中國地大物博，對於草雞而言，人類經過幾千年的馴化繁衍，形成了各具特色的地方性品種，在《中國畜禽遺傳資源名錄》中收錄的中國地方雞品種多達81種，而在《中國家禽品種志》中收錄的地方優良土雞品種也有26種之多。下面我就分別把名錄中的這些雞品種簡單介紹一下：

一、仙居雞，浙江省仙居縣特產，中國國家地理標誌產品。

仙居雞又稱“仙居土雞”、“仙居三黃雞”，是中國優良的小型蛋用地方雞種。原產地在浙江省的仙居縣及鄰近的臨海、天台等縣市，在仙居縣飼養已有上千年的歷史，是不可多得的寶貴蛋雞品種。在一般的飼養管理條件下，仙居雞500日齡產蛋量為180—220個。平均蛋重為44克，蛋形指數1.36。該品種已被列入《中國家禽品種志》，並於2006年被收錄到《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》。

二、白耳黃雞。

白耳黃雞又稱白銀耳雞、上饒地區白耳雞、江山白耳雞，以其全身披黃色羽毛、耳葉白色而故名。它是中國稀有的白耳雞種。該雞主要產區在江西省上饒市廣豐、上饒、玉山三縣和浙江省江山縣。2001年被國家農業部首批確認為中國 11個地方品種雞國家級資源保護品種，2005年，廣豐白耳黃雞作為亞洲第二例活體動 物獲得國家原產地域保護產品認證。近幾年來，該縣大力實施白耳黃雞保護工程，制定並實施《白耳黃雞地方標準》等技術標準，建立了白耳黃雞原種場、技術推廣示範區，積極推進白耳黃雞的保護和開發。

三、狼山雞。

狼山雞是蛋肉兼用型雞種之一，原產於江蘇省南通市如東縣，在通州區亦有分佈。以產蛋多、蛋體大，體肥健壯、肉質鮮美而著稱，按毛色分為純黑、黃色和白色三種。黑色的稱之為“狼山黑”，羽毛黑而發綠、發藍，熠熠生輝，色彩絢麗。“狼山黑”中有一品種頭冠後有一蓬毛，又稱作“狼山鳳”，如東人稱之為“蓬頭雞”。白色的叫“狼山白”，“狼山白”數量極少，其羽毛潔白無瑕，配以鮮紅的雞冠，紅白分明，賞心悅目。

四、大骨雞。

大骨雞又稱莊河雞。大骨雞形成歷史悠久，據資料記載，早在二百多年以前，山東移民將山東大型的壽光雞帶入遼寧，與當地雞雜交，後經當地群眾長期選育而成。主要產於遼寧省莊河市。分佈於東溝、鳳城、金縣、新金、復縣等地。大骨雞是以蛋大為突出特點的兼用型地方雞種。具體大墩實，覓食力強，產蛋多而大，且蛋殼厚而堅實，肉質鮮嫩等特性。

五、北京油雞

北京油雞是北京地區特有的地方優良品種，距今已有300餘年。是優良的肉蛋兼用型地方雞種。有鳳頭、毛腿和鬍子嘴特徵，肉質細緻，肉味鮮美，蛋質佳良，生活力強和遺傳性穩定等特性。

六、浦東雞

浦東雞產於上海，俗名九斤黃。因其成年公雞可長到9斤以上，故有“九斤黃”之稱，也是上海本地唯一的土雞品種。浦東雞單冠直立，胸闊體大，黃嘴、黃腳。母雞羽毛黃或麻栗色。公雞胸紅或雜黑色，背黃或紅，翼金黃或黑，尾黑，多有 羽。公雞體重約4千克，母雞3千克左右。其肉質肥嫩，年產蛋一百二十個，殼黃褐色。

七、壽光雞

壽光雞原產于山東省壽光縣稻田鄉一帶，以慈家村、倫家村飼養的雞最好，所以又稱慈倫雞。該雞的特點是體型碩大、蛋大。屬肉蛋兼用的優良地方雞種。據1978年山東省家禽。“壽光雞”肉質鮮嫩，營養豐富，在市場上，以高出普通雞2-3倍的價格，成為高檔賓館、酒店、全雞店和婚宴上的搶手貨。

