第一點、生魚的外觀

現在很多的店鋪為了利潤就會用“鮭魚”來冒充“三文魚”。首先小巴教大家的就是從新鮮魚的外觀給大家區分了！鮭魚體型會比三文魚要小一些！鮭魚的身體外部的顏色會比三文魚要淺一些，看上去沒有三文魚那麼的光滑，而且鮭魚的外表有一點顯黃色，斑點比較多，三文魚的最前部分顏色會有層次感！

第二點、切好的魚肉

三文魚的顏色會比鮭魚看起來更鮮亮，顏色會是橙紅色的。紋路比較清晰，看上去還能透光，不會有各種的劃痕！三文魚的肉質比較有彈性，不容易粘在手上！但是鮭魚的的話顏色就暗一些，有一點像放久了的肉，紋路也比較的不均勻，會有一些血印的可能！

第三點、味道

三文魚吃起來會更滑嫩，沒有過多的疙瘩感覺！整個脂肪層咬起來的口感比較的明顯。會吃起來沒有腥味！那麼鮭魚的話就會比較暗淡，吃起來比較軟，有一種肉質不太新鮮的感覺，脂肪層比較薄，吃起來明顯是感覺不到的，而且吃起來還會有一些的腥味。鮭魚是不建議生吃的，會有一些的細菌，而三文魚就比較的乾淨，吃起來非常的肥美、鮮美、滑嫩！

提問者可能是沒有搞清楚蛙魚與三文魚的關係。其實鮭魚又稱三文魚 ，是深海魚類的一種，也是一種非常有名的溯河洄游魚類，它在淡水江河上游的溪河中產卵，產後再回到海洋肥育。鮭魚是所有三文魚（Salmon）、鱒魚（Trout）和鮭魚（Char）三大類的統稱。此外，北極灰鱒、大西洋油鯡、北美青魚和北極寒鱒等也都屬於鮭魚科。世界上真正的鮭魚只有五種，其它所謂的鮭魚實際上都是人們的習慣性叫法而已。這五種鮭魚分別是：1.北極鮭——也叫北極紅點鮭魚；2.七彩鮭——也叫美洲紅點鮭魚；3.多麗鮭——也叫花膏紅點鮭魚；4.雷克鮭——也叫湖鮭、灰鱒鮭；5.牛頭鮭——也叫紅點鮭、三紋鮭 。

三文魚，又名大馬哈魚、鮭魚、撒蒙魚，屬硬骨魚綱、鮭形目、鮭屬，主要分佈在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域，屬於冷水性的高度洄游魚類，被國際美食界譽為“冰海之皇”。三文魚並不一是一個科學名稱，而是一種通用的商品名。它不是一種魚，而是很多魚的統稱。三文魚具有商業價值的品種有30多個，目前最常見的是2種鱒魚（三文鱒、金鱒）和4種鮭魚（太平洋鮭、大西洋鮭、北極白點鮭、銀鮭）。

三文魚一詞源自“Salmon”，最早人們用拉丁語中的“salmo”（奮力躍起的意思）來稱呼北大西洋的一種魚，這種魚每年洄游到歐洲沿岸的河流上游產卵，途經瀑布便奮力躍過。後來大神林奈把這種魚的學名形象的定為“salmo salar”，即現在鮭魚屬的大西洋鮭。大西洋鮭味道鮮美，產量又高，一副等著被吃的氣質。於是迅速成為了當時歐洲北部和北美的支柱性漁產。中國最早接觸大西洋鮭的是港臺地區，由於它的英文名是Atlantic salmon，於是正如你所知道的“士多啤梨”其實是草莓一樣，“Salmon”經濃重粵語腔發音，音譯成了“三文魚”。由於上述歷史原因，在中文語境裡三文魚指的就是大西洋鮭。最著名的要屬挪威海產三文魚，根據產地的不同，還有同類大西洋鮭產品例如澳洲海產三文魚、蘇格蘭海產三文魚等。

如何分辨野生和養殖？

其實世界上80%的產量都是養殖的，我們日常消費和食用更多的是養殖品種，野生的很難吃到，這就造成了野生三文魚比養殖三文魚平均售價相差將近4倍！如果你非要追求一下野生的，那可得擦亮眼睛。俗話說，商家無利不起早，總會有些人用養殖鮭魚裝扮成野生的來矇騙消費者。一般來說，同種類下，養殖三文魚和野生三文魚的差異比較明顯主要是：

1、外表和顏色。養殖的三文魚外表通常會有斑紋，而野生是三文魚外表非常光滑，顏色統一；野生的偏紅，養殖的偏橙紅（這種對比只能限定在同種間進行，舉個例子：有種叫紅鮭的太平洋鮭，以肉色紅潤聞名，這很顯然不能和橙紅的大西洋鮭對比）

2、看脂肪。也就是咱們常看到的鮭魚肉上的白線條，野生較細窄，養殖較粗寬。（也要在同種類的情況下對比，一般情況下可以判斷，但是不排除有些野生種營養超好長得很肥。而且要注意養殖的尾段，這部分脂肪層會比較薄，顯得跟野生的比較接近）。超市中，一些三文魚切片出售，如果魚肉裡有一條或者幾條白花花的白色脂肪線，那就是養殖的。相反，野生三文魚肉質結實緊密，脂肪含量幾乎為零，所以看不到白色的膘。

3、看口感。野生三文魚生存環境競爭十分激烈，為了活下去而疲於奔命，3年之後才能成熟，因此肌肉組織發達，脂肪含量少，肉質柔軟緊實，有種吃瘦肉的感覺；養殖三文魚缺少自然競爭環境和運動空間，飼料都是由高脂肪、高蛋白組成，一般都膘肥體壯，1年不到就可以迅速長到20多斤，魚體肥嫩富含脂肪，魚肉上可以看到非常明顯的白色脂肪線，口感則比較鬆軟。野生三文魚的營養略高於養殖的。

野生

養殖