自從氣溫降了之後，樓主下廚的積極性也不如從前了，這段時間做飯主要以簡單為主，偶爾想來點大魚大肉的時候呢，就想到了冬天做飯的好幫手--烤箱啦。話說烤箱買回來後，做得最多的就是烤魚了，畢竟烤魚才是我的真愛啊！之前在成都，幾乎每週末都要去吃小區附近的一家萬州烤魚，烤得外焦裡嫩的魚，加上麻辣鮮香的配菜，一盆下肚別提多滿足了！可惜來上海之後，就沒吃過那麼正宗的川味烤魚了，這點困難怎麼難得倒吃貨？果斷買了烤箱回來自己嘗試做，實際操作下來發現並沒什麼難度，而且做出來的味道真不錯哎！自己動手，乾淨衛生還省銀子，廢話不多說，下面就來分享下做法吧。材料：草魚、黑魚、鱸魚等，兩斤左右配菜：洋蔥、土豆、紅苕粉、豆芽、豆腐皮、魚豆腐、西藍花、藕片、金針菇、口蘑……基本上所有素菜都能放進去，根據自己的喜好來選擇就好點綴：麻花、炸花生、芝麻、香菜調味：郫縣豆瓣、辣椒、花椒、孜然、五香粉、白胡椒粉、鹽、雞精大蔥、老薑、蒜如果希望味道更香，可以加點麻辣香鍋調料或者火鍋料步驟：
1.這次我買的是一條兩斤的黑魚，請賣魚師傅幫忙殺好並剖成了兩半，這樣會省事很多。拿回家之後，先把魚裡裡外外清洗乾淨，看看魚鱗是否刮乾淨了。
2.然後用刀斜著在魚背上劃個豁口，醬紫醃製的時候可以更快入味，注意不要把魚劃斷了。
3.接下來就來醃魚了，兩瓶蓋料酒，兩勺鹽，再撒點五香粉和白胡椒粉，多切點薑片和大蔥片放進去，所有調味料充分抓勻，再給魚背來個馬殺雞，往切開的豁口裡塞點蔥薑片，然後蓋上保鮮膜，醃製至少半個小時。（匆匆忙忙+兩手滑滑的，圖片拍得有點糊，將就看吧）醃製的時候鹽一定要比平時多放點，烤的時候才會入味。
4.醃魚的時間，我們可以把配菜切切洗洗。這次我買了一個土豆、一根黃瓜、一個洋蔥、兩根青椒，然後還買了豆腐皮、平菇、紅苕粉，共七種配菜，因為只有兩個人吃，每樣買得不多。（事實上這麼多東西兩個人根本吃不完）土豆切成條狀，放油鍋裡炸至外皮焦黃，這樣比直接烤出來的更好吃。家裡有空氣炸鍋的，處理起來更方便。
5.魚醃了差不多一個小時，拿起來去掉蔥姜，用廚房紙吸乾表面的水分。
6.烤盤拿出來，底部鋪上錫箔紙，在上面刷一層油，普通的食用油就行。把魚放進去平鋪，背部朝上，然後用油刷把魚背上也刷上一層油；最後再用一層錫箔紙把魚包嚴實了，這樣做是為了在烤制的時候減少魚內部水分的流失，讓它保持鮮嫩。一定要包嚴實，我這次就是沒固定好，烤的時候魚尾巴翹起來直接把錫箔紙頂開了。
7.烤箱上下管預熱到210℃，將魚置於中層，先烤25分鐘，魚太大的需要適當延長烤制時間。
