水煮肉片是川菜裡最有名的一道菜，傳統上都是用牛肉來做，但是現在很多地方用豬肉也能做，還有一種豆花水煮肉片，味道一樣好吃，而且還多了豆花的滑嫩，特別好，如果沒有豆花就用特別嫩的豆腐也可以，比如內酯豆腐等，下邊我們來說一下做法吧。

如果沒有牛肉，是用豬肉的話，那麼首先用豬的梅花肉，其次是小裡脊和通脊，為什麼首選梅花肉呢，因為梅花肉是豬前肩中的一塊肉，肥肉和瘦肉混雜在一起，有漂亮的大理石花紋，嫩度非常好，也很香，所以做水煮肉特別棒，這個部位也是廣東的叉燒肉的必用原料。

把梅花肉放表面切片，放少許鹽抓粘後再放一些料酒和澱粉抓勻，讓肉的表面有一層保護層，使得肉在煮的時候不流失水分，接著炒鍋放少許油燒溫，放一些花椒和幹辣椒煸炒至棕紅色撈出來，碾碎備用。

把豆花墊在大碗底，炒鍋放適量油，四成熱的時候放郫縣豆瓣進去小火煸炒出紅油和香味，然後下少許蔥姜炒香，放料酒，醬油，鹽，再放適量熱水燒開，把醃好的肉片一片片的放下去，煮熟就連湯帶肉一起倒進大碗中，上邊放碾碎的花椒和辣椒末，再放一些蔥蒜粒，把油燒至八成熱後澆在上邊就可以了。

記得，最後燒的油一定要熱，不然激發不出辣椒和蔥蒜的香氣，而且油要多一些，這個是特別關鍵的，如果沒有這一步，味道會差很多，先吃肉，最後用勺舀豆花吃，香辣鮮香，味道很棒。

獨家秘方，食用水煮肉片、水煮牛肉、水煮魚：

1、肉片加入蔥頭、姜、蠔油、鹽、黃酒（一般用料酒但個人建議黃酒）用手將佐料與肉片抓均，蓋上蓋冷藏室醃製半小時；

2、取出醃好肉片用涼水（冰水最好）淘出佐料用手使勁捏出多餘水分；

3、啤酒、蛋清、豆粉（世紀是紅苕粉，最好再加少許葛粉）混合稍幹一點糊狀物，與肉片一起拌均；

4、開水燒滾，將肉片鋪在漏勺上過水2次，看見肉片上掛著的糊狀物變透明就好；

5、墊底的素菜（一般是藤菜、豆芽、小白菜，喜歡吃什麼都可以墊）煮熟盛出，過好水的肉片蓋上；

6、肉片上均勻鋪滿辣椒粉、花椒粉、少許鹽、幹辣椒段、花椒、姜米、非常少的白糖；

7、燒熱油至8成熱（油不冒煙），淋在肉上，灑上蔥花；

8、上桌，開吃！

特點：麻辣鮮嫩，下飯最佳，可根據個人口味增減辣椒花椒分量或加入其他佐料！

1.首先裡脊肉用頂刀切成片（使肉能加易嚼），放入碗中，放入鹽，料酒，生粉攪拌，再加入適當的雞蛋清拌勻。蔥薑蒜切末，小蔥切成段備用。

2.在鍋中加入適當的油，將花椒、辣椒加入，炒至微微變色後撈出剁碎。鍋中油不動，放入蔥薑蒜、幹辣椒進行爆香，然後倒入黃豆芽或者其他的時令蔬菜，炒熟後盛入碗中備用

3.待鍋燒熱後倒油，將豆瓣醬、幹辣椒倒入鍋中，炒出紅油後倒入蔥薑蒜，炒香後加入料酒、清水少許、雞粉、味精、白糖轉大火燒開等燒開後放入醃製好的肉片，煮至肉熟後倒入盛有黃豆芽的碗中，在上面放上之前剁碎的辣椒和花椒以及蔥薑蒜。

4.最後在鍋中燒熱油，淋上即可

做法是有些家常，是我每每離家不能忘懷的，不行了，口水都要流出來了，先就這樣吧！！！

把備好的魚肉拿出來，清洗乾淨，用刀切成片狀，澱粉，鹽，蛋清放進去，抓均勻，醃製15分鐘。起鍋把醃好的魚肉和酸菜放進去，大火燒開，煮熟後關火，然後撒進去一點蒜末和辣椒粉，再倒進鍋裡面一點油燒熱，潑在魚身上，就完成了。配料看自己口味適當加就行了沒有絕對的做法。

