1，扇貝肉清洗後焯水，水中放料酒跟少許鹽

2，所有配料切切切，蒜做成沫

3，蔥薑蒜沫爆香（可以加幾個花椒）

4，然後加入辣椒片跟扇貝肉爆炒

5，加入料酒生抽，不加鹽，猛火爆炒後加點香菜沫出鍋

步驟 1

扇貝肉1斤（大概50只左右），蒜頭1/2個，小米椒8個，薑片8片，大蔥1段

步驟 2

扇貝肉過水泡，換多幾次水，要把黑色的肝臟部位切掉，不然吃著會有沙子

步驟 3

8個小米椒切碎備用，大蔥1/2段，切碎備用，薑片少許，蒜頭半個切碎

步驟 4

3勺醬油，1勺蠔油，1勺料酒，1/2勺老抽，半勺鹽，小半碗水，加入切好的小米椒攪拌均勻

步驟 5

熱鍋熱油，放，薑片，蒜末炒香

步驟 6

倒入切掉肝臟的扇貝肉大火翻炒

步驟 7

醬料倒入鍋，翻炒均勻，上蓋燜大概5-8分鐘收汁即可

步驟 8

放大蔥，大火收汁即可

用料

扇貝肉300克，尖椒 2根，姜 2片。蒜 3，瓣幹辣椒 4個，花椒6粒， 少許豆瓣醬、生抽、鹽、糖（調味汁） 適量、食用油、料酒 適量

爆炒扇貝肉的做法

步驟 1

即便買的是熟凍扇貝肉，腥氣還是比較大的，所以建議炒菜前先洗淨扇貝肉，放入沸水中焯一分鐘左右。

步驟 2

炒扇貝肉，可以用麻辣味道的火鍋底料，也可以用豆瓣醬。 我和家人不太能吃辣，所以習慣放入豆瓣醬，再加入些許幹辣椒、花椒、姜蒜來調味。 2大勺的豆瓣醬、一大勺生抽、適量糖和鹽混合，再加入適量清水，做成調味汁，提前備好，再將兩根尖椒去梗切段備用。

步驟 3

炒鍋內放入適量食用油，燒熱後倒入蒜片、薑絲、辣椒段和花椒爆香。

步驟 4

倒入些許料酒，再加入調味汁，保持大火，快速翻炒均勻。

步驟 5

接著倒入焯好的扇貝肉。

步驟 6

快速翻炒均勻，這一步保持一分鐘左右。

步驟 7

倒入尖椒段，翻炒均勻，這一步大概半分鐘左右即可。

步驟 8

鮮嫩的尖椒段，在大火翻炒下，半分鐘的時間即可，保持清脆的口感，才能和扇貝肉的鮮美完美結合。

家：

【爆炒扇貝肉】

食材準備：

扇貝肉250克

剁辣椒一小勺

尖椒2根

胡蘿蔔半根

薑片蒜片少許

甜麵醬一勺

食用油、料酒、生抽、糖

製作步驟：

1、網購的速凍扇貝肉，一般都是250克一袋的真空包裝，化凍後清洗乾淨，不用焯水即可炒菜用。

2、尖椒洗淨切段、半根胡蘿蔔去皮切片，再準備一大勺的剁辣椒，少許薑末和適量蒜片備用。

3、炒鍋內放入適量食用油，燒熱後倒入薑末蒜片爆香，接著倒入剁辣椒翻炒均勻。

4、接著放入扇貝肉，倒入一大勺料酒，去腥提鮮。

5、接著放入胡蘿蔔片，倒入一大勺生抽、一小勺甜麵醬和適量白糖，炒勻。

生抽、甜麵醬、剁辣椒裡都有鹽分，所以鹽我就沒放，只加入些許白糖。

6、最後放入尖椒段，炒至一分鐘左右即可關火。但凡加入尖椒的炒菜，時間都不用長，保持尖椒清脆的口感才好吃。

7、這次家中沒有買洋蔥，不然加入些許洋蔥片，味道更清爽更好吃，大家都來試試吧~~~

主料

扇貝肉250克 尖椒1個

輔料

大蒜4瓣 洋蔥適量

植物油2湯匙 料酒1茶匙

食鹽1茶匙 醬油1/2湯匙蠔油1湯匙 香油少許

方法步驟

步驟1

取出貝肉洗淨

步驟2

處理貝肉中的髒東西

步驟3

準備洋蔥，大蒜，尖椒

步驟4

切好備用

步驟5

油燒熱，大蒜爆香，放入貝肉爆炒，倒入料酒

步驟6

炒至6成熟，放入洋蔥，尖椒，翻炒。出鍋前放鹽，醬油，蠔油。

步驟7

淋香油，出鍋盛盤。

烹飪技巧

如果更能吃辣，可以放小紅辣椒，或者辣椒醬