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1 # 醉美泉州
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2 # 大海里的方舟
世界上任何生意想要賺錢，無非是在兩方面努力。
第一是開源，開拓更多的客戶，更便宜的貨源，更高質量的產品。
第二是節流，節約你的運營成本與壓縮一些不必要的開支。
而我現在就和大家分享一些自助餐廳裡可以幫你賺錢的秘密：
菜品組合的秘密：
一家自助餐廳最重要的就是一份合理的選單，完善的採購與儲備體制。而什麼叫合理的選單呢？就是把餐廳的出品劃分為：主打菜品、次要菜品、廉價菜品。因為大部分情況下，並不是顧客決定吃什麼，而是餐廳決定給顧客吃什麼。所以在菜品組合上要突出主打菜品的特色做到對顧客記憶力的加深，而次要菜品就要做到定期更換以保證顧客的新鮮感，最後的廉價菜品則必須做到口味的極致以降低食材成本。
舉個例子：之前在保定策劃過的某家鐵板燒自助餐廳就是把牛排、大蝦作為主打，龍利魚、花貝等作為副菜，把壽司的口味做到極致形成廉價的特色以謀取利潤。
一家自助餐廳的原料採購則比其他型別餐廳的原料採購更需要標準化採購體系，因為自助餐廳大部分菜品都是固定的。所以在採購的時候每一類供應需求都是可以控制到相對精準的，由於長期採購某類原料，所以向上遊的供應鏈採購時候會更有價效比。而有了良好的供應關係在定期調整菜品的時候，供應商也會主動提供一些新穎產品。
一家自助餐廳在一年當中是有淡旺季之分的，而物價也會根據不同的月份有所差異。鑑於此,餐廳為了拉低成本提升利潤備貨就成為必須的事情，而如何備貨呢？就是把一些儲存時間比較長的物品如：冷凍品、罐頭、調料等，在物價比較便宜的大量購入在物價上漲的時候使用以增加利潤。
舉個例子：之前在忻州策劃過的某家烤涮一體自助餐廳，就是在8、9月份羊肉價格最便宜的時候大量採購冷庫儲存。在過年的時候拿出來使用，在當時羊肉價格30多元一斤的時候用著10多元羊肉來拉低成本提升利潤空間。
空間大小的秘密:
接下來再來說自助餐裡另外一個重要的秘密，就是多大的空間容易收支平衡。眾所周知自助餐是一箇中午空閒多，晚上空閒少。週一到週四空閒多，週末排隊的生意。
所以在餐廳中自助餐檯的位置、尺寸、燈光，明檔區的功能劃分與位置選擇，就餐區的餐位數是非常講究的。如果佈局不合理的話，會使顧客取餐不便、補菜不及、用餐擁擠等，從而導致顧客很難有好的用餐體驗。
綜上所述在餐廳的選址初期就需要根據當地的人口基數、店址周邊半徑2公里內的消費人群。來規劃餐廳的合理使用面積與功能區佈局，從而得到最標準的效評比。
同時自助餐廳是一門特別依賴於資料經驗管理的生意，如果在餐廳籌備的初期效評比、功能區劃分、餐廳佈局設計沒有做好的話在後期經營的時候會出現很多問題，那個時候在整改的話就會麻煩多多了。
哪些品類適合經營自助餐廳:
中國自助餐行業經過了一系列的階段發展，其中以早期的金錢豹、多倫多、銀鯊為其中的佼佼者。
因為那個時候，顧客認知的最高階產品就是海鮮，一提到海鮮就認為是高階的。金錢豹、銀鯊這類海鮮自助餐廳就是抓住了顧客的這個心理，在中國黃金10年迅速崛起。
隨著現在顧客認知的增長與改變再加上海鮮自助餐廳的普及，顧客的就不會在覺得這是一個多麼高階的餐飲模式了。而根據目前餐飲消費的環境，大批單一或特色自助餐廳孕育而生：
案例一：牛排自助餐廳（初客 貴族世家 時尚客）
案例二：素食自助餐廳（素百味）
案例三：烤涮自助餐廳（漢麗軒 金權道 漢釜宮）
而這些餐廳都是選擇了自助餐廳菜品中的一項或者幾項，下面我跟大家分享一下適合自助餐廳的菜品都有什麼：
菜品一：烤全羊
菜品二：南美烤肉