水煮肉片（牛肉）的做法：

食材用料：牛肉200克，油菜適量，黃豆芽適量，料酒1小勺，醬油1小勺，油適量，澱粉適量，黑胡椒碎適量，水煮肉片調料1袋

做法步驟：

1、油菜，豆芽焯水，控幹水分放入碗中備用

2、牛肉切成薄片（放冰箱裡冷凍一下更好切）

3、牛肉片用料酒，醬油，黑胡椒碎，澱粉醃製15分鐘，稍微放一點油進去，防止粘連

4、鍋裡燒水，水開後放入底料

5、牛肉片下鍋，迅速滑開汆燙

6、牛肉片一兩分鐘就能燙熟了，連肉帶湯一起倒入裝有豆芽，油菜的碗中

7、撒上幹辣椒段，花椒粒，麻椒粒，最後淋入熱油

水煮肉片（裡脊肉）做法：

食材：裡脊肉300克，圓生菜200克，雞蛋清1個，食用油100ml，豆瓣醬50克，料酒10ml，小米椒適量，薑絲適量，蔥花適量，胡椒粉適量，花椒粉適量，清水1000ml，玉米澱粉10克

做法步驟：

1、裡脊肉去筋膜，切成肉片

2、肉中放料酒，食鹽，胡椒粉，雞蛋清，澱粉，醃製15分鐘

3、圓生菜洗乾淨，瀝乾水分，用手撕成大片，放碗中備用

4、生薑切絲，大蒜切沫，小米椒切碎，香蔥切段備用

5、鍋裡倒50ml食用油，下入豆瓣醬，薑絲，花椒小火煸炒

6、豆瓣醬炒出紅油後下入清水或者高湯

7、水開後逐片下入肉片，輕輕推動，防止黏連，下入調料，醬油，雞精見肉片變色後關火

8、將汆燙好的肉片倒入準備好的圓生菜碗中

9、鍋內倒入50ml食用油，加至8成熱

10、將蔥花，小米椒，蒜末，花椒粉放入碗中

11、將加熱至8成熱的油快速倒在調料上即可！

肉切薄片，打一個雞蛋取蛋清，加肉片中，再加一勺澱粉，鹽，料酒攪拌均勻。準備白菜，鍋裡倒油，放花椒爆香，白菜下鍋炒，炒熟出鍋備用，鍋里加適量水，加小塊火鍋底料，加點鹽，味精，放薑末倒入肉片煮熟。白菜墊底，肉片放上面，倒入湯汁，撒蔥花、辣椒，油燒熱澆到上面就好了

水煮肉片

食材：瘦裡脊肉、豆牙、火腿、鮮筍、姜、蒜、料酒、食鹽、味精、雞精、醬油、豆瓣、花椒、幹辣椒、胡椒、雞蛋清、糖、澱粉，火鍋底料。

1、  豬裡脊肉洗淨切片，豆牙洗淨、火腿切片，筍切片。姜蒜切碎，蔥切成小斷。

2、  切好的裡脊肉加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻

3、  鍋中燒水，豆芽、火腿和筍片下鍋焯熟撈出，盛入碗中備用。

4、  起鍋燒油，姜蒜末爆香。

5、   加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。

6、   加入料酒，醬油，適量的清水，加少許糖

7、  待鍋中煮出香味，倒入肉片。

8、  鍋中稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火。把煮好的肉片倒入豆芽和筍片的碗裡，

9、  另起鍋燒油，幹辣椒和花椒下鍋，爆香後的幹辣椒和花椒同油一起淋在肉片上，

10、切好的蔥和花菜放碗中即可。

水煮肉片是一道香辣可口非常下飯的一道菜，也是很多喜歡麻辣口味的人非常喜歡的一道菜，但是因為很多人覺得做起來很難所以不太會下廚的人即使很喜歡吃這道菜也很少會去做。今天在這裡就詳細的給大家介紹一下這道菜的製作過程，讓大家在家裡也能做出來，所需要的食材有:新鮮的裡脊，大白菜適量，黃豆芽適量，金針菇適量，小青菜適量，喜歡吃蔬菜的朋友也可以配其他的蔬菜，生薑1塊，大蒜，乾紅辣椒根據口味喜歡偏辣的可以多準備點，蒜苗適量，花椒，郫縣豆瓣醬2勺，辣椒油，生粉，白糖少許，八角，料酒，雞精，蛋清，五香粉，食用油適量。鹽適量，麻油少許。另外在準備適量清水或高湯，食材準備齊全後就可以開始製作這道麻辣可口的水煮肉片了。

做法如下：1；把新鮮的裡脊肉用溫水洗淨後切成薄片，依次加入生粉，料酒，雞精，少許五香粉，鹽和少量蛋清適量清水攪拌均勻醃製一會，

2；將大白菜洗淨，將菜葉撕成大片備用，黃豆芽洗淨，金針菇青菜都清洗乾淨備用，生薑洗淨切成末，香蔥洗淨切段。大蒜生薑洗淨切成末，乾紅辣椒切斷去籽。蒜苗切成小段備用。

