原料

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筍尖 (1000g)

生薑 15g

辣椒 15g

食鹽 10g

白酒 20ml

涼開水 1000ml

1/生薑切成末；容器洗淨，用開水燙過消毒，然後晾乾水分備用。

2/把筍尖用清水仔細清洗乾淨，然後切成條或丁，最後再用純淨水洗乾淨。

3/把處理好的筍尖放入無生水、無油的乾淨拌菜盆中。

4/然後放入鹽、薑末、辣椒，拌勻後裝入準備好的容器中。

5/接著倒入準備好的涼開水或純淨水，水面也要距容器口一段距離，不要接觸到容器口。

6/最後加少許白酒，將容器密封，放於陰涼處，一般3～5天后就可以食用了。

7.美味又好吃的筍尖的處理及做法完成開吃了。

可以把上面的外殼包掉，然後切成絲狀進行煮火鍋，特別好吃。

在竹尖的地方用力扭轉幾下，把上面的繩扭松，然後就可以把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側翻卷直到筍殼掉落，另一半也是一樣

竹筍含纖維較多，質感粗糙。同時纖維質地細密，表面光滑，成菜味清淡而鮮美，但烹調時有不易入味的特點。因此在切制時，應注意刀工，在竹筍下面粗的部分應用橫刀;而靠近上面筍尖的部分宜順切。經過如此處理後的竹筍，烹製時易熟，而且容易入味。