菜品三：韓式烤肉
菜品四：鐵板燒
菜品五：火鍋
菜品六：海鮮大咖
菜品七：西餐料理
菜品八：日本料理
菜品九：特色小吃
筆記總結
最後，總結一下這門生意的小竅門：
1 、記住兩個重要的比例：每次備菜與浪費比例的平衡，這是最佳化採購效率的關鍵。記住空間與座位比例的平衡，這是最佳化效評比的關鍵
2 、菜品的組合策略：讓顧客覺得菜品物超所值，有再次光顧慾望的同時注意好主次菜品的搭配。
3 、模式的定位： 最好是顧客全自助的取餐模式，這樣可以大幅度地減少人工的費用。
最後想說的是開餐廳的目的都是為了盈利，但是餐飲業自古就是勤行一分耕耘一分收穫。懶惰和投機取巧是不行的，只有菜品口味好、用餐體驗好，成本把控好才是真正的盈利不二法門。
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3 # 愛思考的南瓜寶寶
不是現場製作的麵食都是速凍半成品。
葷菜都是半成品凍貨，拆袋加熱即食的。
帶綠葉的青菜不會清洗就過油，就烹製。
要是吃餃子就吃比市場上餃子大點的。
海鮮自助餐，海鮮只有5%,螃蟹是小的，要是炒螃蟹是速凍的，其餘都是帶殼的貝類。
88元的自助餐，酒水免費在其中的是一小部分，都得額外計算。
檔次不是太高的小自助餐店，帶餡的麵食就別吃了。
去自助餐是吃飽，吃撐的，要是想品嚐味道就別去了，沒有太高階的大廚。
自助餐不要開門就進，成為第一批顧客。
下午1點到5點，別去吃自助餐，不會有好的服務，而且腸子會悔青。
要想喝飲料，就喝用水果榨的，用香料調的就沒意思了。
不要剛就餐，吃那些免費的東西，畢竟眼大肚小，誰的胃都沒有那麼大。
光碟行動，要別浪費，否則罰款，不用相信，少取勤取，是好的，但是罰款是不可能的，除非刻意浪費。
不想壞肚子，夏季最好別吃自助餐。
要是請高階的客戶，別去吃自助餐，拿它當家宴還行。
一家人吃自助餐能把本吃回來，能吃回來的只有1%的機率，去吃過的都知道。想去吃自助餐，就悶頭吃，別想東西乾不乾淨的問題。
我最喜歡吃揚州炒飯，但是我吃自助餐從來不吃。在飯店的朋友告訴我，他每天拌飯弄得胳膊疼。
自助餐裡越好看的東西，越要警惕，無論是顏色好看，還是造型好看，裡面的學問都大。
去自助餐吃飯不能懶惰，自己動手，豐衣足食，吃著安全，放心。
過於推薦的檔口食品，可以去看看熱鬧，要是想吃還是最好不要了。
我去吃自助餐都是他們現場製作烤肉的。
自助餐東西放在最顯眼的地方的，都很吸引人，不要被迷惑，別忘了自己的初心，到底喜歡吃什麼，商家的舉動是有目的地，節省成本永遠是第一要義。
聰明人輕易不會到自助餐廳辦會員的，經營不到兩年就倒閉了，錢就不翼而飛了，只是為商家的現金流提供保障了。
不贊成小孩子去吃自助餐，西餐那些蛋撻，皮薩可以到品牌西餐店去吃。
好久沒吃自助餐了，都想去吃，價格不貴，品種還多，從菜品到麵食，酒水飲料，上千種，但是去過的人都表示很後悔，感覺沒什麼好吃的，要味道沒味道，要品味沒品味，就是感覺很有飽腹感。
吃自助餐是限時的，在有限的時間裡，吃自己最喜歡的，要是為了解饞就多吃葷類，雖然只凍貨，有良心的商家，加工的流程很正規，也是可以的。
免費的東西永遠是最貴的，尤其是夏季一定要注意食品安全問題。
自助餐廳貴的好東西是撐門面的少之又少，但是並不是貴的東西就是最好的，因為是要回收的，為了節省成本，哪個商家都是煞費苦心
自助火鍋利潤是最大的，起碼在人工方面就省了很多，因為鍋底都是現成買來的，青菜有鐘點工就弄了，其它的也沒有什麼技術含量的。
自助餐裡成本低的都會做的很好吃，讓你吃飽，能少吃點肉和海鮮。
凡是那些易耗品都是限用的，很少的量，再多用會收費，而且價格翻倍。
自助餐廳吃到頭髮，蒼蠅是常有的事，不要見怪不怪，默默忍了吧，除非你是黑社會的，要麼是領導，否則就算你投訴，商家也不買賬。