3；鍋內放入適量油，放入小紅辣椒和花椒開中火炒香後撈出備用，轉至大火依次放入蔥段，白菜和金針菇和青菜炒至斷生。也可以用清水煮至斷生。撈出放入提前準備好的大湯盤中備用。

4；鍋內放入適量食用油燒熱，加入郫縣豆瓣醬

炒到顏色發紅。

5；轉大火鍋內加入適量清水或高湯煮沸後，將盤內肉片倒入鍋中，用筷子攪散，倒入白糖少許，生抽雞精調味。

6；將肉片和湯汁一起倒入剛剛盛好菜的湯盤中，再將剛剛已經炸好的乾紅辣椒和花椒倒在盤中肉片上，準備好的小蒜苗段，蒜末也均勻的撒在盤子中。

7；將鍋洗淨擦乾淨後，放入適量的油開大火將油燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在湯盤中的肉片上最後滴點麻油即可，一道麻辣鮮香看著就讓人流口水的水煮肉片就完成了。

以上就是這道水煮肉片的家常做法。其實這道看上去比較複雜的川菜實際做起來還是比較簡單的，只要注意肉熟了就要立即關火不能煮老。最後淋上的熱油

水煮肉片，水煮魚片，屬於川菜中最著名的家常菜了，對於喜歡川菜的朋友都不會陌生，也是進川菜館常點的家常菜。

所謂水煮顧名思義就是未進過炒制，用水泵熟，以剛剛煮熟的程度為宜，達到肉嫩菜鮮的效果，好的水煮肉片， 成品表面湯紅油量，特點是鮮、香、麻、辣，非常好下飯。對於喜歡吃辣人來說，也很過癮的。

我的日常做法是：

1 將瘦肉切成大薄片（太小一煮就找不到肉啦）大概一拇指長2.5拇指寬

用蛋清和水澱粉（澱粉加水稀釋），少許鹽，料酒將肉抓均，儘量讓肉稀飽和水分，這是煮出來肉鮮嫩的訣竅之一。

2 準備時新蔬菜，最經典的傳統搭配是黃豆芽，要把豆芽嗆過水（就是水開後，豆芽快速煮至八九成）撈出瀝水。它是用來墊在裝菜的碗底的。

不喜歡傳統做法的，可以按照自己口味和喜好換成時新蔬菜，比如將黃瓜切成菱形薄片，胡蘿蔔切成菱形薄片，綠豆芽稍稍炒下水即可。

冬天可以搭配豌豆苗、金針菇、萵筍、白菜、小油菜、土豆片等等，前提是這些蔬菜都嗆過水，而且以剛熟為宜。

3熱鍋冷油，放入幹辣椒，花椒，小火慢熱至油紅，把材料撈出，用紅油炒豆瓣辣醬，逼出紅油的色彩，加入水，開鍋後放入鹽、生抽、蠔油，老抽少許調湯色。放入肉片，肉一變色即可撈出連湯放入盆內。

4 在肉片上鋪上一些花椒辣椒粉（不用炒），重油燒製至略冒煙，勺起淋到花椒辣椒上即可。

最後表面放幾根香菜裝飾。

水煮肉片的用料

裡脊肉片 可根據需要、生菜一把、金針菇一把、 雞蛋1個、辣椒麵適量、乾紅辣椒適量、蔥、姜、蒜適量、香菜適量、花椒一把、料酒2勺、澱粉2勺、生抽2勺、鹽味精適量

水煮肉片做法步驟

步驟一

1準備材料：主菜：肉片（可選擇裡脊肉或紅肉）配菜：生菜，黃豆芽，金針菇。調料：蔥，姜，蒜，香菜，乾紅辣椒，花椒，蛋清。調味品：生抽，澱粉，郫縣豆瓣醬，辣椒粉，鹽，雞精味精。

步驟二

2操作步驟 步驟1肉片中調入少許酒，花椒，澱粉，蛋清，鹽少許抓勻，醃製十分鐘。步驟2肉片醃製過程中，可以清洗配菜生菜 金針菇，並且焯水斷生。全部控水後盤待用。步驟3將蔥，姜，蒜切成細末，香菜切小段，乾紅椒切兩段。步驟4鍋中起熱油，加入切好的薑末，部分蒜末，郫縣豆瓣醬，少許花椒，炒出紅油後，加入適量的水煮開，將配菜放入鍋中煮片刻後加入鹽調味。步驟5將醃好的肉片在鍋中煮熟，時間下要太久湯30s-1min即可，撈出至小碗備用。步驟6將煮熟的配菜以及紅油湯倒入大碗中將肉片平鋪至湯麵上，周圍加入其剩於的蒜末，蔥末，花椒，辣椒粉，乾紅椒段。步驟7重新起乾淨的鍋，倒入適量油油溫到210C度用熱油淋在上面，激發香味。

步驟三

加入少許香菜段，增添色彩搭配，超級香。