有人說，“勾兌”一詞用於白酒，在酒友心目中成了粗製濫造垃圾酒的代名詞，成了“不明不白”白酒的代表，有種黑暗的、低階的、猥褻的、拿不上臺面的意思。更有甚者認為就是摻雜使假，粗製濫造的小企業、黑作坊，依靠著食用酒精、香料、水、甜蜜素、糖精鈉等。製作低劣假酒，欺騙酒友，圖謀獲取暴利。

但事實上並非如此，勾兌是許多白酒企業看成非常高大而又什麼的工作，自從有了釀酒就有了勾兌技術，只不過早起釀酒的祖先發現勾兌是無意識的行為，自己釀過酒的朋友都知道每次品嚐自己釀出來的白酒味道都跟上次不一樣，季節不同釀出的酒口感也不同，於是他們就無意間將不同口味的酒摻著喝，然後發現比原來單一的酒好喝了，那時候還沒有勾兌這一說法，只是簡單的幾種白酒混在一起喝。因此市場上所謂的未新增任何物質的酒，並非見得就是好喝的酒，喝著口感單一，酒體單薄，風格和特點並沒有讓人留下深刻印象，漸漸地也就會被淡忘。可以這麼說所謂的原酒、原漿酒、基酒不經勾兌根本不好喝，大多酒販只是利用酒友們追求健康嚮往安全放心白酒的心理炒作賺快錢而已。

也許很多朋友只知道喝酒，你並不知道白酒為什麼要進行勾兌，更不知道白酒勾兌之後有什麼好處。

勾兌是白酒色、香、味、格的加工，如果沒有勾兌，每一批白酒的質量都會差別很大，無法滿足消費者的基本需求。舉例說明我想更容易明白，原酒和市場上銷售的成品酒的酒度差異非常大，例如醬香型白酒、老白乾香型原酒入庫前不低於57°、濃香型白酒不低於60°、鳳香型和清香型不低於65°，那麼怎樣達到我們常喝的標準醬香型53°、濃香型52°等等，那麼其中勾兌酒起很大作用了。

再比如說釀造工藝過程中產酒的質量也不盡相同。醬香茅臺酒兩次下沙，九次蒸餾，八次發酵，其次取酒，發酵週期為30-35天，每天蒸餾所得的酒質量都不同；濃香型白酒中多糧濃香工藝和單量濃香工藝所生產的酒也不同；不同季節所產的白酒也不同，就算同一季節，不同窖池所產的酒也不同。所以必須進行勾兌，才能保證不同批次的白酒有相同、穩定的口感。

白酒的勾兌有6個目的，看懂了，瞭解之後任憑別人怎麼忽悠你劣質酒你都不會上當了。其中小陸我會分享一些專業的知識，希望看完你有所收穫。

一、調整酒度。很多人都納悶原酒度數那麼高，怎麼到了成品酒就低了，其中加了什麼？加的是軟化水或者是低度酒，什麼是軟化水？我們直接用普通的自來水飲用水行麼？當然不行，水經過軟化處理，降低水的硬度符合勾兌白酒的標準方可使用。專業的說法稱用來降度或者混合的水為“漿”，加水的過程叫“加漿”，蒸餾前後在酒醅上所加的水稱為“量”，將沸騰的水稱為“開量”。有時候我們買酒會發現酒有沉澱，這個酒好嗎？告訴大家這個酒很一般，處理勾兌的技術不行，什麼原因導致剛開始沒有沉澱，後來想喝的時候就有沉澱了呢？原因是勾兌的水硬度大不達標，加入白酒之後並沒有立馬出現沉澱，而是上市銷售之後才有的叫做白酒貨架期沉澱。這種酒建議最好不要買。

二、保證每一批產品質量都保持高度相似性。相信有不少酒友都有這樣一個感受，同樣是一家的酒同一款酒前一次買和後一次買口感會不一樣或者說酒質兩次有差別，其中某一次更好，這是怎麼回事呢？兩種可能，第一種他的基酒發生了變化，用的基酒不同了，第二種就是勾兌酒的師傅變了，因為勾兌酒的技術有高有低。因此勾兌是保證酒質穩定，避免忽高忽低的有力保障。勾兌不是簡單的酒加酒混合，是一門精湛的藝術。你不僅要掌握風味化學理論對酒進行調整，還要懂得膠體模型穩定理論對白酒的風格進行改造，更要懂得酯水解理論對白酒進行控制。所以勾兌出好酒並不是每個人都輕易勝任。

三、勾兌可以提高酒的質量。大家都因該聽說過垃圾可以變廢為寶，同樣白酒的次酒也可以變為好酒，那就是透過勾兌使得不同的基酒取長補短，發揮優勢，用豐潤酒對酒充實，用調味酒對酒進行調味，使得成品酒獨具風格、特點突出、芳香怡人、口味怡暢。

四、使產品獨具個性。素有白酒界的勞斯萊斯之城的茅臺正因為獨具個性，別具一格才會給人們留下深刻的印象。如今市場上滿目琳琅的白酒想讓自己的產品出眾那麼必須要有差異化，個性化，這不僅僅是包裝，更多的是酒質，好的勾兌師能保持品質競爭優勢。

如今茅臺鎮很多酒大多走拼湊、嫁接、模仿這條路線，外購基酒，聘請大企業勾酒師品控，長此以往很難維持原酒資源優勢，只會縮短產品壽命。

五、勾兌維持白酒膠體穩定性。對於大多數只是喝酒的人來說這一說法太專業了。通俗說就是勾兌白酒處於膠體狀態下才能保持酒質、口感、香氣穩定。很多人會用白酒的膠體穩定性解釋“掛杯現象”，其實與是否掛杯關係不大，與白酒含有的總酯含量無關，與醇、酸、酯及酒精、水之間的比例有關。目前為了酒的口感更好，不法分子非法新增新增劑使得白酒膠體穩定，增香和改善酒的口感，簡直是喪心病狂了。

六、控制白酒中的不利因子。怎麼去解釋呢？通常我們喝酒會有易醉、上頭、爆辣、幹喉等，勾兌就能控制白酒中含有很多對健康不利的刺激性物質。很多人都知道新酒並不好喝，喝了會易醉，上頭、辣口，所以剛蒸餾出來的新酒需要貯存，透過貯存白酒發生揮發、締結、縮合、水解、氧化等物理化學變化，使得一些不利健康的成分減少，待酒體穩定後勾兌。

說了那麼多，很多人就會問你是不是勾兌師，為什麼知道那麼多？我不是勾兌師，我只是茅臺鎮做酒的生意人，聚萬千酒友，談世間酒事。

勾兌的意思其實很簡單的，就是把一種物質和另外一種物質交合在一起得到的一種東西就是勾兌。比如說世面上有些假酒，就是用劣質的酒加入一定比例的水勾兌出來的酒就是屬於勾兌酒了。

還有一些牛奶，比如用奶粉和一些果汁色素香精按比例混在一起的飲品就屬於勾兌。