去自助餐要想放心的吃，就吃那些額外收費的，再套餐內的吃的不爽不要怪別人。
我去自助餐就是去吃肉，要是吃素菜回家自己做。要是怕牛羊肉不真，海鮮不新鮮，那就多吃雞肉，吃魚。
吃自助餐贈的消費券，沒有什麼用，短時間內不會去，都會過期。
自助餐增減食物的時候，貴點的肉類，海鮮不是在最高峰的時候，只有青菜才是。
自助餐店沒有百年老店，開不過三年就倒閉了，也不是不賺錢，只是用掙到的錢轉型了，因為提心吊膽的日子不好過。
我沒有工作，從不去自助餐廳的後廚打工，整天分揀食物，看到心裡不舒服，回到家啥也不想吃了。
想開好自助餐廳，太正直的人幹不了。
自助餐廳裡的“秘密”就是怎麼節省成本，一切為了金錢利益，凡事刻意追求賺錢的生意，走捷徑，掙快錢，沒有太長久的，這也是“秘密”。
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4 # 神經收留所
1、色彩鮮豔蛋糕，甜品，冰淇淋，飲品吸引你，擺在顯眼位置，色覺上得到滿足，覺得美味，特別想吃。但是這些食物熱量高，吃上一塊，就特別容易填飽肚子。再加上旁邊就是飲料和酒水，喝上幾口，飽腹感已經形成！
2、幾乎所有的菜都過於油或者過於鹹，加重了調味後，產生的熱量更高，也不得不多喝飲料和水，從而又覺得沒吃多少就飽了。
3、昂貴的食物一般都是擺在隱蔽地方，或者限量供應，一般像海鮮和牛排這樣的肉類食物，都會放在比較不起眼的位置。除非是吃自助餐的常客，不然很難直奔主題找到這些價格昂貴的食材。
4、他們所選食材千篇一律，凍品肉，凍品蝦，蔬菜，水果，甜品和廉價的飲料，貴一點的自助餐才有海鮮和牛排，但是這些供應量大，在源頭拿，成本非常低。
5、常見模式就是全自助，消費者用來烤肉煮菜煎牛排的時間已經耗時大半，降低廚師工作量，節約人力成本。
6、自助餐三大戰術：
拖延戰術：牛排後臺在準備了，你們不要著急等，拖延上菜時間。
限時戰術：您已經用餐一個小時，還剩下半小時哦！所以想要一日三餐窩在那裡是不可能的事情！
懲罰戰術：請您勤拿少取，杜絕浪費，超出重量一次加收50元！
總的來說，自助餐廳給了人一種價效比高、選擇多的錯覺，實際上從你進門開始，早就進入了商家的層層圈套。但是，消費者也不是傻子，被坑多了，壞口碑會導致店鋪加速滅亡……
回覆列表
1，中午11點和下午5點就不要去自助餐廳，真的會後悔。
2，晚上和中午是兩種不一樣的菜，價格也相差一半。
3，飲料品種很多又好喝，一個月多賺10000塊錢。
4，自助餐葷菜不少是凍品，不要指望是新鮮，那樣根本就賺不到錢，其實去的人都知道這件事。
5，不要抱著吃為本的心理，要不然會很吃虧，反正佔不到便宜，人家背後可是一群人在算計你一個，根本就就吃不回本。
6，自助餐廳最顯眼的地方，擺放的東西是容易飽又好吃，而且這樣子才能讓顧客飽，少吃東西才能節約成本。
7，有一些自助餐餐廳還要自己自費額外買一些東西，比如說湯底、調味那些，也是正因為靠這樣子而賺到錢。
8，便宜的東西往往就放在最前面的，那些貴的東西會很少又放的很偏僻，甚至不好找到。
9，自助火鍋的餐廳其實是很賺錢的，只要做到湯底夠好，很多人都進來又容易吃飽，根本就吃不回本。
10，現在自助餐廳都會積極推薦辦會員，只有先把錢拿到手才能更好的經營，至少不會倒閉。
11，海鮮自助餐廳都不是新鮮的，成本太高，大多還是凍品，吃起來也就覺得味道一般又不好吃。
12，有些自助餐廳會故意把味道做重一點，這樣子客人吃了才會多喝水，等喝多就飽了，自然可以賺到錢。
13，自助餐廳的牛肉羊肉不要吃了，價格那麼貴，有也未必是真的，就怕對身體不好。
14，自助餐廳的米飯會特別好吃，總是讓人忍不住又吃了一碗，這樣子飽了就吃不下東西。
