用料酒醃製一下。

6. 然後把魚骨也剁成段。

7. 把魚骨頭清洗後放入料酒和薑絲醃製一下。

8. 然後再把魚肉清洗後放入少許蛋清、薑絲和鹽抓勻醃製10分鐘左右。

9. 鍋內放水或者雞湯燒開後放入醃製好的魚骨，煮開後去掉漂浮的沫子，蓋鍋煮10分鐘左右。

10. 然後等待的時候我們把酸菜洗一下切成粗絲。

11. 炒鍋熱鍋涼油六成熱放入花椒、大料、香葉炸香。

12. 然後放入蔥姜炸香放入幹辣椒絲。

13. 然後放入酸菜翻炒。

14. 放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。

15. 然後把炒好的酸菜倒入煮魚骨的過鍋裡並酌情加入適量的鹽，有的酸菜鹹味重，就不要加了。

16. 開鍋後2分鐘左右放入醃製好的魚片，等全部放入煮開後放入雞精即可停火。

17. 做好醋菜魚裝入湯鍋內開吃。

1、首先準備2斤左右的草魚一條，處理乾淨，從魚尾處下刀，沿著魚脊片下魚肉，再去掉魚腹骨，將魚骨、魚頭等都剁成小塊後，清洗乾淨，然後斜刀一推一拉，將魚肉都片成片，片的時候可以稍微厚一點，這樣才不易碎。

2、下面是關鍵的一步，片好的魚肉多加一點鹽，直接上手抓勻，多抓一會兒，抓到比較粘手就可以了，酸菜魚之所以吃起來會比較腥，大多數沒做這一步。然後再加入清水多抓洗幾遍，洗幾遍後控幹水分。碼味很簡單，加入適量的鹽和胡椒粉，抓拌均勻，有條件的可以加個雞蛋清，再次抓勻。

3、魚肉想要吃起來滑嫩，最好是用紅薯澱粉，用少量的水稀釋後，跟魚片一起抓成糊狀即可。熱鍋放油，先將魚骨下鍋煎一下，煎過的魚骨煮出來才香，翻個面再煎，煎至兩面金黃後，先起鍋備用。鍋裡放菜籽油，再加一塊豬油，化開燒熱後，下入姜、蒜末以及酸菜魚的專用醬料，沒有的話，也可以用泡椒和黃椒醬代替。

4、炒出蘸料的香味後，倒入酸菜，繼續大火炒香，然後倒入煎好的魚骨，想讓湯汁又濃又香，這裡一定要加開水。再加鹽調味、胡椒粉去腥，加入適量白醋增加酸香味。然後中火煮3-5分鐘，直到湯汁變得濃稠、煮出鮮香味。

5、先將魚骨和酸菜撈起墊在碗底，然後鍋裡轉最小火，將碼好的魚片分散下鍋，魚片下鍋不要馬上翻動，待魚片變色、定型後，再慢慢推動勺子，再煮個半分鐘左右即可出鍋。再淋上鍋裡的湯汁，放上適量蔥花、白芝麻。然後鍋裡放油，燒熱後下入花椒和幹辣椒，炸出香味後澆到碗裡即可，這樣一道酸菜魚就做好了。