食材

幹米線100g

香菇10g

蝦尾10個

胡蘿蔔1根

方法/步驟

1/9

大蝦剝去蝦殼，青菜，香菇，胡蘿蔔洗淨分別切絲。

2/9

幹米線提前冷水浸泡2個小時以上。

3/9

米線煮至變軟撈出衝冷水備用。

4/9

倒入蝦仁翻炒至變色盛出備用。

5/9

炒鍋加熱加入橄欖油。

6/9

然後放入胡蘿蔔和香菇翻炒片刻。

7/9

倒入煮好的米線翻炒。

8/9

再把炒過的蝦仁倒入翻炒。

9/9

再加少許雞精炒均勻關火。

幹米線 一份

肉末 適量

鮮蝦 4只

豆芽 適量

韭菜 適量

香菇 4朵

酸豆角 適量

蔥薑蒜 適量

西紅柿 1個

步驟 1



幹米線沸水煮10分鐘，泡涼水待用

步驟 2



準備材料：蝦剝皮、蝦肉切小塊、蝦皮蝦頭備用，韭菜切段，西紅柿切片，香菇切片，酸豆角切小粒

步驟 3



炒鍋放油燒熱，放入蝦皮蝦頭炒出紅蝦油，放入蔥薑蒜爆香後倒入肉末和蝦粒炒熟放入料酒、老抽、生抽，再加入酸豆角香菇一起翻炒片刻後放入其餘所有蔬菜炒熟，再放鹽調味，盛出一半菜後加水燒開

步驟 4



水開後加入米線和另一半菜，最後調味即可！

主料

米線(適量)，活蝦(一斤)

輔料

雞蛋(二隻)，生菜(一顆)

步驟

1、主；輔料，活蝦剝蝦仁，蝦頭和蝦殼留用。

2、香料

3、起油鍋

4、將蔥姜；洋蔥爆香

5、蝦頭；蝦殼放進鍋裡

6、蝦頭；蝦殼炒透

7、加鹽；加開水大火煮

8、蝦仁去筋，開背

9、雞蛋煮成水蛋備用

10、蝦仁用椒鹽，黑胡椒粒醃製備用

11、煮好的蝦濃湯過濾

12、過濾後再倒進鍋裡

13、將蝦仁在蝦濃湯裡燙熟

14、開水裡加鹽煮米線

15、開水裡加鹽燙生菜

16、燙；煮好的主輔料裝碗

17、蝦濃湯倒進碗裡，再將蝦仁放進

Step1： 小龍蝦到家刷洗乾淨，斜刀去掉小龍蝦頭部尖尖的地方，記得要把在蝦頭內的胃整個拿掉（這一步現在的菜場老闆現在都可以代勞），然後整個頭取下來，有耐心把蝦黃取出來更好了

Step2：起鍋燒水。水燒開，拍一塊生薑，和小龍蝦尾一起放下去，再撒點料酒

Step3：水重新燒開後，看小龍蝦的量再煮2、3分鐘就好了，漏勺把小龍蝦尾拿出來立即丟進冰水，讓蝦尾有彈性

Step4：起油鍋，下寬油，小龍蝦頭放下去煎炸出香味後油剩鍋裡，蝦頭起鍋另用

Step5：剝蝦仁

Step6：油鍋燒熱，下姜蒜、花椒炒香，小火下豆瓣醬，炒脆，再下青辣椒，炒香，加一點點蠔油。

Step7：加入適當開水以及剛剛的蝦頭，大火燒開後轉小火，下白糖跟鹽(注意鹽的量，因為豆瓣醬很鹹），燉煮大概10分鐘左右湯汁出鮮味，用漏勺撈出鍋裡的蝦頭以及調料等，棄之，下剝出的蝦尾後煮開，小火煨1分鐘，嘗一下味道，差不多就大火收汁~~澆在撈好的米線上就成啦~~~