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1 # 一個勇士媽媽
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2 # 使用者5386038975331
我在烙餅的時候一般會用到燙麵，我覺得燙麵烙出來的餅皮會比較軟一些和薄一些，所以都是在烙餅是燙麵，我是這樣做的，僅供參考，準備兩碗麵，半碗開水，還需要一些玉米油，先把油倒面裡一些，不要太多，就是防粘，之後一邊倒開水一邊攪面，直到面都成小疙瘩的時候就可以了，之後就用手揉麵，揉成麵糰之後放盆裡醒一會就可以包各種餡，也可以做成糖餅，油餅都很好吃
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3 # 使用者4847509923567
和麵就和平時的方法差不多，面盆裡面倒入適量的麵粉，然後將開水緩緩的倒進去，等到面姣好之後放涼，再開始揉麵，總之要揉出來一個光滑的麵糰，蓋起來醒發一會。麵糰醒發好以後來擀麵條，自己擀的麵條口感更加有嚼勁。有空自己擀麵條吃吧
燙麵其實就是用70到100度的熱水和麵，利用熱水的溫度，將麵粉中的部分蛋白質燙軟（就是麵筋），同時再將部分澱粉燙熟，讓它產生膨化效果，從而降低麵糰的硬度和筋度。
用燙麵製作的麵食具有口感柔軟的特點，而且，水溫越高，熱水用量越大，最後做出的麵食就越柔軟，筋度越低。因此，根據麵食的特點和個人喜好，掌握好最佳的水溫和熱水用量，這是製作燙麵的成功關鍵。
製作燙麵麵糰要選用中筋麵粉或高筋麵粉，因為中筋和高筋麵粉中含有較多的蛋白質，做出的燙麵不會粘膩稀爛，而是軟中帶韌。如果選用低筋麵粉來製作燙麵，最後做出的麵食會口感粘爛。