材料

面料：高筋麵粉20斤，乾酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.，

餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量，

辣椒油：色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，製作餅表面油：色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.

做法(1).發麵：

土家燒餅一大特色就是其鬆軟的面質，傳統的老面發麵使麵粉發酵過程極為精細，而且不同的季節需要以不同的方法發酵麵粉，才能做出美味的燒餅。揉麵的過程是至關重要的一個環節，面要揉到軟硬適中，酸鹼度適中的時候剛好合適。這時候的麵粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。

(2).取團：

取團是決定燒餅口感的一個重要環節，麵糰太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區別，麵糰太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。

(3).入餡：

土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區別於市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。

(4).卷層：

夾過一層餡之後再經過卷層，使這一層餡均勻分佈於燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。

(5).打圓：

夾過一層餡後重新成為團狀的燒餅，要經過打圓後才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形，並非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可。

（6).上料：

精緻的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似於西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統。

(7).烘烤：

經過幾道工序做好的燒餅放進烤箱，用現代的烤制方法取代傳統的泥爐炭烤方法，完成傳統工藝與現代烤制的完美結合。

【食材】：麵粉，五花肉，小蔥，大蒜，孜然粉，胡椒粉，香葉，酵母，薑片，老抽，生抽等

【做法】

1.在碗中倒入200克麵粉，酵母2克，用溫水和麵，最後和成細膩無顆粒狀的麵糊，放在一旁密封醒發至兩倍大。

2.準備一塊五花肉剁成肉末放在碗中，大蒜20克剁碎放在碗中，然後在加入適量的孜然粉和胡椒粉攪拌均勻備用。

3.起鍋燒油，油熱後放入薑片和香葉，炒出香味之後撈出來再倒入剛才攪拌好的蒜末，炒出香味，再倒入適量的生抽和老抽，攪拌均勻之後直接倒進肉餡中攪拌均勻即可。

4.準備一些新鮮的小蔥葉，切碎備用。

5.在案板上和手上多抹一點油，然後將醒發好的麵糰取出來直接整理成長條形，分成差不多大小的面劑，直接把面劑按薄，放入餡料，蔥花，稍微整理一下將它包起來就可以。

6.電餅鐺預熱開小火，倒入油，把餅放在電餅鐺裡，輕輕地按壓，將它按薄按均勻，烙至底面發黃定型，翻面，烙至另一面發黃定型，我們再一次翻面，反覆翻面，烙到兩面都發黃的時候就熟了。

7.大家也可以在裡面打入一個雞蛋，吃起來口感也是比較好的，也可以不加，這個是根據自己的口味來的。

【做土家燒餅注意事項】

1.麵糊要和的稍微軟一點，因為面越幹，做出的餅就會越幹。

2.調餡料的時候是不需要放鹽的，用生抽和老抽來代替就可以，這樣做出來的醬香味會比較濃郁。

3.面劑不需要擀的太薄，因為它是發麵的，筋力比較小，麵皮相對來說要厚一些。

4.蔥花要最後放入，這樣吃起來才會比較鮮美。

5.烙至的時候全程要開小火慢烙，防止烙糊，小火烙出來的更好吃。