8.利用這個時間可以先把配菜炒好；先把姜蒜、兩勺豆瓣醬、一勺豆豉剁碎：最近又買了把藤次郎的王風亭，用著不錯開火，鍋裡下油，加入兩勺郫縣豆瓣翻炒出香味，然後放入姜、蒜、花椒、辣椒爆香，為了提升味道，我加了半包海底撈麻辣香鍋調料。之後先把洋蔥、青椒這類提味的配菜放下去翻炒，後面再依次放入豆皮、平菇、紅苕粉、黃瓜，稍微翻炒之後加入一小碗水，煮開後嘗下味道進行調味，味道要比平時炒菜更重才好吃。最後才放土豆，並且下鍋就關火，因為剛剛炸過，它其實已經半熟，待會兒還要再烤的，如果再煮久了，吃的時候就夾不上了。8.魚烤25分鐘之後，外焦裡嫩還只做到了後面倆字，這個時候拿掉上面的錫箔紙，再刷一層油，口味重的可以撒點孜然、辣椒粉、花椒粉之類的，烤箱開啟熱風，溫度調到230℃，再烤5-10分鐘。烤的過程可以觀察一下，待魚皮烤至焦黃，就可以拿出來鋪配菜了。
9.最後一步，把配菜鋪到魚上面，湯汁也一併倒進去，210℃再烤5分鐘。噹噹噹~出爐，成品就是醬紫啦~最後撒上香菜（不喜歡的別放）、芝麻和炸花生，有麻花的還可以鋪點麻花在上面，一份色香味形俱全的香辣烤魚就做好啦。魚塊鹹度正好，非常入味，吃的時候裹點湯汁，完美！土豆軟爛入味，還帶股回甜哦~敲好吃~寬粉吸收了湯汁的所有味道，這是我最愛的配菜！毫不誇張地說，這味道絲毫不輸外面餐館裡的烤魚。好了，開吃開吃~這頓飯下來總共花費不到50塊，外面一份烤魚至少100+，省下不少銀子的同時，還吃得更放心。操作起來並不難，只是略花費時間，上班族可以週末安排起來。by：季小白本內容來源於@什麼值得買http://SMZDM.COM原文連結：味道不輸餐館的自制香辣烤魚喲！簡單易上手，吃得更放心！__什麼值得買
自從氣溫降了之後，樓主下廚的積極性也不如從前了，這段時間做飯主要以簡單為主，偶爾想來點大魚大肉的時候呢，就想到了冬天做飯的好幫手--烤箱啦。話說烤箱買回來後，做得最多的就是烤魚了，畢竟烤魚才是我的真愛啊！之前在成都，幾乎每週末都要去吃小區附近的一家萬州烤魚，烤得外焦裡嫩的魚，加上麻辣鮮香的配菜，一盆下肚別提多滿足了！可惜來上海之後，就沒吃過那麼正宗的川味烤魚了，這點困難怎麼難得倒吃貨？果斷買了烤箱回來自己嘗試做，實際操作下來發現並沒什麼難度，而且做出來的味道真不錯哎！自己動手，乾淨衛生還省銀子，廢話不多說，下面就來分享下做法吧。材料：草魚、黑魚、鱸魚等，兩斤左右配菜：洋蔥、土豆、紅苕粉、豆芽、豆腐皮、魚豆腐、西藍花、藕片、金針菇、口蘑……基本上所有素菜都能放進去，根據自己的喜好來選擇就好點綴：麻花、炸花生、芝麻、香菜調味：郫縣豆瓣、辣椒、花椒、孜然、五香粉、白胡椒粉、鹽、雞精大蔥、老薑、蒜如果希望味道更香，可以加點麻辣香鍋調料或者火鍋料步驟：
1.這次我買的是一條兩斤的黑魚，請賣魚師傅幫忙殺好並剖成了兩半，這樣會省事很多。拿回家之後，先把魚裡裡外外清洗乾淨，看看魚鱗是否刮乾淨了。
2.然後用刀斜著在魚背上劃個豁口，醬紫醃製的時候可以更快入味，注意不要把魚劃斷了。
