隔夜青菜建議不要食用，蔬菜內本身含有硝酸鹽，硝酸鹽極易氧化變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與胃酸發生作用會產生亞硝胺，這是一種致癌物質，還是少吃為妙。

增加買菜的頻率，儘量每天都吃新鮮的蔬菜。隔夜的青菜營養已經流失，而且口感也不太好，冰箱內細菌較多，再食用有些不利於健康。

蔬菜還是需要新鮮食用，可以一次購買，多次烹飪食用。

請問隔夜青菜放進冰箱還可以吃嗎？

青菜炒好最好是當天晚上把它吃完，如果吃不掉可以扔掉，不要放進冰箱放進冰箱，早上起來不怎麼好吃現在的人條件都比較好，都比較注重身體，在過去的時候，物質很缺乏的時候，青菜隔夜了都能吃，早上可以放一點米飯，放進去燒菜泡飯吃也是可以的

1 隔夜青菜放冰箱能吃嗎

綠葉菜隔夜是不建議吃的。

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長，“隔夜”只是時間長短的問題。減少亞硝酸鹽的產生，可以多管齊下。首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的儲存時間，增加買菜頻率。其次，需要儲存的蔬菜，洗淨包好可以減少攜帶的細菌。做好沒吃完的蔬菜，也可以封好儲存在冰箱中。

2 長期食用隔夜菜的危害

1、隔夜菜含有一定亞硝酸鹽

有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。

2、營養流失

青菜是富含維生素以及微量元素的食物，這些營養物質容易隨著時間而流失，因此，烹調後的蔬菜也不能在室溫下久存，最好是當餐吃完。餐後如果有剩下的蔬菜，應當立刻放進冰箱中。

3、導致腹瀉

隔夜青菜如果儲存不當，很容易變質，如果腸胃虛弱的人吃了很容易造成腹瀉的症狀，因此，建議有腸胃疾病的人不要吃隔夜的青菜。

3 青菜焯水可以隔天吃嗎

當天的蔬菜最好是當天吃完，而不要留到第二天再吃。

因為隔夜的青菜其口感和味道都會大打折扣，最好是儘快食用完，而且青菜經過焯水，也是經過高溫處理的過程，在營養成分上也會有一定的流失。

4 青菜放冰箱一週還能吃嗎

視情況而定，若是放了一週沒有出現變質現象的話，還是可以食用的，但是建議少吃。

因為蔬菜從採收開始就進入衰老階段，表現在細胞核心糖體數目減少，葉綠體開始崩潰，線粒體減少，細胞老化，不耐貯藏，易腐爛。其實就算是冰箱，蔬菜也最好不要超過三天，超過三天以後被冰凍的綠色植物營養會大大減少。

要延緩蔬菜的衰老，延長貯藏期，一是選擇健壯、生長良好的蔬菜進行貯藏；二是嚴格控制蔬菜在貯藏過程中乙烯和其他激素的含量，以利延緩蔬菜衰老；三是創造最佳貯藏條件，如控制溫溼度、氣體組成和配比等。