如果是待遇比較好單位，儘量退一步海闊天空。如果很容易找到新單位，可以到勞動仲裁部門投訴，平時結交一些懂法律的朋友。

看下國家政策，老闆疫情期間也不容易，尤其餐飲收到重創，如果對你收入產生很大影響可以找勞動局仲裁，不過這飯店你也幹不下去了，工作也保不住了，更合理的方法時動之以情，曉之以理！

針對確實屬於私自扣除工資的情形，勞動者可以向勞動主管部門投訴。一般會先找企業瞭解情況，進行調解，如果確實企業過錯多數會在調解階段給予返還。但是需要個人提供相應舉證材料。

如果企業制度明文規定的或者工會同意得扣款，是不會得到支援的。

疫情期間，非比尋常，您需要核實一下工資被扣的真實情況後再做定奪，千萬不可貿然行事。

由於受疫情影響，各行各業都受到了不同程度的損失，全國上下齊心，相繼復工復產。您的工資被扣，說明酒店當下也遇到了困難，您應向廚師長或者同事詢問下工資被扣的真實原因是什麼，如果真是由於疫情，酒店困難，身為酒店一員，扣除相應工資，也可理解，畢竟酒店經濟能力恢復了，身為員工同樣受益。

如果是純屬公司經理或者其他高管私自剋扣工資，那麼您可以向勞動監察大隊舉報，保護好您個人應得權益。

一、首先要看員工在疫情期間是否上班，如果疫情期間沒有工作，那麼就要看海南當地是否出臺相關政策，比如很多地方規定用人單位在疫情期間可以按當地最低工資的百分之70支付相關待遇，如果是此類情況我認為酒店做法不違法；二、如果該員工疫情期間正常上班，那麼我認為就應當看看公司制度如何規定，以及員工工資構成。如果公司工資制度有規定，例如員工工資有績效考核，或者與酒店收入掛鉤，且該制度透過合法制定，並經勞動者認可，此前提下如果因酒店業績不夠對員工依法扣除績效工資我認為也是合理的。三、當然如果酒店無任何規章制度約定可以以績效計算工資，或者未合法制定工資制度，以及未通知勞動者該制度，那麼我認為酒店剋扣員工工資的行為都是違法的。

那麼針對此類違法行為，勞動者可以如何保護自己的合法權益呢？首先，可以和酒店負責人協商要求用人單位返還剋扣工資；其次，可以向當地勞動監察大隊投訴，讓勞動監察大隊與用人單位交涉，責令用人單位返還；最後，勞動者也可以向當地仲裁委提起仲裁，要求用人單位返還工資，同時可以據此解除勞動合同，並要求用人單位支付經濟補償金。

第一、從自身找問題；第二、問身邊同事；第三、跟領導溝通；第四、收集證據；第五、二次跟領導溝通；第六、勞動監察部門電話投訴。

當然，作為一直衝鋒在酒店行業一線的自己，私自剋扣員工工資的事，我還是第一次聽說，畢竟酒店行業(服務業)的工資標準就那麼幾點，其中最重要的一點如果您沒弄清楚，那麼您再怎麼折騰也是白搭，那就是“績效考核”，所以很多新進員工不怎麼懂得什麼是績效考核，考核標準有哪些，被考核的後果是什麼，沒有搞清這一點就盲目認定酒店在私自剋扣您的工資，那就尷尬了，所以在這個問題上，還是得請您自己先從自己身上找問題，是否違反了酒店的行為準則和考核標準。

當然，也存在一些黑心不良老闆惡意剋扣員工工資，時常更換員工，以節約開支，並故意找茬，刁難員工的行為，如果真遇到這樣的老闆或酒店，那麼我們必須拿起法律的武器來與之做堅決的鬥爭，也就是以上所說的法院起訴或勞動仲裁，但不管採取那種方式，原告必須具備充分的證據(人證，物證)，然後請個律師，在證據確鑿的情況下，這官司保準癮。

還有種方式就是走勞動仲裁，跟法院起訴大相徑庭，但這種方式簡單，粗暴，告訴您一竅門，最好是年底去勞動仲裁，因為每個地方的勞動仲裁在年底都有任務，最主要的還是國家近幾年來對拖欠農民工工資和維護農民工合法權益這塊抓的特別嚴，只要是年底去鬧，在證據確鑿的情況下，一告一個準兒，不要問我怎麼知道的，您試試就曉得了

以上幾點，希望對您有用，維護自身的合法權益是應該的，切勿太過暴力！！！