中國自古就有吃肉鴿的傳統，而近些年來，養殖肉鴿也成了廣大農民致富的一條好的路徑，對於養殖戶而言，挑選適合的品種，尤為重要，目前，大陸主要優良肉鴿有以下品種。

1.石岐鴿，石岐鴿是中國較大型的肉鴿品種之一，原多養於中國廣東中山市石岐鎮一帶，故命為石岐鴿。據有關資料記載，石歧鴿是由中國廣東旅美華僑在1915年間回家探親時將其從美國帶回的王鴿、侖替鴿和大型賀姆鴿等優良鴿種與廣東石歧鎮（即現在的中山市）的本地鴿雜交培育，後又經香港澳門等地的鴿場及養鴿界人士的不斷改良而定型育成的。它的體型與王鴿相似，但軀體比王鴿長。其標準外形為體長、翼長和尾長，形似芭蕉的花蕾。頭平、鼻長、眼細、胸圓、脛光，適應性強，耐粗飼，就巢、受精、孵化、育雛等產生效能良好。

成年鴿體重公鴿為750克左右，母鴿為650克左右，4周齡乳鴿體重達500～600克，年產7～8對乳鴿，其乳鴿皮色好，骨軟，肉嫩，味美，類似丁香花味。但其卵殼較薄，孵化時易被踩破，在繁殖期間應加強管理。石岐鴿毛色較多，有紅色、白色、細雨點、淺黃及其他雜色。這樣優秀的品種，由於人們長期不重視系統的育種工作，大多已混雜，本地石岐鴿出現了退化的現象，體型變小，失去了原來的優良性狀，較為正宗的石岐鴿在原產地現也很少見。因此，石岐鴿迫切需要提純復壯。

2.佛山鴿，據養鴿資料介紹，佛山鴿是廣東省佛山市育成的新品種，與石岐鴿同為著名的肉用鴿。其生產效能是多產，生長快，繁殖率高。成年鴿體重達700～800克，體型大的可達900克，1月齡乳鴿體重可達500～650克，種鴿每年可產乳鴿6～7對，其生產效能較好。佛山鴿可能是20世紀初，佛山人用本地鴿同侖替鴿雜交選育而成的。其形成與石岐鴿相似，不同之處是佛山鴿的腳較石岐鴿稍短，尾巴下垂。佛山鴿的羽色多為藍色，而且多是牛眼（珠色眼），帶有深色、紅色或藍色色彩。但該種鴿目前市場上很少見。

3.雜交王鴿，雜交王鴿又稱東南亞王鴿，或香港雜交王鴿，它是由臺灣及香港養鴿界利用王鴿與石歧鴿或肉用賀姆鴿雜交的後代。其體型較王鴿稍小，但又大於石歧鴿，介於兩者之間。羽色多種多樣，有白色、灰色、紅色、黑色、藍色、棕色、花色和雜色等。香港地區大多飼養這種雜交王鴿，近來廣東、廣西、上海等地也有大量飼養。雜交王鴿體重適中，一年的成年鴿體重雄鴿為650～800克，雌鴿為550～700克，4～6月齡的留種鴿平均體重多為650克。乳鴿生長較快，2周齡乳鴿毛重400～450克，3周齡以上乳鴿毛重550～650克。繁殖效能較好，每對雜交王鴿可年產乳鴿6～7對。由於雜交王鴿遺傳效能不穩定，體形與毛色單一，在生產過程中容易發生品種退化，故必須不斷進行選育，方能留作生產鴿。

4.公斤鴿，公斤鴿是中國著名養鴿專家陳文廣培育成功的又一新品種。該鴿含賀姆鴿的血統，產於昆明，體重1000克左右，適應性和抗逆性強。幼鴿前期生長快。早熟、易肥、省飼料，經濟效益高。該鴿體形偏長，以瓦灰色最多，也有雨點和其他毛色。公斤鴿是肉鴿中飛翔力較強的品種之一，因成年體體重達1000克而得名。