15，自助餐廳門口會有個漂亮服務員，那樣年輕人看了都會忍不住又不好意思不進來，以此來增加營業額。
16，自助餐不會提供免費紙巾，有也是一兩張，需要就要額外掏錢買了，這樣也可以賺到一些錢。
17，那些餓著肚子來吃自助餐，大多時候就是因為太餓了，反而隨便吃多了最終又吃不回本。
18，自助餐的糕點會特別多又很好吃，這樣子忍不住多吃幾塊自然而然就飽了，吃不下別的東西。
19，一般來說自助餐好的東西都會在快結束的時候才會出現，不會一開始出現在用餐高峰期，那樣子根本就不夠又浪費成本。
20，有些自助餐餐廳是有限時用餐，還是要問清楚再進去，要不然到時候會很尷尬。
21，不要想著辦會員，這樣子就被養成固定客戶了，吃多了又怕，這樣子反而很浪費錢。
22，自助餐廳很少會有隔夜的東西，原因是大多時候懂得控量，不會剩太多，而且基本上都是倒掉處理。
23，不少自助餐都會沒事發傳單，哪怕生意再好也是一樣，只有這樣子名聲和口碑才會傳得越來越遠。
24，自助餐廳都是靠量賺錢，如果沒有足夠量總是很容易倒閉，屬於典型的薄利多銷生意。
25，自助餐廳都會那麼幾個黑名單，都是那些很能吃又吃不飽的人，這些人看了都會怕。
26，現在自助餐廳真不好賺錢，滿大街都沒看到幾家，真正在賺錢的還是那些加盟商在賺加盟費。
27，那種凍大骨自助餐廳都是從外面進來，吃多了對身體不好，還是少吃一點。
28，自助餐廳位置都一般，但總是會做免費吃的活動，集贊、發券等形式讓更多人知道，這樣也就省下不少廣告費，
29，每一家自助餐廳都會有自己專門的進貨渠道，價格也會比批發城便宜多了，只要量夠大就行了。
30，自助餐廳貴的東西都是現做，那樣不僅好吃又可以拖延時間，避免一大群人過來吃而增加成本。
31，那些先做起來又是涼的食物還是少吃，有時候還是隔夜的，冰箱冰著不容易壞，而且更入味。
32，自助餐廳為了讓客人早點走，總是會有服務員來免費加菜，但都是很容易飽的那種，很快會飽了也就走了。
33，自助餐廳總是會改菜品，不好賣總是會多保留一點，那些好賣的東西總是有意無意改掉，但每次只是一點點，客人也不會有所察覺。
34，不要指望自助餐廳用的調味品會太好，更多還是一般或湊合，畢竟一分錢一分貨。
35，有些自助餐廳會很早關門，然後在網上做點外賣，這樣也就有著兩份收入。
36，不要帶著孩子去吃自助餐，他們吃不了東西會浪費錢，同樣會很吵鬧，吃沒幾口也要跟著走了。
37，自助餐廳到處都是容易飽的東西，而且味道都很不錯，只要吃了就會忍不住多吃，飽了也就吃不下了。
38，不少自助餐廳會開在超市門口或廣場，依靠人流量來賺錢，但租金也不便宜，往往也就很容易倒閉。
39，自助餐廳也是有各種油炸食品，不少人會喜歡吃，但吃多了也就膩，自然而然也就吃不下去別的東西了。
40，自助餐廳的工作人員會根據客人喜好來增減食物，如果某個食物被人吃的多，慢慢會減少到不見，如果一般會繼續增加，以此來保證量又節約成本。
41，自助餐廳也有十幾塊錢的價格，可依舊能賺到錢，靠的是別人貪圖便宜心理來賺錢。
42，自助餐椅子不會太大，這樣就能預防那些很胖的人來吃，不好坐又會擠，要不然就是成本。
43，不少自助餐在買單後就會送滿減券，這樣才能讓顧客下次可以再來，以此有老顧客。
44，自助餐廳總是會有現場做的食物，趁熱好吃又好看，只不過都很容易飽就吃不下別的，從而節約成本。
45，一些自助餐廳也會有啤酒，只不過度數不低，只要喝醉也就走了。
46，自助餐廳也會找菜農買菜，只要足夠便宜就好了，而且質量也不會太差。
47，有些自助餐廳總是不少人排隊，但有些是託，營造出生意好的樣子。
48，牛排也有自助餐，但都很少又一般，卻靠這個做生意。
49，火鍋的自助餐廳的鍋底味道很重。
50，自助餐中午會比晚上乾淨多了。