八、蕭山雞

蕭山雞體形較大，外形渾圓，其特點是前期生長快，早熟易肥，抗病耐粗，適應性強。經育肥後的閹雞肉嫩脂黃、鮮美特香，被稱作“紅毛大閹雞”。蕭山雞是中國八大名雞之一，早在春秋時代，民間土種雞被擇優選入越王宮中，作觀賞玩樂之用，逐漸形成性狀良好的雞種，名為"越雞"，後由宮中傳至民間，再經精心培育而成為今日的蕭山雞，故其飼養歷史已達2000餘年。

鹿苑雞是中國的地方雞種，偏於肉用型，具有“四黃”特徵。該雞主要產於江蘇省的沙洲縣鹿苑鄉，是中國的地方雞種，偏於肉用型，具有“四黃”特徵。該雞具有早期生長快，較早熟，從1～60日齡平均日增重近13克，有肉質肥美鮮嫩和產蛋效能較好等特點。成年公雞3公斤左右，成年母雞2公斤以上。

十、固始雞

固始雞是以河南固始縣為中心的一定區域內，在特定的地理、氣候等環境和傳統的飼養管理方式下，經過長期擇優繁育而成的具有突出特點的優秀雞群，是中國著名的肉蛋兼用型地方優良雞種，是國家重點保護畜禽品種之一。毛色以黃色、黃麻為主，青腿青腳青喙，體型中等，具有耐粗飼，抗病力強，肉質細嫩等特點。2006年9月，國家質檢總局批准對固始雞實施地理標誌產品保護。

十一、邊雞

邊雞屬肉蛋兼用型品種，體型中等，呈元寶形。脛長且粗壯。冠型以單冠為主，間有少量的草莓冠、豌豆冠與個別的冠羽。公雞冠形直立，母雞冠形較小，有明顯的S狀彎曲，冠色鮮紅。

十二、彭縣黃雞

彭縣黃雞肉質細嫩，產肉、產蛋效能均佳，是四川省優良雞種之一。主產於成都平原西部成都市的彭縣及其附近縣份。廣泛分佈於四川平原和丘陵地區。它是該平原和丘陵地區以千萬計的黃雞類群中的代表型別。據1981年調查，彭縣境內有彭縣黃雞近30萬隻。

十三、林甸雞

林甸雞屬偏肉用型的兼用型雞種，產於黑龍江省大慶市林甸縣。體型中等大小，全身羽毛較厚，羽毛顏色以深黃、淺黃及黑色為主，公雞多呈金黃色，尾羽較長、呈黑色。頭部、肉垂、冠均較小，主要為單冠，少數雞為玫瑰冠。眼大，虹彩呈紅色。喙、脛、趾為黑色或褐色，脛較細，少數雞有脛羽。面板白色。初生重為37.6克，成年體重公雞為1740克，母雞為1270克。開產日齡為240～270天，年產蛋量70～90枚，多者120枚。蛋重為60克，蛋殼淺褐色或褐色。

十四、峨眉黑雞

峨眉黑雞屬肉蛋兼用型品種。體型較大，全身羽毛黑色，具金屬光澤。大多呈紅色單冠，少數有紅色豆冠或紫色單冠或豆冠。喙角黑色。部分有脛羽，脛趾黑色，極少數額下有鬍鬚(髯羽)。面板白色，偶有烏面板個體。初生重為38克，6月齡公雞體重為2643克，母雞為1880克。屠宰測定：公雞半淨膛為80.25%，母雞半淨膛為70.96%。年平均產蛋120枚，蛋重53.84克，蛋形指數1.34，蛋殼褐色或淺褐色。

靜原雞體格中等，成年公雞羽色不一致，主要有紅公雞和黑紅公雞。成年母雞羽色較雜，有黃雞、黑雞、白雞、花雞等，以黃雞和麻雞最多。冠型多為玫瑰冠，少數為單冠。靜原雞的育成有著悠久的歷史。早在漢唐時代，靜寧一帶即設定了軍事行政機構，是重要的兵馬國養基地。靜寧、隆德等縣及六盤山一帶又是由長安通往歐洲的絲綢之路北路的必經之地，歷代交通、貿易業較為發達，對禽產品需求量很大，不少地方以經營燒雞而得名。

十六、溧陽雞

溧陽雞屬肉用型品種。體型較大，體軀呈方形，羽毛以及喙和腳的顏色多呈黃色。但麻黃、麻栗色者亦甚多。公雞單冠直立，冠齒一般為5個，齒刻深。母雞單冠有直立與倒冠之分，虹彩呈橘紅色。成年體重公雞為3850克，母雞為2600克。屠宰測定：公雞半淨膛為87.5%，全淨膛為79.3%；母雞半淨膛為85.4%，全淨膛為72.9%。開產日齡為243±39天，500日齡產蛋為145.4±25枚，蛋重為57.2±4.9克，蛋殼褐色。