3.接下來就來醃魚了，兩瓶蓋料酒，兩勺鹽，再撒點五香粉和白胡椒粉，多切點薑片和大蔥片放進去，所有調味料充分抓勻，再給魚背來個馬殺雞，往切開的豁口裡塞點蔥薑片，然後蓋上保鮮膜，醃製至少半個小時。（匆匆忙忙+兩手滑滑的，圖片拍得有點糊，將就看吧）醃製的時候鹽一定要比平時多放點，烤的時候才會入味。
4.醃魚的時間，我們可以把配菜切切洗洗。這次我買了一個土豆、一根黃瓜、一個洋蔥、兩根青椒，然後還買了豆腐皮、平菇、紅苕粉，共七種配菜，因為只有兩個人吃，每樣買得不多。（事實上這麼多東西兩個人根本吃不完）土豆切成條狀，放油鍋裡炸至外皮焦黃，這樣比直接烤出來的更好吃。家裡有空氣炸鍋的，處理起來更方便。
5.魚醃了差不多一個小時，拿起來去掉蔥姜，用廚房紙吸乾表面的水分。
6.烤盤拿出來，底部鋪上錫箔紙，在上面刷一層油，普通的食用油就行。把魚放進去平鋪，背部朝上，然後用油刷把魚背上也刷上一層油；最後再用一層錫箔紙把魚包嚴實了，這樣做是為了在烤制的時候減少魚內部水分的流失，讓它保持鮮嫩。一定要包嚴實，我這次就是沒固定好，烤的時候魚尾巴翹起來直接把錫箔紙頂開了。
7.烤箱上下管預熱到210℃，將魚置於中層，先烤25分鐘，魚太大的需要適當延長烤制時間。
8.利用這個時間可以先把配菜炒好；先把姜蒜、兩勺豆瓣醬、一勺豆豉剁碎：最近又買了把藤次郎的王風亭，用著不錯開火，鍋裡下油，加入兩勺郫縣豆瓣翻炒出香味，然後放入姜、蒜、花椒、辣椒爆香，為了提升味道，我加了半包海底撈麻辣香鍋調料。之後先把洋蔥、青椒這類提味的配菜放下去翻炒，後面再依次放入豆皮、平菇、紅苕粉、黃瓜，稍微翻炒之後加入一小碗水，煮開後嘗下味道進行調味，味道要比平時炒菜更重才好吃。最後才放土豆，並且下鍋就關火，因為剛剛炸過，它其實已經半熟，待會兒還要再烤的，如果再煮久了，吃的時候就夾不上了。8.魚烤25分鐘之後，外焦裡嫩還只做到了後面倆字，這個時候拿掉上面的錫箔紙，再刷一層油，口味重的可以撒點孜然、辣椒粉、花椒粉之類的，烤箱開啟熱風，溫度調到230℃，再烤5-10分鐘。烤的過程可以觀察一下，待魚皮烤至焦黃，就可以拿出來鋪配菜了。
9.最後一步，把配菜鋪到魚上面，湯汁也一併倒進去，210℃再烤5分鐘。噹噹噹~出爐，成品就是醬紫啦~最後撒上香菜（不喜歡的別放）、芝麻和炸花生，有麻花的還可以鋪點麻花在上面，一份色香味形俱全的香辣烤魚就做好啦。魚塊鹹度正好，非常入味，吃的時候裹點湯汁，完美！土豆軟爛入味，還帶股回甜哦~敲好吃~寬粉吸收了湯汁的所有味道，這是我最愛的配菜！毫不誇張地說，這味道絲毫不輸外面餐館裡的烤魚。好了，開吃開吃~這頓飯下來總共花費不到50塊，外面一份烤魚至少100+，省下不少銀子的同時，還吃得更放心。操作起來並不難，只是略花費時間，上班族可以週末安排起來。by：季小白本內容來源於@什麼值得買http://SMZDM.COM原文連結：味道不輸餐館的自制香辣烤魚喲！簡單易上手，吃得更放心！__什麼值得買