1:可以將五花肉放入熱水鍋中，放入薑片，煮至五分熟撈出。記住不能煮久了



2.然後我們將肉切成薄片，鍋中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒，炸至金黃色後加入豆瓣醬翻炒均勻。



3.最後我們加入豆豉、青椒、紅椒、老抽、食鹽翻炒均勻後出鍋，回鍋肉就做好啦。

1. 肉選稍肥一些的五花肉，寬度在4cm左右，回鍋炒制肉會收縮的。郫縣豆瓣選顏色淺一點的。

2. 將五花肉和生薑冷水下鍋，大火煮開，撇淨浮沫。

3. 下花椒，轉成中火，加蓋煮8分鐘。

4. 用筷子能夠插穿肉皮就可以了，撈出五花肉晾涼。煮久了容易切散。

5. 皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片，儘量薄，這樣成菜比較好看。

6. 蒜苗切成斜段，莖（白）、葉（青）分開，因為它們成熟需要加熱的時間不同，要分兩次下鍋。

7. 熱鍋下少許油滑鍋，下肉片中火煸炒，至肉片出油，開始打卷。

8. 把肉片趕到邊上，下郫縣豆瓣炒香。

9. 下蒜苗莖（白）、白糖、適量的鹽（根據各人口味）翻炒至蒜苗斷生，關火。

回鍋肉的做法有很多，各地做法都有差異，但主要做法是準備一塊五花肉，放在鍋裡煮到7成熟，撈出切成片，熱鍋涼油，到鍋裡的油熱到7，8成，將肉片放入翻炒，放入一勺豆瓣爆香，然後放入豆豉，姜蔥蒜和蒜苗翻炒，放入適量的花椒調味，待肉熟以後就可以出鍋了。

焯水。購買新鮮的五花肉以後，把五花肉清洗乾淨，鍋裡面倒入適量的清水，先用大火燒開以後，再把五花肉放進鍋裡面去焯水，焯水的過程當中要加入生薑塊，並倒入一些料酒，這樣做主要是為了能夠幫助去除五花肉當中的血水以及腥味，避免影響到肉本來的香味。

焯水時間可以稍微長一些，用筷子試一下，能夠扎穿五花肉，就可以把五花肉撈出來，並且立即過涼水冷卻，這樣能夠幫助收縮，讓五花肉肉質更加緊實，做出來的回鍋肉會更好吃。

回鍋肉是四川傳統菜式中家賞菜餚的代表菜餚之一。製作原料主要有豬肉，青椒，蒜苗等，回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，所謂回鍋，就是再次烹調的意思，回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位非常重要。

家常回鍋肉具體做法是：

五花肉500克，青椒兩個，紅椒一個，蒜苗一個，姜幾片，大蒜三粒，醬油適量，郫縣豆瓣醬適量。

鍋內放冷水，放幾片姜，將五花肉煮十分鐘左右，煮到五花肉八分熟，撈出洗淨。

將五花肉切成薄片，青紅椒切小段，蒜苗切小段。

鍋中不放油，將五花肉和姜蒜放翻炒，到五花肉有些微微的捲起，油脂差不多都炒出來以後放入醬油和一勺郫縣豆瓣醬，放入青紅椒翻炒，最後，放入蒜苗炒至斷生即可。

回鍋肉的做法有很多，各地做法都有差異，但主要做法是準備一塊五花肉，放在鍋裡煮熟，（拿筷子能夠插入肉皮即可，撈出五花肉放入冷水，冷卻後切成薄片待用，將鍋燒熱加入適當的清油燒熱再放入五花肉爆炒出香味。迅速加入蔥薑蒜和適當豆豉，蒜苗是回鍋肉的靈魂要適時放入，也可根據自己的口味放入花椒翻炒，熟後再改為小火放適當鹽，醬油，蠔油調味即可出鍋。