十七、武定雞

武定雞屬肉用型品種，體型高大。公雞羽毛多呈赤紅色，有光澤。母雞的翼羽、尾羽全黑，體軀、其他部分則披有新月形條紋的花白羽毛。單冠，紅色、直立、前小後大。喙黑色。脛與喙的顏色一致。多數有脛羽和趾羽。面板白色。雞羽毛生長緩慢，屬慢羽型。4～5月齡體重1千克左右才出現尾羽，在之前，胸、背和腹部常無羽。有“光禿禿雞”之稱。成年體重公雞為3KG，母雞為2KG。屠宰測定：5月齡閹公雞半淨膛為85%，全淨膛為 77%；成年閹母雞半淨膛為85.4%，全淨膛為80.7%。母雞6月齡開產，年產蛋90～130枚。

十八、惠陽鬍鬚雞

惠陽鬍鬚雞又名三黃鬍鬚雞、龍崗雞、龍門雞、惠州雞，原產於廣東省惠陽地區，是中國此較突出的優良地方肉用雞種。它以種群大、分佈廣、胸肌發達、早熟易肥、肉質特佳而成為中國活雞出口量大、經濟價值較高的傳統商品。與杏花雞、清遠麻雞一迅被譽為廣東省三大出口名產雞之一，在港澳市場久負盛名。它以領下有張開的胃羽、狀似鬍鬚而得名。

十九、霞煙雞

霞煙雞屬肉用型雞種。體軀短圓，腹部豐滿，胸寬、胸深與骨盆寬三者相近，外形呈方形。公霞煙雞羽毛黃紅色，頸羽顏色較胸背羽為深，主、副翼羽帶黑斑或白斑，有些公霞煙雞鞍羽和鐮羽有極淺的橫斑紋，尾羽不發達。性成熟公霞煙雞的腹部面板多呈紅色，母霞煙雞羽毛黃色。單冠，肉垂、耳葉均鮮紅色。虹彩橘紅色。喙基部深褐色，喙尖淺黃色，脛黃色或白色，面板黃色或白色。

二十、清遠麻雞

清遠麻雞原產於廣東省清遠市清新縣。又名清遠走地雞，就是家養土雞。因母雞背側羽毛有細小黑色斑點，故稱麻雞。它以體型小、皮下和肌間脂肪發達、皮薄骨軟而著名，素為中國活雞出口的小型肉用雞之一。

二十一、杏花雞

杏花雞又稱“米仔雞” 產地(或分佈)：產於廣東封開縣。 主要特性：屬小型肉用雞種。其體型特徵可概括為“兩細”(頭細、腳細)，“三黃”、“三短”(頸短、體軀短、腳短)。雛雞以“三黃”為主，全身絨羽淡黃色。

二十二、河田雞

河田雞又名長汀河田雞，因主產於福建長汀縣河田鎮而得名，是福建省傳統家禽良種，《中國家禽品種志》收錄的全國八個肉雞地方品種之一。河田雞是經過長期人工選擇形成的一個地方品種，以稻穀、玉米等粗糧為主要食物，適合在果園、竹山、松林等純天然的環境中放養。河田雞含蛋白質多，脂肪適宜，肉質細嫩、皮薄柔脆、肉湯清甜；嘴、腳、皮呈黃色，頸、翅膀和尾巴的羽毛呈黑色，其它地方的羽毛金黃髮亮；具有較高的營養價值，含有豐富蛋白質和人體必需的十一種氨基酸。2006年，國家質檢總局批准對長汀河田雞實施地理標誌產品保護。

二十三、絲羽烏骨雞

絲羽烏骨雞屬藥用型雞種，以其具有潔白如雪的絲狀羽，面板、肌肉、骨膜皆烏和具有獨特的藥用價值而聞名大陸外。還具有性情溫馴、不善飛躍、適應性強、外形美觀、肉質鮮嫩等特性。

二十四、藏雞

藏雞體型輕小，較長而低矮，呈船形，好鬥性強。翼羽和尾羽發達，善於飛翔，公雞大鐮羽長達40--60cm。體型呈U字形，小巧勻稱、緊湊，行動敏捷，富於神經質，頭昂尾翹，翼羽和尾羽特別發達，善飛翔。公雞大鐮羽長達40～60釐米。