5.太湖肉鴿，太湖肉鴿是2001年由江蘇省吳江市一養鴿公司利用美國大王鴿的優勢性狀，選擇生長速度快、繁殖率高、體型大、產蛋多、抗病力強的種鴿，根據純種繁殖原理進行提純復壯、繁殖擴群，育成的一個新品系肉鴿，因其地處太湖流域而取名為太湖肉鴿。本品種肉鴿羽色純白、有光澤，體型大，形態美，在保留美國王鴿特徵的基礎上，又具有自身的新特點：年每對產蛋17枚，比美國白羽王鴿多產近4枚；出雛率達86.6%；乳鴿4周齡體重達到631克，比原先的500克提高了131克，更適合於商品肉鴿的要求。

成年鴿體重可達961克，發病率控制在0.3%以下。成年種鴿的體貌也較美國白羽王鴿發生變化；胸寬由11釐米增長至12.2釐米，體高由28.5釐米增至30釐米，體長（尾端至胸端）由26釐米縮短為24釐米。由於該品種剛剛培育而成，其生產效能等各方面的穩定性還需進一步地研究和觀察。

目前，大陸養殖較多的肉鴿品種有美國白王鴿、王鴿K種（美國落地王鴿）、石岐鴿（由王鴿、侖替、蒙丹等品種與本地雜交的品種）；還有從國外引進的卡奴鴿、元寶鴿、鸞鴿等，也都是優良的肉鴿品種

隨著國內養殖業興起，越來越多的人加入了養殖大軍，每個養殖戶都摩拳擦腳，想在養殖各方面，幹出一片屬於自己的天地，肉鴿養殖就是其中之一，養殖肉鴿的養殖戶在中國很多地方都有養殖，品種各有不同，所以在想加入養殖肉鴿的大軍之前，選擇養殖的品種很重要，畢竟只要選對了品種，就等於大大的增加了獲利的保證！

肉鴿的品種有很多，有王鴿、姚安肉鴿、歐洲肉鴿等，這裡要特別的介紹以下兩個品種：

廣東中山石岐鴿：該鴿是中國最早培育出的優良品種之一，由王鴿、侖替、蒙丹等品種與本地品種雜交而成，具有體長、翼長、尾長，體呈芭蕉蕾等特徵，大小與王鴿相似，毛色多樣化，石岐鴿具有繁殖能力強，年產卵可達7至8對，成年鴿可達到800克左右，生存適應性強，耐粗飼餵養，性格溫馴，毛質好，肉質嫩滑美味，在國內深受歡迎！石岐鴿因為反應良好，所以養殖該鴿的養殖戶也多，佔中國生產肉鴿的比例比較大！

1、王鴿又叫大王鴿，美國落地王鴿，原產於美國。因世界出名分佈廣、是生產乳鴿的肉用好品種。標準體重806~930克/只，每對種鴿年產蛋12~14個。 2、石岐鴿，產於廣東省中山縣石岐一帶，與王鴿等品種雜交選育而成。雄鴿體重最大900克/只，雌鴿750克/只，乳鴿為600克/只。 3、卡奴鴿，原產於比利時和法國。成年雄鴿平均680克/只，雌鴿平均650克/只。繁殖效能強，年產仔鴿10對以上，性情溫馴容易飼養。 4、蒙騰鴿，產於法國和義大利。體大不善飛。每年繁殖乳鴿8~10對，育雛效能好。成年雄鴿平均體重850克/只，雌鴿790克/只。 5、賀母鴿，產於美國和英國。成年雄鴿體重700克~750克/只，雌鴿為650~700克/只。繁殖力強，年產乳鴿8~10對。抗病力較強，性情溫馴，好飼養管理。 6、侖替鴿，產於義大利和西班牙。成年鴿體重1400克，雌鴿1250克。年產蛋8窩16枚。該鴿繁殖飼養較困難，食量比一般肉鴿大一倍