殺鮰魚要先把鮰魚去粘液，你可以在清水裡面倒入一勺食鹽，然後把魚放在倒入食鹽的水裡面讓其清吐，然後用白酒對魚進行清洗，特別是腮部和魚肚子裡面要仔細的清洗，還有人說可以用麵粉試一試，這種魚為底層魚類，他常在水流比較緩水深而且石塊特別多的河灣裡面生活。

鮰魚處理的方法：

1、把魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。 　　

2、可用半兩鹽和5斤水。把活魚泡在鹽水時，鹽水透過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。 　　

3、魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。 　　

4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。