二十五、鬥雞

又稱咬雞、打雞和軍雞，屬玩賞型雞種。中國鬥雞按其地理分佈可分為：中原鬥雞，包括河南鬥雞、皖北斗雞和魯西鬥雞，產區位於廣大的中原黃河沖積平原一帶，目前社會存量約l萬餘隻吐魯番鬥雞，分佈於新疆維吾爾自治區吐魯番、鄯善和托克遜一帶，數量不多；西雙版納鬥雞，產區在雲南西雙版納傣族自治州橄欖壩一帶，全州約有l千餘隻；漳州鬥雞，產於福建漳州、廈門和泉州等市，數量約2百餘隻。

二十六、茶花雞。

茶花雞（Gallus gallus spadiceus）又名原雞，《雲南掌故》一書中記載其只生於思茅、普洱一帶的山林中，而以六大茶山最為有名，亦即滇南西雙版納一帶。

在各民族的村寨裡，到處可見到雞群。這些家養雞，個體均較小，體重很少超過1公斤，而且羽毛的顏色與野雞十分相似。有一種叫矮腳雞的品種，它們的腳杆很短，體重一般僅約半公斤，公雞啼叫時，更似茶花雞。家雞當然是在歷史上人們由野雞馴養而來的。西雙版納各民族的村寨都坐落在林海之中，家養的雞常跑到村子附近的森林中覓食，這就難免發生野雞與家雞的雜交，所以這些家雞具有野雞的遺傳基因，保持著較小的個體，具有較好的抗病能力和善飛的特性。而且其肉特別鮮美，到西雙版納旅遊的人尤喜歡品嚐這裡的“土雞”。

資料引用說明：文中部分資源引於《中國畜禽遺傳資源名錄》和《中國家禽品種志》。

大陸最優質的草雞在廣大的農村，在那些農戶的雞欄裡。我們養雞隻是為了自已平時吃雞蛋，，還可以隨時殺一隻雞解饞，餵養的都是純種的草雞。

我們在房前屋後的樹萌下，搭建個簡易的小棚，為雞遮風擋雨，用木條釘個柵欄，讓雞晚上歇休，柵欄上放幾個舊盆子，墊上稻草，好讓雞下蛋。再用鐵絲網圈塊空地，就是雞們白天活動的場所。它們吃的是玉米、稻穀、剩飯以及自家菜園裡的青菜，喝的是自來水，這樣餵養出來的草雞，才是優質的草雞。

如何識別草雞

草雞也叫土雞和柴雞，顧名思義，草雞是不長肉的，脂肪很少。草雞的腿瘦骨伶仃，骨節細長，腳爪纖細鋒利，不小心被它抓一下，能刨出血印。

草雞活躍好動，警惕性也很高，不容易抓住，你還沒有走近它，它就已經很警覺的望著你了，同時東閃西挪，隨時準備逃走。等你好不容易抓住它，它的翅膀會使勁的撲打，掃在臉上生疼。草雞一般都不是很重，長成熟的雞也只有3斤多，提在手裡感覺很輕飄。

草雞有哪些特性

1，覓食能力強：草雞的腳爪強勁有力，走到哪扒到哪，餵食時，它們幾乎要跳起來搶食。草雞機靈，它們時不時的就會飛越鐵絲網，去啄食菜園裡的青菜。只要鐵絲網有一點縫隙，它們就會拼命的擠，然後伸出小腦袋，去啄外面的青菜。

2，防禦能力強：草雞能跑善飛，防禦能力很強，它若是察覺到有危險，可以振翅飛很遠。特別是晚上，有一絲風吹草動，它們要不就四處逃散，要不就飛上高高的樹枝躲避。有時想抓只雞改善一下生活，非得圍追堵截累得氣喘吁吁，好不容易才能逮到它。

3，抗病能為強：草雞是雞扒命，就沒見它們消停過，不是四處扒拉刨食，就是瘋趕打鬧。它雖然長不胖，但身體輕盈矯健，很少生病。它因為體瘦肉少，比其它品種的雞要耐熱，又因為它活動量大，冬天又不怕冷。

4，肉質鮮美：誰都知道，草雞的肉好吃，雖然是肉少骨頭多，但它的肉質又細膩又耐煮，很有嚼勁，味道也很鮮美。特別是老母雞熬出的湯，象白色的乳汁，非常濃稠，隔好遠都能聞到雞湯的香氣。想吃草雞的朋友們，還是到我們農村來吧，你隨便走進哪家農戶，都會看見活蹦亂跳的純種草雞。農民用自家產的糧食和青菜餵養，是真正優質的草雞。